Το ψάρι είναι εξαιρετικά θρεπτικό, με θεραπευτικά οφέλη που δεν πρέπει να υποτιμηθούν. Οι διαφορετικές ποικιλίες προσφέρουν ξεχωριστές ιδιότητες για την υγεία, καθιστώντας τις συχνά βασικό συστατικό σε θρεπτικούς ζωμούς.Για παράδειγμα: η κυπρίνος βοηθά στην πέψη, προάγει την ούρηση για τη μείωση του πρήξιματος, ανακουφίζει από τον βήχα και το συριγμό και απομακρύνει τις τοξίνες της ζέστης. Σιγοβρασμένη με χειμερινό πεπόνι και φρέσκα κρεμμύδια, ανακουφίζει από το οίδημα. Όταν μαγειρεύεται με μια μικρή ποσότητα βολβού φριταρίλλας, εμφανίζει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, θεραπεύοντας τον βήχα και το άσθμα.
Ψάρια όπως η κίτρινη κροάκα και ο κυπρίνος, με το τρυφερό κρέας και τη λεπτή γεύση τους, είναι ιδανικά για θρεπτικές σούπες για ηλικιωμένους, ασθενείς σε ανάρρωση και θηλάζουσες γυναίκες.>Για να ετοιμάσετε σούπα ψαριού, καθαρίστε το φρέσκο ψάρι, αφαιρέστε τα εντόσθια και τα βράγχια και κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Ζεστάνετε λάδι σε ένα γουόκ, προσθέστε φρέσκα κρεμμύδια και τζίντζερ και σοτάρετε μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους, στη συνέχεια προσθέστε τα κομμάτια ψαριού και σοτάρετε για 2 λεπτά. Ρίξτε βραστό νερό, αφήστε να βράσει σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι το ψάρι να ξεκολλάει εύκολα από τα κόκαλα και ο ζωμός να πήξει και να πάρει ένα γαλακτώδες λευκό χρώμα. Αφαιρέστε τα κόκαλα, αλατίστε και τελειώστε με μια στάλα σησαμέλαιο.
Η προσθήκη μερικών φέτες λευκού ραπανάκι, μιας σταγόνας γάλακτος ή λίγου μπύρας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος όχι μόνο ενισχύει τη θρεπτική αξία, αλλά και μαλακώνει το ψάρι, εμπλουτίζοντας τη γεύση του.1 κίτρινο κροάκερ (περίπου 500 g), φρέσκα κρεμμύδια, τζίντζερ, αραχιδέλαιο, σησαμέλαιο, διαυγής ζωμός, κρασί μαγειρικής, αλεσμένο πιπέρι, αλάτι, MSG κατά γούστο. Μέθοδος 1. Καθαρίστε και ξεκοιλιάστε το κίτρινο κροάκερ, ξεπλύνετε καλά. Μουλιάστε τα χειμερινά βλαστάρια μπαμπού μέχρι να μαλακώσουν, κόψτε τα σε φέτες. Ξεπλύνετε το διατηρημένο χιόνι λάχανο, ψιλοκόψτε το. Ξεπλύνετε το χοιρινό κρέας, κόψτε το σε λεπτές φέτες.
2. Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο σε ένα γουόκ μέχρι να καυτώσει και στη συνέχεια τηγανίστε το ψάρι για λίγο και από τις δύο πλευρές. Προσθέστε τον διαυγή ζωμό στο γουόκ μαζί με τους βλαστούς μπαμπού, τα κονσερβοποιημένα φύλλα μουστάρδας, τις φέτες χοιρινού κρέατος, το κίτρινο κροάκερ και τα καρυκεύματα. Αφήστε να βράσει σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Επιστρέψτε σε δυνατή φωτιά για να βράσει ξανά. Αφαιρέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το τζίντζερ, πασπαλίστε με MSG και αλεσμένο πιπέρι και στη συνέχεια ραντίστε με σησαμέλαιο πριν σερβίρετε.
Συνταγή για σούπα με κίτρινο κροάκερ
Συστατικά
200 γρ. φιλέτο κίτρινου κροάκερ χωρίς κόκαλα, 3 γρ. ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι, 50 γρ. τρυφερά βλαστάρια μπαμπού, 5 γρ. κομμάτια φρέσκου κρεμμυδιού, 25 γρ. μαγειρεμένο χοιρινό λίπος, 15 γρ. κρασί Shaoxing, 10 γρ. μαγειρεμένο ζαμπόν, 4 γρ. αλάτι, 1 αυγό, 3 γρ. MSG, 10 γρ. χυμός τζίντζερ, 450 γρ. διαυγής ζωμός,3 γρ. ψιλοκομμένο τζίντζερ, 60 γρ. αραβοσιτάλευρο, 75 γρ. χοιρινό λίπος.
Μέθοδος
1. Κόψτε το κίτρινο κροάκερ σε κομμάτια μήκους 4 εκ., πλάτους 2 εκ. και πάχους 1 εκ. Κόψτε το χοιρινό λίπος σε κομμάτια μεγέθους νυχιού. Ψιλοκόψτε τους βλαστούς μπαμπού και το μαγειρεμένο ζαμπόν. Χτυπήστε το αυγό σε ένα μπολ.
2.Τοποθετήστε ένα γουόκ σε μέτρια φωτιά, προσθέστε 25 g λιωμένο χοιρινό λίπος και στη συνέχεια σοτάρετε τα κομμάτια κρεμμυδιού και το ψιλοκομμένο τζίντζερ μέχρι να αναδυθεί το άρωμά τους. Προσθέστε τις φέτες ψαριού, το κρασί Shaoxing, το χυμό τζίντζερ, τον διαυγή ζωμό, τα ψιλοκομμένα βλαστάρια μπαμπού, το αλάτι και τις φέτες χοιρινού λίπους. Αφήστε να βράσει, αφαιρέστε τον αφρό και στη συνέχεια προσθέστε το MSG και το υγρό άμυλο για να πήξει. Ρίξτε το χτυπημένο μείγμα αυγών και 50 g λιωμένο χοιρινό λίπος,Ανακατέψτε απαλά με μια κουτάλα για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Μεταφέρετε σε μια σούπα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και μαγειρεμένο ζαμπόν και σερβίρετε.
Μέθοδος για ζωμό κοτόπουλου με άρωμα τσαγιού και φέτες ψαριού
Συστατικά
5 ουγγιές (περίπου 200 g) φιλέτο μανταρινιού, 1 ουγγιά (περίπου 40 g) ζαμπόν, 2 ουγγιές (περίπου 80 g) κομμένα φρέσκα βλαστάρια μπαμπού και μανιτάρια, 8 φλιτζάνια ζωμό υψηλής ποιότητας, κατάλληλη ποσότητα φύλλων τσαγιού Longjing, μια πρέζα αλάτι, λάδι και πιπέρι.
Μέθοδος
1. Κόψτε το φιλέτο μανταρινιού σε φέτες και ανακατέψτε το με αλάτι, λάδι και πιπέρι.
2. Κόψτε το ζαμπόν σε λωρίδες και τα μανιτάρια σε φέτες.
3. Βράστε το ζωμό σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τις φέτες ψαριού και τις λωρίδες ζαμπόν, σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά και μετά μεταφέρετε το μείγμα σε μια μεγάλη σούπα. Προσθέστε αλάτι.
4. Βράστε τα φύλλα τσαγιού Longjing σε ένα γυάλινο φλιτζάνι και τοποθετήστε το στο κέντρο της σούπας. Ρίξτε το τσάι στη σούπα λίγο πριν το σερβίρετε.
Μέθοδος
1. Καθαρίστε και ξεκοιλιάστε το κίτρινο κροάκερ. Κάντε κυματιστές τομές και στις δύο πλευρές του ψαριού. Ψιλοκόψτε τα τουρσί μουστάρδας.
2. Ζεστάνετε ένα γουόκ σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κίτρινο κροάκερ και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές. Ρίξτε το κρασί μαγειρικής, καλύψτε και ατμίστε για λίγο.
3. Προσθέστε νερό, αφήστε να βράσει σε δυνατή φωτιά, κατόπιν καλύψτε και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Όταν ο ζωμός γίνει γαλακτώδης, προσθέστε το λάχανο, το αλάτι και τα κρεμμυδάκια. Αφήστε να βράσει ξανά σε δυνατή φωτιά, προσθέστε το MSG και μεταφέρετε σε μια μεγάλη σούπα.
Συνταγή για ζωμό κυπρίνου
Συστατικά
1 κυπρίνος, 80 γρ. παλιό τζίντζερ,1 κουταλιά της σούπας μούρα γκότζι.
Καρυκεύματα
2 κουταλιές της σούπας ρύζι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Μέθοδος
1. Αφαιρέστε τα βράγχια και τα εντόσθια από την κυπρίνα, αφήνοντας τα λέπια ανέπαφα. Ξεπλύνετε καλά. Εναλλακτικά, αγοράστε έτοιμη κυπρίνα για μεγαλύτερη ευκολία.
2. Ξεφλουδίστε το τζίντζερ, ξεπλύνετε και κόψτε σε λεπτές φέτες.
3.Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέστε τον κυπρίνο και τηγανίστε ελαφρά και τις δύο πλευρές. Ρίξτε 600 ml νερό, το κρασί από ρύζι, το αλάτι, τα μούρα γκότζι και τις φέτες τζίντζερ. Καλύψτε και σιγοβράστε για 1 ώρα.
Σημείωση: Αφήνοντας τα λέπια ανέπαφα, οι πρωτεΐνες και το ασβέστιο εμποτίζουν το ζωμό κατά τη διάρκεια της αργής μαγειρέματος, παρέχοντας βέλτιστη θρέψη.
Χαρακτηριστικά: Οφέλη: Θρεπτικό και δυναμωτικό. Οι γυναίκες που αντιμετωπίζουν χαμηλή λίμπιντο ή οίδημα λόγω εγκυμοσύνης μπορούν να καταναλώσουν αυτή τη σούπα με ουρά από κυπρίνο για να ανακουφιστούν από τα συμπτώματα.
Σούπα με τόφου και κυπρίνο
Συστατικά
Κυπρίνος, τόφου, καρότο, μανιτάρια enoki, τζίντζερ, κομμάτια φρέσκου κρεμμυδιού, κρασί μαγειρικής, πιπέρι σε σκόνη, καρδιές bok choy
Μέθοδος
>Σούπα με τόφου και κυπρίνο
1. Καθαρίστε τον κυπρίνο, αφαιρέστε τα λέπια και ξεπλύνετε καλά. Σκουπίστε με ένα πανί και χαράξτε το ψάρι.
2. Κόψτε το τόφου σε μικρά κυβάκια. Κόψτε το καρότο σε φέτες και ψιλοκόψτε το τζίντζερ.
3. Τηγανίστε το ψάρι σε λαρδί (χοιρινό λίπος) για να αποκτήσετε ένα γαλακτώδες ζωμό με ενισχυμένη γεύση.
4.Μόλις και οι δύο πλευρές του ψαριού αποκτήσουν μια ελαφριά κρούστα, προσθέστε νερό. 5. Προσθέστε το κρασί μαγειρικής, το τζίντζερ, το πιπέρι σε σκόνη, το καρότο και σιγοβράστε μέχρι ο ζωμός να γίνει γαλακτώδης. 6. Στη συνέχεια, προσθέστε το τόφου, τα μανιτάρια enoki, σιγοβράστε για 2 λεπτά και μετά προσθέστε το κινέζικο μπρόκολο και αλατίστε.
Σούπα ψαριού με ντομάτα
Συστατικά: Ψάρι, λάδι, φρέσκα κρεμμύδια, τζίντζερ, λευκό ξύδι, ντομάτες, φύλλα κινέζικου λάχανου, αλάτι, πιπέρι
Σούπα ψαριού με ντομάτα
Μέθοδος:
1. Καθαρίστε καλά το ψάρι. Ζεστάνετε το γουόκ, προσθέστε λάδι και τηγανίστε το ψάρι και από τις δύο πλευρές μέχρι να αλλάξει χρώμα.
2. Προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε φέτες, τα κομμάτια τζίντζερ, αρκετό βραστό νερό και μερικές σταγόνες λευκό ξύδι στο τηγάνι.
3. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά, φροντίζοντας το ζωμό να διατηρεί το βρασμό του, ώστε να αποκτήσει πλούσια, κρεμώδη σύσταση.
4. Προσθέστε τις ντομάτες σε φέτες, ακολουθούμενες από τα φύλλα μαρουλιού, το αλάτι και το πιπέρι. Αποσύρετε από τη φωτιά και σερβίρετε.
Συμβουλές για την απομάκρυνση της μυρωδιάς του ψαριού
1. Όταν μαγειρεύετε ολόκληρο ψάρι, τηγανίστε πρώτα ελαφρά και τις δύο πλευρές σε λάδι. Μετά το τηγάνισμα, προσθέστε τζίντζερ και κρασί μαγειρικής για να απελευθερωθεί το άρωμά τους. Ρίξτε κρύο νερό και αφήστε το να βράσει δυνατά. Μην μετακινήσετε το ψάρι πριν βράσει το νερό. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι ο ζωμός να γίνει λευκός και στη συνέχεια προσθέστε λίγες σταγόνες ξύδι. Προσθέστε αλάτι και ζωμό κοτόπουλου λίγο πριν το σερβίρετε και γαρνίρετε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμύδια.
2. Για σούπα ψαριού με φιλέτα, πρώτα τηγανίστε φέτες τζίντζερ σε λάδι μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους, προσθέστε κρασί μαγειρικής και στη συνέχεια ρίξτε κρύο νερό. Περιμένετε μέχρι να βράσει το νερό πριν προσθέσετε το ψάρι.
3. Εναλλακτικά, αν δεν έχετε τζίντζερ, χρησιμοποιήστε κόλιανδρο ως υποκατάστατο. Τηγανίστε ελαφρά το ψάρι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει, βράστε κρύο νερό, προσθέστε μερικά κλαράκια κόλιανδρο και αφαιρέστε το κόλιανδρο μετά το μαγείρεμα.
4. Προσθέστε συμπληρωματικά συστατικά. Για παράδειγμα, τα μανιτάρια king oyster, όπως και τα περισσότερα μανιτάρια, ενισχύουν τη γεύση και το umami. Η παχιά, τρυφερή σάρκα τους έχει ένα λεπτό άρωμα που θυμίζει αμύγδαλο.
5. Προσθέστε λευκό κρασί. Το ψήσιμο του ψαριού με λίγες σταγόνες λευκό κρασί εξαλείφει αποτελεσματικά την ψαρίλα, ενώ προσδίδει ένα λεπτό άρωμα κρασιού.
6. Τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμύδια και το ξύδι είναι τα καλύτερα καρυκεύματα για την εξάλειψη της μυρωδιάς του ψαριού – προσθέστε τα γενναιόδωρα!
Οφέλη της σούπας από καραβίδα
Η σούπα από καραβίδα είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, προάγει τη γαλουχία και βοηθά στην ανάρρωση μετά τον τοκετό. Το ψάρι παρέχει ολοκληρωμένες, υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες που ενισχύουν τις ίνες ελαστικότητας του δέρματος.Εμφανίζει αξιοσημείωτη αποτελεσματικότητα στην ανακούφιση των πρόωρων ρυτίδων που προκαλούνται από ψυχολογικούς παράγοντες, όπως το άγχος και η έλλειψη ύπνου. Αντενδείξεις: Ο κυπρίνος θρέφει τις ανεπάρκειες και δεν έχει συγκεκριμένες αντενδείξεις. Ωστόσο, η υπερβολική κατανάλωση δεν συνιστάται κατά τη διάρκεια κρυολογήματος ή πυρετού. [Ιδιότητες] Γλυκιά γεύση, ελαφρώς θερμή φύση. Ενισχύει τον σπλήνα, διεγείρει την όρεξη, προάγει τη διούρηση και απομακρύνει την υγρασία.[Σύνθεση] Περιέχει πρωτεΐνες, λίπη, βιταμίνες Α, Β1, Β2, Β12, νιασίνη, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο και άλλα συστατικά.
[Ενδείξεις] Χρησιμοποιείται για ανεπάρκεια σπλήνα-στομάχου που εκδηλώνεται με κακή όρεξη, κόπωση, έμετο ή διάρροια, ανεπάρκεια σπλήνα με οίδημα και σπάνια ούρηση, ανεπάρκεια qi και αίματος με μειωμένη γαλουχία, αιματοχεσία και αιμορροϊδική αιμορραγία.
[Χρήση] Σιγοβράστε ως σούπα, μαγειρέψτε, ψήστε στον ατμό ή προσθέστε σε πιάτα.
Ο καραβίδας έχει γλυκιά, ουδέτερη φύση και εισέρχεται στους μεσημβρινούς του σπλήνα, του στομάχου και του παχέος εντέρου. Ενισχύει τον σπλήνα και προάγει το μεταβολισμό των υγρών για την ανακούφιση του βήχα. Σε συνδυασμό με το λευκό μέρος του κρεμμυδιού και το τζίντζερ — τα οποία διασκορπίζουν τον άνεμο και ζεσταίνουν το εξωτερικό για να εναρμονίσουν το στομάχι — και σε συνδυασμό με τη μέντα για να διασκορπίσουν τον άνεμο και να επιλύσουν τα εξωτερικά μοτίβα, αυτή η φόρμουλα επιτυγχάνει τα αποτελέσματα της ενίσχυσης του υγιούς qi, της απομάκρυνσης των παθογόνων παραγόντων, της διάσπασης του ανέμου και του κρύου, της ενίσχυσης του σπλήνα και της διακοπής του βήχα. Χρησιμοποιείται έτσι για τη θεραπεία του χρόνιου βήχα σε βρέφη με συνταγματική αδυναμία.