Fisk er usædvanligt nærende og har terapeutiske fordele, som ikke bør undervurderes. Forskellige sorter har forskellige sundhedsmæssige egenskaber, hvilket gør dem til en hyppig ingrediens i nærende bouillon.For at illustrere: Karpe hjælper fordøjelsen, fremmer vandladning for at reducere hævelser, lindrer hoste og hvæsen og renser kroppen for varmetoksiner. Kogt sammen med vintermelon og forårsløg lindrer den ødemer. Når den tilberedes med en knivspids fritillary-løg, bekæmper den betændelse og behandler hoste og astma.
Fisk som gul croaker og karpe, med deres møre kød og delikate smag, er ideelle til nærende supper til ældre, rekonvalescenter og ammende kvinder.>For at tilberede fiskesuppe skal du rense og skrabe frisk fisk, fjerne indvolde og gæller og derefter skære den i små stykker. Varm olie op i en wok, steg forårsløg og ingefær, indtil det dufter, tilsæt derefter fiskestykkerne og steg i 2 minutter. Hæld kogende vand i, bring det i kog ved høj varme, og lad det derefter simre. Kog, indtil fisken let løsner sig fra benene, og bouillonen tykner til en mælkehvid farve. Fjern benene, krydre med salt og afslut med et drys sesamolie.
Hvis du tilsætter et par skiver hvid radise, en smule mælk eller en smule øl under tilberedningen, forbedrer det ikke kun næringsindholdet, men gør også fisken mør og beriger smagen.1 gul croaker (ca. 500 g), forårsløg, ingefær, jordnøddeolie, sesamolie, klar bouillon, madlavningsvin, malet peber, salt, MSG efter smag. Fremgangsmåde 1. Skæl og rens den gule croaker, skyl den grundigt. Blød vinterbambusskud, indtil de er møre, og skær dem i skiver. Skyl de konserverede sennepsblade og hak dem fint. Skyl svinekødet og skær det i tynde skiver.
2. Varm jordnøddeolie i en wok, og steg fisken kort på begge sider. Tilsæt klar bouillon til wokken sammen med bambusskud, konserverede sennepsblade, svinekødsskiver, gul croaker og krydderier. Bring det i kog ved høj varme, skru ned til lav varme, og lad det simre i 15 minutter. Skru op for varmen igen, og bring det i kog. Fjern forårsløg og ingefær, drys med MSG og malet peber, og dryp med sesamolie inden servering.
Opskrift på gul croaker-suppe
Ingredienser
200 g filet af gul croaker uden ben, 3 g hakket forårsløg, 50 g møre bambusskud, 5 g forårsløg i ringe, 25 g kogt svinekødsfedt, 15 g Shaoxing-vin, 10 g kogt skinke, 4 g salt, 1 æg, 3 g MSG, 10 g ingefærjuice, 450 g klar bouillon,3 g hakket ingefær, 60 g majsstivelsesopløsning, 75 g smeltet svinefedt. Fremgangsmåde 1. Skær gul croaker i stykker på 4 cm i længden, 2 cm i bredden og 1 cm i tykkelsen. Skær svinefedt i fingerneglstore skiver. Hak bambusskud og kogt skinke fint. Pisk ægget i en skål. 2.Sæt en wok over medium varme, tilsæt 25 g smeltet svinefedt, og steg derefter forårsløg og hakket ingefær, indtil det dufter. Tilsæt fiskestykker, Shaoxing-vin, ingefærjuice, klar bouillon, hakkede bambusskud, salt og svinefedtskiver. Bring det i kog, skum det af, og tilsæt derefter MSG og våd stivelsesopløsning for at tykne det. Hæld den piskede æggeblanding og 50 g smeltet svinefedt i,Rør forsigtigt med en ske for at fordele det jævnt. Hæld suppen i en suppeskål, drys med hakket forårsløg og kogt skinke, og server.
Fremgangsmåde til te-duftende kyllingesuppe med fiskefileter
Ingredienser
5 ounce (ca. 200 g) mandarinfiskefilet, 1 ounce (ca. 40 g) skinke, 2 ounce hver af skiver vinterbambusskud og svampe, 8 kopper superior bouillon, passende mængde Longjing teblade, en knivspids salt, olie og peber.
Fremgangsmåde
1. Skær mandarinfileten i skiver og bland den med salt, olie og peber.
2. Skær skinken i strimler og svampene i skiver.
3. Bring bouillonen i kog i en gryde. Tilsæt fiskeskiverne og skinkestrimlerne, lad det simre i ca. 5 minutter, og hæld det derefter over i en stor suppeterrin. Smag til med salt.
4. Lad Longjing-tebladene trække i et glas og sæt det i midten af serveringsskålen. Hæld teen i suppen lige før servering.
Fremgangsmåde
1. Rens og rengør den gule croaker. Skær bølgede snit på begge sider af fisken. Hak de syltede sennepsblade fint.
2. Varm en wok op på høj varme. Tilsæt den gule croaker og steg den, indtil den er gyldenbrun på begge sider. Hæld madlavningsvinen i, dæk til og damp kort.
3. Tilsæt vand, bring det i kog ved høj varme, dæk det til og lad det simre i 10 minutter. Når bouillonen bliver mælkehvid, tilsættes sne-kål, salt og forårsløg. Bring det igen i kog ved høj varme, tilsæt MSG og hæld det over i en stor suppeskål.
Opskrift på karpe-bouillon
Ingredienser
1 karpe, 80 g gammel ingefær,1 spsk gojibær.
Krydderier
2 spsk risvin, 1 tsk salt.
Fremgangsmåde
1. Fjern gæller og indvolde fra karpen, men lad skællene være intakte. Skyl grundigt. Alternativt kan du købe en færdigforberedt karpe for nemheds skyld.
2. Skræl ingefæren, skyl den og skær den i tynde skiver.
3.Varm olie op i en gryde, tilsæt karpen og steg den let på begge sider. Hæld 600 ml vand, risvin, salt, gojibær og ingefærskiver i gryden. Dæk gryden til og lad det simre i 1 time.
Bemærk: Ved at lade skællene være intakte kan proteiner og calcium trænge ind i bouillonen under den langsomme tilberedning, hvilket giver optimal næring.
Egenskaber: Fordele: Nærende og styrkende. Kvinder med lav libido eller graviditetsrelateret ødem kan spise denne karpesuppe for at lindre symptomerne.
Tofu og karpesuppe
Ingredienser
Karpe, tofu, gulerod, enoki-svampe, ingefær, forårsløg, madlavningsvin, peberpulver, bok choy-hjerter
Fremgangsmåde
>Tofu og karpesuppe
1. Rens karpen, fjern skællene og skyl den grundigt. Tør den med et klud og rids fiskekødet.
2. Skær tofu i små tern. Skær guleroden i skiver og hak ingefæren fint.
3. Steg fisken i svinefedt for at opnå en mælkeagtig bouillon med forbedret smag.
4.Når begge sider af fisken har fået en let skorpe, tilsættes vand.
5. Tilsæt madlavningsvin, ingefær, peberpulver og gulerod, og lad det simre, indtil bouillonen bliver mælkehvid.
6. Tilsæt derefter tofu og enoki-svampe, lad det simre i 2 minutter, før du tilsætter kinesisk broccoli, og smag til med salt.
Tomatsuppe med fisk
Ingredienser: Fisk, olie, forårsløg, ingefær, hvid eddike, tomater, kinakålblade, salt, peber
Tomatsuppe med fisk
Fremgangsmåde:
1. Rens fisken grundigt. Varm wokken op, tilsæt olie og steg fisken på begge sider, indtil den skifter farve.
2. Tilsæt skiveskårne forårsløg, ingefærstykker, tilstrækkelig kogende vand og et par dråber hvid eddike til panden.
3. Lad det simre ved medium varme i 30 minutter, og sørg for, at bouillonen koger hele tiden, så den får en fyldig, cremet konsistens.
4. Tilsæt skiveskårne tomater, efterfulgt af salatblade, salt og peber. Tag det af varmen og server.
Tips til at fjerne fiskelugt
1. Når du steger en hel fisk, skal du først stege begge sider let i olie. Efter stegningen tilsættes ingefær og madlavningsvin for at frigive deres aroma. Hæld koldt vand i og bring det i kog. Flyt ikke fisken, før vandet koger. Lad det simre forsigtigt ved lav varme, indtil bouillonen bliver hvid, og tilsæt derefter en smule eddike. Krydr med salt og kyllingebouillon lige før servering, og pynt med hakkede forårsløg.
2. Til fiskesuppe med fileter skal du først stege ingefærskiver i olie, indtil de dufter, tilsætte madlavningsvin og derefter hælde koldt vand i. Vent, indtil vandet koger, før du tilsætter fisken.
3. Hvis du ikke har ingefær, kan du bruge koriander som erstatning. Steg fisken let på begge sider, indtil den er gylden, bring koldt vand i kog, tilsæt et par korianderkviste, og fjern korianderen efter tilberedningen.
4. Tilføj komplementære ingredienser. For eksempel forbedrer kongesvampe – som de fleste svampe – smagen og umami. Deres tykke, møre kød har en subtil mandellignende aroma.
5. Tilsæt hvidvin. Ved at stege fisk med en smule hvidvin fjerner man effektivt fiskeagtig smag og tilføjer en delikat vinaroma.
6. Hakket forårsløg og eddike er de bedste krydderier til at fjerne fiskeagtig lugt – tilsæt gerne rigeligt!
Fordele ved karpesuppe
Karpesuppe er rig på protein, fremmer amning og hjælper med restitution efter fødslen. Fisken indeholder omfattende protein af høj kvalitet, der styrker hudens elasticitetsfibre.Den har en bemærkelsesværdig effekt på lindring af for tidlige rynker forårsaget af psykologiske faktorer såsom stress og søvnmangel. Kontraindikationer: Karpe er nærende og har ingen specifikke kontraindikationer. Den bør dog indtages med måde under forkølelse eller feber. [Egenskaber] Sød i smagen, let varm i sin natur. Den styrker milten, stimulerer appetitten, fremmer vanddrivning og fjerner fugt.[Sammensætning] Indeholder protein, fedt, vitamin A, B1, B2, B12, niacin, calcium, fosfor, jern og andre komponenter.
[Indikationer] Anvendes til milt-mave-mangel, der manifesterer sig som dårlig appetit, træthed, opkastning eller diarré; miltmangel med ødemer og sparsom vandladning; qi- og blodmangel med nedsat amning; hæmatochezi og hæmorroide blødninger.
[Anvendelse] Afkog som suppe, stuvet, dampet eller indarbejdet i retter.
Karpe har en sød, neutral natur og trænger ind i milt-, mave- og tyktarmsmeridianerne. Den styrker milten og fremmer væskemetabolismen for at lindre hoste. Kombineret med forårsløg og ingefær, som spreder vind og varmer ydersiden for at harmonisere maven, og sammen med mynte, som spreder vind og opløser ydre mønstre, opnår denne formel effekten af at styrke den sunde qi, uddrive patogene faktorer, sprede vind og kulde, styrke milten og stoppe hoste. Den bruges derfor til at behandle kronisk hoste hos spædbørn med konstitutionel svaghed.