Fisch ist außerordentlich nahrhaft und hat therapeutische Vorteile, die nicht zu unterschätzen sind. Verschiedene Fischsorten haben unterschiedliche gesundheitsfördernde Eigenschaften, weshalb sie häufig in nahrhaften Brühen verwendet werden.Zur Veranschaulichung: Karpfen fördert die Verdauung, regt die Harnausscheidung an, um Schwellungen zu reduzieren, lindert Husten und Keuchen und beseitigt Hitze-Toxine. Zusammen mit Wintermelone und Frühlingszwiebeln gekocht, lindert er Ödeme. In Kombination mit einer kleinen Menge Fritillaria-Knollen entfaltet er entzündungshemmende Eigenschaften und behandelt Husten und Asthma.
Fische wie Gelbflossen-Umberfisch und Karausche mit ihrem zarten Fleisch und ihrem delikaten Geschmack eignen sich ideal für nahrhafte Suppen für ältere Menschen, Rekonvaleszenten und stillende Frauen.> Für die Zubereitung der Fischsuppe den frischen Fisch schuppen und säubern, Innereien und Kiemen entfernen und in kleine Stücke schneiden. Öl in einem Wok erhitzen, Frühlingszwiebeln und Ingwer unter Rühren anbraten, bis sie duften, dann die Fischstücke hinzufügen und 2 Minuten lang unter Rühren anbraten. Kochendes Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und dann auf kleiner Flamme köcheln lassen. Kochen, bis sich der Fisch leicht von den Gräten löst und die Brühe eine milchig-weiße Farbe annimmt. Die Gräten entfernen, mit Salz würzen und mit etwas Sesamöl abschmecken.
Wenn Sie während des Kochens ein paar Scheiben Rettich, einen Schuss Milch oder etwas Bier hinzufügen, wird der Fisch nicht nur nahrhafter, sondern auch zarter und geschmackvoller.1 Gelbschwanzmakrele (ca. 500 g), Frühlingszwiebeln, Ingwer, Erdnussöl, Sesamöl, klare Brühe, Kochwein, gemahlener Pfeffer, Salz, MSG nach Geschmack. Zubereitung 1. Die Gelbschwanzmakrele schuppen, ausnehmen und gründlich abspülen. Die Winterbambussprossen einweichen, bis sie weich sind, und in Scheiben schneiden. Die eingelegten Senfblätter abspülen und fein hacken. Das Schweinebauchfleisch abspülen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Erdnussöl in einem Wok erhitzen, dann den Fisch kurz von beiden Seiten anbraten. Klare Brühe zusammen mit den Bambussprossen, dem eingelegten Senfgrün, den Schweinefleischscheiben, dem Gelbschwanz und den Gewürzen in den Wok geben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf schwache Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen. Erneut auf starke Hitze stellen und zum Kochen bringen. Frühlingszwiebeln und Ingwer entfernen, mit MSG und gemahlenem Pfeffer bestreuen, dann vor dem Servieren mit Sesamöl beträufeln.
Rezept für Gelbschwanz-Suppe
Zutaten
200 g Gelbschwanzfilet ohne Gräten, 3 g gehackte Frühlingszwiebeln, 50 g zarte Bambussprossen, 5 g Frühlingszwiebelstücke, 25 g gekochtes Schweinefett, 15 g Shaoxing-Wein, 10 g gekochter Schinken, 4 g Salz, 1 Ei, 3 g MSG, 10 g Ingwersaft, 450 g klare Brühe,3 g gehackter Ingwer, 60 g Maismehlschlämme, 75 g ausgelassenes Schweinefett. Zubereitung 1. Den Gelbschwanz in 4 cm lange, 2 cm breite und 1 cm dicke Stücke schneiden. Das Schweinefett in fingernagelgroße Scheiben schneiden. Die Bambussprossen und den gekochten Schinken fein hacken. Das Ei in einer Schüssel verquirlen. 2.Einen Wok auf mittlerer Hitze erhitzen, 25 g ausgelassenes Schweinefett hinzufügen, dann die Frühlingszwiebelstücke und den gehackten Ingwer unter Rühren anbraten, bis sie duften. Fischstücke, Shaoxing-Wein, Ingwersaft, klare Brühe, gehackte Bambussprossen, Salz und Schweinefettscheiben hinzufügen. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, dann MSG und feuchte Stärkemischung zum Andicken hinzufügen. Die geschlagene Eimischung und 50 g ausgelassenes Schweinefett hinzufügen,Mit einer Kelle vorsichtig umrühren, damit sich alles gleichmäßig verteilt. In eine Suppenschüssel geben, mit gehackten Frühlingszwiebeln und gekochtem Schinken bestreuen und servieren.
Zubereitung für Tee-duftende Hühnerbrühe mit Fischfilets
Zutaten
5 Unzen (ca. 200 g) Mandarinenfischfilet, 1 Unze (ca. 40 g) Schinken, je 2 Unzen geschnittene Winterbambussprossen und Pilze, 8 Tassen hochwertige Brühe, angemessene Menge Longjing-Teeblätter, je eine Prise Salz, Öl und Pfeffer.
Zubereitung
1. Das Mandarinenfischfilet in Scheiben schneiden und mit Salz, Öl und Pfeffer vermengen.
2. Den Schinken in Streifen schneiden und die Pilze in Scheiben schneiden.
3. Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Fischscheiben und Schinkenstreifen hinzufügen, etwa 5 Minuten köcheln lassen und dann in eine große Suppenterrine geben. Mit Salz abschmecken.
4. Die Longjing-Teeblätter in einer Glas-Tasse ziehen lassen, diese in die Mitte der Servierschüssel stellen und den Tee kurz vor dem Servieren in die Suppe gießen.
Zubereitung
1. Den Gelbschwanzbarsch ausnehmen und säubern. Auf beiden Seiten des Fisches wellenförmige Einschnitte machen. Die eingelegten Senfblätter fein hacken.
2. Einen Wok auf hoher Stufe erhitzen. Den Gelbschwanzbarsch hinzufügen und von beiden Seiten goldbraun anbraten. Den Kochwein hinzufügen, abdecken und kurz dämpfen.
3. Wasser hinzufügen, bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann abdecken und 10 Minuten lang leicht köcheln lassen. Wenn die Brühe milchig-weiß wird, den Schneekohl, Salz und die Frühlingszwiebeln hinzufügen. Bei starker Hitze wieder zum Kochen bringen, MSG hinzufügen und dann in eine große Suppenschüssel geben.
Rezept für klare Karpfensuppe
Zutaten
1 Karpfen, 80 g alter Ingwer,1 Esslöffel Goji-Beeren.
Gewürze
2 Esslöffel Reiswein, 1 Teelöffel Salz.
Zubereitung
1. Kiemen und Innereien vom Karpfen entfernen, Schuppen jedoch intakt lassen. Gründlich abspülen. Alternativ kann auch ein bereits vorbereiteter Karpfen gekauft werden.
2. Ingwer schälen, abspülen und in dünne Scheiben schneiden.
3.Öl in einer Pfanne erhitzen, den Karpfen hinzufügen und von beiden Seiten leicht anbraten. 600 ml Wasser, Reiswein, Salz, Goji-Beeren und Ingwerscheiben hinzufügen. Abdecken und 1 Stunde lang leicht köcheln lassen.
Hinweis: Wenn die Schuppen intakt bleiben, können Proteine und Kalzium während des langsamen Kochens in die Brühe übergehen und sorgen so für eine optimale Nährstoffversorgung.
Eigenschaften: Vorteile: Nährend und stärkend. Frauen mit geringer Libido oder schwangerschaftsbedingten Ödemen können diese Karpfensuppe zu sich nehmen, um die Symptome zu lindern.
Tofu- und Karpfensuppe
Zutaten
Karpe, Tofu, Karotten, Enoki-Pilze, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Kochwein, Pfefferpulver, Pak-Choi-Herzen
Zubereitung
>Tofu- und Karauschen-Suppe
1. Karauschen ausnehmen, schuppen und gründlich abspülen. Mit einem Tuch trocken tupfen und das Fischfleisch einritzen.
2. Tofu in kleine Würfel schneiden. Karotten in Scheiben schneiden und Ingwer fein würfeln.
3. Fisch in Schmalz (Schweinefett) anbraten, um eine milchige Brühe mit verstärktem Geschmack zu erhalten.
4.Sobald beide Seiten des Fisches eine leichte Kruste haben, Wasser hinzufügen;
5. Kochwein, Ingwer, Pfefferpulver und Karotten hinzufügen und köcheln lassen, bis die Brühe milchig-weiß wird;
6. Dann Tofu und Enoki-Pilze hinzufügen, 2 Minuten köcheln lassen, bevor der chinesische Brokkoli hinzugefügt wird, mit Salz würzen.
Tomaten-Fischsuppe
Zutaten: Fisch, Öl, Frühlingszwiebeln, Ingwer, weißer Essig, Tomaten, Chinakohlblätter, Salz, Pfeffer
Tomaten-Fischsuppe
Zubereitung:
1. Den Fisch gründlich säubern. Den Wok erhitzen, Öl hinzufügen und den Fisch von beiden Seiten braten, bis er seine Farbe ändert.
2. Geschnittene Frühlingszwiebeln, Ingwerstücke, ausreichend kochendes Wasser und einige Tropfen weißen Essig in die Pfanne geben.
3. Bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen, dabei darauf achten, dass die Brühe ständig kocht, um eine reichhaltige, cremige Konsistenz zu erzielen.
4. Geschnittene Tomaten, gefolgt von Salatblättern, Salz und Pfeffer hinzufügen. Vom Herd nehmen und servieren.
Tipps zum Entfernen von Fischgeruch
1. Wenn Sie einen ganzen Fisch schmoren, braten Sie ihn zunächst auf beiden Seiten leicht in Öl an. Fügen Sie nach dem Anbraten Ingwer und Kochwein hinzu, um deren Aroma freizusetzen. Gießen Sie kaltes Wasser hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Bewegen Sie den Fisch nicht, bevor das Wasser kocht. Lassen Sie alles bei geringer Hitze köcheln, bis die Brühe weiß wird, und fügen Sie dann einen Schuss Essig hinzu. Würzen Sie das Gericht kurz vor dem Servieren mit Salz und Hühnerbrühe und garnieren Sie es mit gehackten Frühlingszwiebeln.
2. Für Fischsuppe mit Filets zuerst Ingwerscheiben in Öl anbraten, bis sie duften, Kochwein hinzufügen und dann kaltes Wasser hinzugießen. Den Fisch erst hinzufügen, wenn das Wasser vollständig kocht.
3. Wenn kein Ingwer verfügbar ist, kann alternativ Koriander als Ersatz verwendet werden. Die Fischfilets auf beiden Seiten leicht anbraten, bis sie leicht goldbraun sind, kaltes Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Ein paar Zweige Koriander hinzufügen und nach dem Kochen wieder entfernen.
4. Fügen Sie ergänzende Zutaten hinzu. Zum Beispiel verstärken Austernpilze – wie die meisten Pilze – den Geschmack und die Umami-Note. Ihr dickes, zartes Fleisch hat ein subtiles mandelartiges Aroma.
5. Fügen Sie Weißwein hinzu. Durch das Schmoren von Fisch mit einem Schuss Weißwein wird der Fischgeruch effektiv beseitigt und gleichzeitig ein zarter Weinduft verliehen.
6. Gehackte Frühlingszwiebeln und Essig sind die besten Gewürze, um Fischgeruch zu beseitigen – fügen Sie sie großzügig hinzu!
Vorteile von Karauschen-Suppe
Karauschen-Suppe ist reich an Proteinen, fördert die Milchbildung und unterstützt die Erholung nach der Geburt. Der Fisch liefert umfassende, hochwertige Proteine, die die Elastizität der Hautfasern stärken.Sie zeigt eine bemerkenswerte Wirksamkeit bei der Linderung vorzeitiger Falten, die durch psychische Faktoren wie Stress und Schlafmangel verursacht werden.
Gegenanzeigen: Karauschen nähren Mangelerscheinungen und haben keine spezifischen Gegenanzeigen. Bei Erkältungen oder Fieber ist jedoch von übermäßigem Verzehr abzuraten.
[Eigenschaften] Süß im Geschmack, leicht wärmend. Sie stärkt die Milz, regt den Appetit an, fördert die Diurese und vertreibt Feuchtigkeit.
[Zusammensetzung] Enthält Eiweiß, Fett, Vitamin A, B1, B2, B12, Niacin, Kalzium, Phosphor, Eisen und andere Bestandteile. [Indikationen] Bei Milz-Magen-Mangel, der sich in Appetitlosigkeit, Müdigkeit, Erbrechen oder Durchfall äußert; bei Milz-Mangel mit Ödemen und spärlichem Urinieren; bei Qi- und Blut-Mangel mit verminderter Milchbildung; bei Hämatochezie und Hämorrhoidenblutungen.[Verwendung] Als Suppe kochen, dünsten, dämpfen oder in Gerichte einarbeiten.
Der Karausche ist süß und neutral in seiner Natur und wirkt auf die Meridiane von Milz, Magen und Dickdarm. Er stärkt die Milz und fördert den Flüssigkeitsstoffwechsel, um Husten zu lindern. Durch die Zugabe von Frühlingszwiebeln und Ingwer, die scharf und warm in ihrer Natur sind, werden äußere Krankheitserreger vertrieben, Yang gefördert, Kälte vertrieben und der Magen harmonisiert. In Kombination mit Minze vertreibt es zusätzlich Wind und löst äußere Muster auf. Die gesamte Rezeptur hat die Funktion, das gesunde Qi zu stärken, krankheitserregende Faktoren zu vertreiben, Wind und Kälte zu zerstreuen, die Milz zu stärken und Husten zu stoppen. Es wird zur Behandlung von chronischem Husten bei Säuglingen mit konstitutioneller Schwäche eingesetzt.