Kala on erakordselt toitev ja selle terapeutilisi omadusi ei tohi alahinnata. Erinevad kalaliigid pakuvad erinevaid tervisele kasulikke omadusi, mistõttu neid kasutatakse sageli toitvates puljongites.Näiteks: karpkala aitab seedimist, soodustab urineerimist, et vähendada turseid, leevendab köha ja hingeldust ning puhastab keha kuumust tekitavatest toksiinidest. Talimeloni ja kevadise sibulaga keedetuna leevendab see ödeemi. Kombineerituna väikese koguse fritillaria sibulaga avaldab see põletikuvastast toimet, ravides köha ja astmat.
Kollane merikoger ja karpkala on oma õrna liha ja delikaatse maitsega ideaalsed toitvad supid eakatele, taastuvate patsientide ja imetavatele naistele.Kalasupi valmistamiseks puhasta värske kala, eemalda sisikond ja lõpused, seejärel lõika väikesteks tükkideks. Kuumuta õli wokis, prae kevadist sibulat ja ingverit, kuni need lõhnavad, seejärel lisa kalatükid ja prae 2 minutit. Vala sisse keev vesi, lase keema tõusta, seejärel vähenda kuumust ja lase tasaselt podiseda. Keeda, kuni kala luudest kergesti lahti tuleb ja puljong muutub piimvalge. Eemalda luud, maitsesta soolaga ja lisa viimasena veidi seesamiõli.
Mõne viilu valge redise, piima või õlle lisamine keetmise ajal mitte ainult ei suurenda toiteväärtust, vaid muudab kala ka pehmemaks ja rikastab selle maitset.1 kollane merikurat (u 500 g), kevadine sibul, ingver, maapähkliõli, seesamiõli, selge puljong, veini, jahvatatud pipar, sool, MSG maitse järgi. Valmistamine 1. Koorige ja roogige kollane merikurat, loputage hoolikalt. Leotage talve bambusevõrseid, kuni need on pehmed, lõigake viiludeks. Loputage säilitatud lumekapsas, hakake peeneks. Loputage seapõsk, lõigake õhukesteks viiludeks.
2. Kuumuta maapähkliõli wokis, seejärel prae kala mõlemalt poolt lühidalt. Lisa wokisse selge puljong koos bambusevõrsete, konserveeritud sinepilehtede, sealiha viilude, kollase merikogerlase ja maitseainetega. Kuumuta kõrgel kuumusel keemiseni, seejärel vähenda kuumust ja lase 15 minutit podiseda. Kuumuta uuesti kõrgel kuumusel keemiseni. Eemalda kevadine sibul ja ingver, puista peale MSG ja jahvatatud pipar, seejärel piserdama seesamiõli enne serveerimist.
Kollase merikogerlase suppi retsept
Koostisosad
200 g kondita kollase merikogerlase fileed, 3 g hakitud kevadist sibulat, 50 g õrnu bambusevõrseid, 5 g kevadist sibulat, 25 g keedetud sealiha rasva, 15 g Shaoxingi veini, 10 g keedetud sinki, 4 g soola, 1 muna, 3 g MSG-d, 10 g ingverimahla, 450 g selget puljongit,3 g hakitud ingverit, 60 g maisitärklise vedelat segu, 75 g sulatatud searasva. Valmistamine 1. Lõika kollane merikurat 4 cm pikkusteks, 2 cm laiusteks ja 1 cm paksusteks tükkideks. Lõika searasv küünte suuruseks tükkideks. Hakka bambusevõrsed ja keedetud sink peeneks. Klopi muna kausis lahti. 2.Aseta wok keskmisele tulele, lisa 25 g sulatatud searasva, seejärel prae kevadlilli ja hakitud ingverit, kuni need hakkavad lõhnama. Lisa kalaviilud, Shaoxingi vein, ingverimahl, selge puljong, hakitud bambusevõrsed, sool ja searasva viilud. Kuumuta keemiseni, eemalda vaht, seejärel lisa MSG ja märg tärklis, et segu paksemaks muuta. Vala sisse klopitud munasegu ja 50 g sulatatud searasva,Segage õrnalt kühvliga, et segu jaotuks ühtlaselt. Valage supp kaussi, puistake peale hakitud kevadine sibul ja keedetud sink, seejärel serveerige.
Teelõhnalise kanapuljongi valmistamine kalafileega
Koostisosad
5 untsi (u 200 g) mandariinikala fileed, 1 unts (u 40 g) sinki, 2 untsi viilutatud talvebambusevõrseid ja seeni, 8 tassi kvaliteetset puljongit, sobiv kogus Longjing teelehti, näputäis soola, õli ja pipart.
Valmistamine
1. Viiluta mandariinikala filee ja sega soola, õli ja pipraga.
2. Viiluta sink ja seened.
3. Kuumuta puljong potis keemiseni. Lisa kalaviilud ja sinkiviilud, lase umbes 5 minutit podiseda, seejärel vala suurde supikaussi. Maitsesta soolaga.
4. Leota Longjing teelehti klaasist tassis ja aseta see serveerimiskausi keskele. Vala tee suppi vahetult enne serveerimist.
Valmistamine
1. Kala roogige ja puhastage. Tehke kala mõlemale küljele lainelised sisselõiked. Hakake marineeritud sinepilehed peeneks.
2. Kuumutage wok kõrgel kuumusel. Lisage kala ja praadige, kuni mõlemad küljed on kuldpruunid. Valage sisse veini, katke kaanega ja aurutage lühidalt.
3. Lisa vesi, kuumuta kõrgel kuumusel keemiseni, kata kaanega ja lase 10 minutit õrnalt podiseda. Kui puljong muutub piimvalge, lisa lumekapsas, sool ja kevadine sibul. Kuumuta kõrgel kuumusel uuesti keemiseni, lisa MSG ja vala suurde supikaussi.
Karpkala selge suppi retsept
Koostisosad
1 karpkala, 80 g vana ingverit,1 spl goji marju.
Maitsestamine
2 spl riisiveini, 1 tl soola.
Valmistamine
1. Eemalda karpkalalt lõpused ja sisikond, jättes soomused puutumata. Loputa hoolikalt. Alternatiivina võid mugavuse huvides osta eelnevalt ettevalmistatud karpkala.
2. Koori ingver, loputa ja lõika õhukesteks viiludeks.
3.Kuumutage pannil õli, lisage karpkala ja praadige mõlemalt poolt kergelt. Valage sisse 600 ml vett, riisiveini, soola, goji marju ja ingveriviilud. Katke pott kaanega ja laske 1 tund aeglaselt podiseda. Märkus: Kala soomuste allesjätmine võimaldab valkudel ja kaltsiumil aeglase keetmise käigus puljongisse imbuda, tagades optimaalse toiteväärtuse.
Omadused: Kasulikkus: Toitev ja tugevdav. Naised, kellel on madal libiido või rasedusega seotud ödeem, võivad süüa seda karpkala puljongit sümptomite leevendamiseks.
Tofu ja karpkala puljong
Koostisosad
Karpkala, tofu, porgand, enoki seened, ingver, kevadine sibul, veini, pipar, bok choy südamikud
Valmistamine
>Tofu ja karpkala supp
1. Karpkala roogida, koorida ja põhjalikult loputada. Kuivatada riidega ja teha kalale sisselõiked.
2. Tofu lõigata väikesteks kuubikuteks. Porgand viilutada ja ingver peeneks hakata.
3. Kalad praadida searasvas (searasvas), et saada maitserikas piimjas puljong.
4.Kui kala mõlemad pooled on kergelt pruunistunud, lisage vesi.
5. Lisage veini, ingverit, piprapulbrit, porgandit ja keetke, kuni puljong muutub piimvalge.
6. Lisage seejärel tofu, enoki seened, keetke 2 minutit ja lisage hiina brokoli, maitsestage soolaga.
Tomatikalasupp
Koostisosad: kala, õli, kevadine sibul, ingver, valge äädikas, tomatid, hiina kapsas, sool, pipar
Tomatikalasupp
Valmistamine:
1. Puhasta kala hoolikalt. Kuumuta wok, lisa õli ja prae kala mõlemalt poolt, kuni see muutub värvi;
2. Lisa pannile viilutatud kevadine sibul, ingveritükid, piisavalt keeva vett ja paar tilka valget äädikat;
3. Hauta keskmisel kuumusel 30 minutit, tagades, et puljong keeb kogu aeg, et saavutada rikkalik, kreemjas konsistents;
4. Lisa viilutatud tomatid, seejärel salatilehed, sool ja pipar. Tõsta tulelt ja serveeri.
Nõuanded kala lõhna eemaldamiseks
1. Kui hautad tervet kala, prae esmalt mõlemad pooled õlis kergelt. Pärast praadimist lisa ingver ja veini, et vabastada nende aroom. Vala külm vesi ja lase keema tõusta. Ära liiguta kala enne, kui vesi keeb. Hauta madalal kuumusel, kuni puljong muutub valgeks, seejärel lisa veidi äädikat. Maitsesta soola ja kanapuljongiga vahetult enne serveerimist ja kaunista hakitud kevadise sibulaga.
2. Fileest kalasupi valmistamiseks prae esmalt ingveriviilud õlis, kuni need lõhnavad, lisa veini ja vala külma vett. Lisa kala alles siis, kui vesi on täielikult keema läinud.
3. Kui ingverit pole, võid selle asemel kasutada koriandrit. Prae kalafileed mõlemalt poolt kergelt, kuni need on veidi kuldpruunid, lisa külma vett ja lase keema tõusta. Lisa paar koriandrioksakest ja eemalda need pärast keetmist.
4. Lisage täiendavaid koostisosi. Näiteks kuning-austri seened – nagu enamik seeni – tugevdavad maitset ja umamit. Nende paks ja õrn viljaliha on õrnalt mandlilaadse aroomiga.
5. Lisage valget veini. Kala hautamine veini tilgaga eemaldab tõhusalt kalalõhna ja annab delikaatse veini aroomi.
6. Hakitud kevadine sibul ja äädikas on parimad maitseained kalalõhna eemaldamiseks – lisage neid julgelt!
Karpkala supi eelised
Karpkala supp on rikas valkude poolest, soodustab imetamist ja aitab kaasa sünnitusjärgsele taastumisele. Kala annab terviklikku, kõrgekvaliteedilist valku, mis tugevdab naha elastsuskiude.See on märkimisväärselt efektiivne stressi ja une puuduse põhjustatud enneaegsete kortsude leevendamisel.
Vastunäidustused: Karpkala toidab puudujääke ja sellel ei ole konkreetseid vastunäidustusi. Siiski ei ole soovitatav seda liigselt tarbida külmetuse või palaviku ajal.
[Omadused] Magusa maitsega, kergelt soojendav. Tugevdab põrna, stimuleerib söögiisu, soodustab diureesi ja hajutab niiskust.
[Koostis] Sisaldab valku, rasva, vitamiine A, B1, B2, B12, niatsiini, kaltsiumi, fosforit, rauda ja muid komponente. [Näidustused] Kasutatakse põrna-mao puudujäägi puhul, mis avaldub halva söögiisu, väsimuse, oksendamise või kõhulahtisusena; põrna puudujäägi puhul, millega kaasneb ödeem ja vähene urineerimine; qi ja vere puudujäägi puhul, millega kaasneb vähene laktatsioon; hematokeesia ja hemorroidide verejooksu puhul.[Kasutamine] Keedetakse supina, hautatakse, aurutatakse või lisatakse roogadesse.
Karpkala on magusa, neutraalse iseloomuga, mõjutades põrna, mao ja jämesoole meridiaane. See tugevdab põrna ja soodustab vedeliku ainevahetust, leevendades köha. Kombineerituna sibula valge osaga ja ingveriga, mis hajutavad tuule ja soojendavad välispinda, et harmoonida mao tööd, ning koos piparmündiga, mis hajutab tuule ja lahendab välispinna probleeme, saavutab see valem tervisliku qi tugevdamise, patogeensete tegurite väljutamise, tuule ja külma hajutamise, põrna tugevdamise ja köha peatamise efekti. Seetõttu kasutatakse seda kroonilise köha raviks imikutel, kellel on konstitutsiooniline nõrkus.