El pescado es excepcionalmente nutritivo y tiene beneficios terapéuticos que no deben subestimarse. Las diferentes variedades ofrecen propiedades saludables distintas, lo que las convierte en un ingrediente habitual en caldos nutritivos.A modo de ejemplo: la carpa ayuda a la digestión, favorece la micción para reducir la hinchazón, alivia la tos y las sibilancias y elimina las toxinas del calor. Cocida a fuego lento con melón de invierno y cebollas tiernas, alivia el edema. Combinada con una pequeña cantidad de bulbo de fritillaria, tiene propiedades antiinflamatorias y trata la tos y el asma.
Peces como la corvina amarilla y el carpa cruciana, con su carne tierna y su sabor delicado, son ideales para preparar sopas nutritivas para personas mayores, pacientes convalecientes y mujeres lactantes.Para preparar la sopa de pescado, escamar y limpiar el pescado fresco, quitar las vísceras y las branquias, y cortarlo en trozos pequeños. Calentar aceite en un wok, saltear las cebollas tiernas y el jengibre hasta que desprendan aroma, añadir los trozos de pescado y saltear durante 2 minutos. Verter agua hirviendo, llevar a ebullición a fuego fuerte y luego reducir a fuego lento. Cocinar hasta que el pescado se desprenda fácilmente de las espinas y el caldo espese hasta adquirir un color blanco lechoso. Retirar las espinas, sazonar con sal y terminar con un chorrito de aceite de sésamo.
Añadir unas rodajas de rábano blanco, un chorrito de leche o un poco de cerveza durante la cocción no solo mejora el valor nutricional, sino que también ablanda el pescado y enriquece su sabor.1 corvina amarilla (aprox. 500 g), cebollas tiernas, jengibre, aceite de cacahuete, aceite de sésamo, caldo claro, vino de cocina, pimienta molida, sal y glutamato monosódico al gusto. Método 1. Escalfar y destripar la corvina amarilla, enjuagar bien. Remojar los brotes de bambú de invierno hasta que estén tiernos y cortarlos en rodajas. Enjuagar la col de nieve en conserva y picarla finamente. Enjuagar la panceta de cerdo y cortarla en rodajas finas.
2. Calentar el aceite de cacahuete en un wok hasta que esté caliente y freír el pescado brevemente por ambos lados. Añadir el caldo claro al wok junto con los brotes de bambú, las hojas de mostaza en conserva, las lonchas de cerdo, el corvina amarilla y los condimentos. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Volver a fuego alto para hervir una vez más. Retirar la cebolleta y el jengibre, espolvorear con glutamato monosódico y pimienta molida, y rociar con aceite de sésamo antes de servir.
Receta de sopa de corvina amarilla
Ingredientes
200 g de filete de corvina amarilla deshuesada, 3 g de cebolleta picada, 50 g de brotes de bambú tiernos, 5 g de trozos de cebolleta, 25 g de grasa de cerdo cocida, 15 g de vino Shaoxing, 10 g de jamón cocido, 4 g de sal, 1 huevo, 3 g de glutamato monosódico, 10 g de jugo de jengibre, 450 g de caldo claro,3 g de jengibre picado, 60 g de maicena, 75 g de manteca de cerdo fundida. Método 1. Cortar el corvina amarilla en trozos de 4 cm de largo, 2 cm de ancho y 1 cm de grosor. Cortar la grasa de cerdo en trozos del tamaño de una uña. Picar finamente los brotes de bambú y el jamón cocido. Batir el huevo en un bol. 2.Poner un wok a fuego medio, añadir 25 g de manteca de cerdo derretida y saltear los trozos de cebolleta y el jengibre picado hasta que desprendan aroma. Añadir las rodajas de pescado, el vino Shaoxing, el zumo de jengibre, el caldo claro, los brotes de bambú picados, la sal y las rodajas de manteca de cerdo. Llevar a ebullición, retirar la espuma y añadir el glutamato monosódico y la mezcla de almidón húmedo para espesar. Verter la mezcla de huevo batido y 50 g de manteca de cerdo derretida.Remueve suavemente con un cucharón para distribuirlo uniformemente. Pasa a un cuenco de sopa, espolvorea con cebollas tiernas picadas y jamón cocido, y sirve.
Caldo de pollo con aroma a té y lonchas de pescado
Ingredientes
5 onzas (aprox. 200 g) de filete de pescado mandarín, 1 onza (aprox. 40 g) de jamón, 2 onzas (aprox. 80 g) de brotes de bambú y setas de invierno cortados en rodajas, 8 tazas de caldo superior, la cantidad adecuada de hojas de té Longjing, una pizca de sal, aceite y pimienta blanca.
Preparación
1. Cortar el filete de pescado mandarín en rodajas y mezclarlo con sal, aceite y pimienta.
2. Cortar el jamón en tiras y las setas en rodajas.
3. Hervir el caldo en una olla. Añadir las rodajas de pescado y las tiras de jamón, cocer a fuego lento durante unos 5 minutos y verter en una sopera grande. Sazonar con sal.
4. Infusionar las hojas de té Longjing en una taza de cristal y colocarla en el centro de la sopera. Verter el té en la sopa justo antes de servir.
Método
1. Limpiar y destripar el corvina amarilla. Hacer cortes ondulados a ambos lados del pescado. Picar finamente las hojas de mostaza encurtidas.
2. Calentar un wok a fuego alto. Añadir la corvina amarilla y freír hasta que se dore por ambos lados. Verter el vino de cocina, tapar y cocer al vapor brevemente.
3. Añadir agua, llevar a ebullición a fuego fuerte, tapar y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Cuando el caldo adquiera un color blanco lechoso, añadir la col china, la sal y los trozos de cebolleta. Volver a llevar a ebullición a fuego fuerte, añadir el glutamato monosódico y verter en una sopera grande.
Receta de sopa clara de carpa
Ingredientes
1 carpa, 80 g de jengibre viejo,1 cucharada de bayas de goji.
Condimentos
2 cucharadas de vino de arroz, 1 cucharadita de sal.
Método
1. Quitar las branquias y las vísceras de la carpa, dejando las escamas intactas. Enjuagar bien. También se puede comprar carpa ya preparada para mayor comodidad.
2. Pelar el jengibre, enjuagarlo y cortarlo en rodajas finas.
3.Calentar el aceite en una sartén, añadir la carpa y freír ligeramente por ambos lados. Verter 600 ml de agua, el vino de arroz, la sal, las bayas de goji y las rodajas de jengibre. Tapar y cocer a fuego lento durante 1 hora.
Nota: Dejar las escamas intactas permite que las proteínas y el calcio se infundan en el caldo durante la cocción lenta, proporcionando una nutrición óptima.
Características: Beneficios: Nutritivo y fortificante. Las mujeres que sufren de baja libido o edemas relacionados con el embarazo pueden consumir esta sopa de esencia de carpa para aliviar los síntomas.
Sopa de tofu y carpa cruciana
Ingredientes
Carpa cruciana, tofu, zanahoria, setas enoki, jengibre, trozos de cebolleta, vino de cocina, pimienta blanca molida, corazones de bok choy
Método
>Sopa de tofu y carpa cruciana
1. Limpiar la carpa cruciana, quitarle las escamas y enjuagarla bien. Secarla con un paño y hacerle unos cortes en la carne.
2. Cortar el tofu en cubitos pequeños. Cortar la zanahoria en rodajas y picar finamente el jengibre.
3. Freír el pescado en manteca de cerdo (grasa de cerdo) para obtener un caldo lechoso con más sabor.
4.Una vez que ambos lados del pescado tengan una ligera costra, añadir agua.
5. Añadir el vino de cocina, el jengibre, la pimienta en polvo y la zanahoria, y cocer a fuego lento hasta que el caldo adquiera un color blanco lechoso.
6. A continuación, añadir el tofu y las setas enoki, cocer a fuego lento durante 2 minutos antes de añadir el brócoli chino y sazonar con sal.
Sopa de pescado con tomate
Ingredientes: Pescado, aceite, cebollas tiernas, jengibre, vinagre blanco, tomates, hojas de col china, sal, pimienta
Sopa de pescado con tomate
Método:
1. Limpiar bien el pescado. Calentar el wok, añadir aceite y freír el pescado por ambos lados hasta que cambie de color.
2. Añada las cebollas tiernas cortadas en rodajas, los trozos de jengibre, agua hirviendo suficiente y unas gotas de vinagre blanco a la sartén.
3. Cocine a fuego medio durante 30 minutos, asegurándose de que el caldo mantenga un hervor constante para conseguir una consistencia rica y cremosa.
4. Añada los tomates cortados en rodajas, seguidos de las hojas de lechuga, la sal y la pimienta. Retire del fuego y sirva.
Consejos para eliminar el olor a pescado
1. Cuando se guise un pescado entero, primero fríalo ligeramente por ambos lados en aceite. Después de freírlo, añada jengibre y vino de cocina para liberar su aroma. Vierta agua fría y lleve a ebullición. No mueva el pescado antes de que el agua hierva. Cocine a fuego lento hasta que el caldo se vuelva blanco y, a continuación, añada un chorrito de vinagre. Sazone con sal y caldo de pollo justo antes de servir y adorne con cebollas tiernas picadas.
2. Para la sopa de pescado con filetes, primero saltee las rodajas de jengibre en aceite hasta que desprendan aroma, añada vino de cocina y, a continuación, vierta agua fría. Añada el pescado solo cuando el agua haya alcanzado el punto de ebullición.
3. Si no dispone de jengibre, puede sustituirlo por cilantro. Fría ligeramente los filetes de pescado por ambos lados hasta que estén ligeramente dorados, añada agua fría y lleve a ebullición. Añada unas ramitas de cilantro y retírelas después de la cocción.
4. Incorpore ingredientes complementarios. Por ejemplo, las setas de cardo, como la mayoría de los hongos, realzan el sabor y el umami. Su carne gruesa y tierna tiene un sutil aroma a almendra.
5. Añada vino blanco. Cocer el pescado con un chorrito de vino blanco elimina eficazmente el olor a pescado y le confiere una delicada fragancia a vino.
6. Las cebollas tiernas picadas y el vinagre son los mejores condimentos para eliminar el olor a pescado, ¡no dude en añadirlos generosamente!
Beneficios de la sopa de carpa cruciana
La sopa de carpa cruciana es rica en proteínas, favorece la lactancia y ayuda a la recuperación posparto. El pescado proporciona proteínas completas y de alta calidad que fortalecen las fibras de elasticidad de la piel.Muestra una eficacia notable para aliviar las arrugas prematuras causadas por factores psicológicos como el estrés y la falta de sueño. Contraindicaciones: La carpa cruciana nutre las deficiencias y no tiene contraindicaciones específicas. Sin embargo, no se recomienda su consumo excesivo durante resfriados o fiebres. [Propiedades] De sabor dulce y naturaleza ligeramente cálida. Fortalece el bazo, estimula el apetito, favorece la diuresis y disipa la humedad.[Composición] Contiene proteínas, grasas, vitaminas A, B1, B2, B12, niacina, calcio, fósforo, hierro y otros componentes. [Indicaciones] Para la deficiencia del bazo y el estómago que se manifiesta como falta de apetito, fatiga, vómitos o diarrea; deficiencia del bazo con edema y escasa micción; deficiencia de qi y sangre con reducción de la lactancia; hematochezia y sangrado hemorroidal.[Uso] Se puede preparar en forma de sopa, guisado, al vapor o incorporado a otros platos.
La carpa cruciana tiene una naturaleza dulce y neutra, y entra en los meridianos del bazo, el estómago y el intestino grueso. Fortalece el bazo y favorece el metabolismo de los líquidos para aliviar la tos. Combinada con la parte blanca de la cebolleta y el jengibre, que dispersan el viento y calientan el exterior para armonizar el estómago, y junto con la menta para dispersar el viento y resolver los patrones externos, esta fórmula logra los efectos de reforzar el qi saludable, expulsar los factores patógenos, dispersar el viento y el frío, fortalecer el bazo y detener la tos. Por lo tanto, se emplea para tratar la tos crónica en bebés con debilidad constitucional.