Ryby jsou mimořádně výživné a mají léčivé účinky, které by se neměly podceňovat. Různé druhy ryb mají odlišné zdravotní vlastnosti, díky čemuž jsou častou součástí výživných polévek.Například kapr podporuje trávení, podporuje močení, čímž snižuje otoky, zmírňuje kašel a sípání a odstraňuje toxiny z těla. Dušený s zimní dýní a jarní cibulkou zmírňuje otoky. V kombinaci s malým množstvím cibule fritillary má protizánětlivé účinky a léčí kašel a astma.
Ryby jako žlutá kranas a karas, s jejich jemným masem a delikátní chutí, jsou ideální pro výživné polévky pro seniory, rekonvalescenty a kojící ženy.>K přípravě rybí polévky očistěte čerstvé ryby, odstraňte vnitřnosti a žábry a nakrájejte je na malé kousky. Rozehřejte olej ve woku, osmažte jarní cibulku a zázvor, až začnou vonět, přidejte kousky ryb a smažte 2 minuty. Zalijte vroucí vodou, přiveďte k varu na vysokém ohni a poté snižte teplotu a vařte na mírném ohni. Vařte, dokud se ryba snadno neoddělí od kostí a vývar nezhoustne do mléčně bílé barvy. Odstraňte kosti, dochuťte solí a na závěr pokapejte sezamovým olejem.
Přidání několika plátků bílé ředkve, trochy mléka nebo kapky piva během vaření nejen zvýší nutriční hodnotu, ale také zjemní rybu a obohatí její chuť.1 žlutá ryba (cca 500 g), jarní cibulka, zázvor, arašídový olej, sezamový olej, čirý vývar, víno na vaření, mletý pepř, sůl, MSG podle chuti.
Postup
1. Žlutou rybu oškrábejte, vykuchajte a důkladně opláchněte. Zimní bambusové výhonky namočte, až změknou, a nakrájejte na plátky. Nakládanou hořčici opláchněte a nakrájejte na jemno. Vepřové břicho opláchněte a nakrájejte na tenké plátky.
2. Rozpálíme arašídový olej ve woku, pak rybu krátce osmažíme z obou stran. Do woku přidáme čirý vývar spolu s bambusovými výhonky, nakládanou hořčicí, plátky vepřového masa, žlutou rybu a kořením. Přivedeme k varu na vysokém ohni, pak snížíme teplotu a vaříme 15 minut. Znovu přivedeme k varu na vysokém ohni. Odstraníme jarní cibulku a zázvor, posypeme MSG a mletým pepřem, pak pokapeme sezamovým olejem a podáváme.
Recept na polévku ze žlutého okouna
Ingredience
200 g filé ze žlutého okouna bez kostí, 3 g nakrájené jarní cibulky, 50 g mladých bambusových výhonků, 5 g nakrájené jarní cibulky, 25 g vařeného vepřového sádla, 15 g vína Shaoxing, 10 g vařené šunky, 4 g soli, 1 vejce, 3 g MSG, 10 g zázvorové šťávy, 450 g čirého vývaru,3 g mletého zázvoru, 60 g kukuřičné mouky, 75 g vepřového sádla. Postup 1. Žlutou rybu nakrájejte na kousky o délce 4 cm, šířce 2 cm a tloušťce 1 cm. Vepřové sádlo nakrájejte na kousky velikosti nehtu. Bambusové výhonky a vařenou šunku nakrájejte na jemno. Vejce rozšlehejte v misce. 2.Wok postavte na střední teplotu, přidejte 25 g vepřového sádla a osmažte nakrájenou jarní cibulku a nasekaný zázvor, dokud nezačnou vonět. Přidejte plátky ryby, víno Shaoxing, zázvorovou šťávu, čirý vývar, nasekané bambusové výhonky, sůl a plátky vepřového sádla. Přiveďte k varu, seberte pěnu a přidejte MSG a mokrou škrobovou kaši, aby se směs zahustila. Nalijte rozšlehaná vejce a 50 g vepřového sádla,Jemně promíchejte naběračkou, aby se vše rovnoměrně rozložilo. Přendejte do polévkové misky, posypte nakrájenou jarní cibulkou a vařenou šunkou a podávejte.
Postup přípravy čajového kuřecího vývaru s rybími filé
Ingredience
5 uncí (přibližně 200 g) filé z mandarínské ryby, 1 unce (přibližně 40 g) šunky, 2 unce nakrájených zimních bambusových výhonků a hub, 8 šálků kvalitního vývaru, přiměřené množství čajových lístků Longjing, špetka soli, oleje a pepře.
Postup
1. Filety z mandarínkové ryby nakrájejte na plátky a smíchejte se solí, olejem a pepřem.
2. Šunku nakrájejte na proužky a houby na plátky.
3. Vývar přiveďte k varu v hrnci. Přidejte plátky ryby a proužky šunky, vařte asi 5 minut a poté přeneste do velké mísy. Dochuťte solí.
4. Nalijte čajové lístky Longjing do skleněné šálky a umístěte ji do středu servírovací mísy. Těsně před podáváním nalijte čaj do polévky.
Postup
1. Žlutou rybu vykuchat a očistit. Na obou stranách ryby udělat vlnitý řez. Nakládanou hořčici nakrájet na jemno.
2. Wok rozpálit na vysokou teplotu. Přidat žlutou rybu a smažit, dokud není z obou stran dozlatova opečená. Nalít víno na vaření, přikrýt a krátce podusit.
3. Přidejte vodu, přiveďte k varu na vysokém ohni, přikryjte a 10 minut jemně duste. Když vývar získá mléčně bílou barvu, přidejte zelí, sůl a jarní cibulku. Znovu přiveďte k varu na vysokém ohni, přidejte MSG a přendejte do velké polévkové mísy.
Recept na čirou polévku z kapra
Ingredience
1 kapr, 80 g starého zázvoru,1 lžíce goji bobulí.
Koření
2 lžíce rýžového vína, 1 lžička soli.
Postup
1. Odstraňte z kapra žábry a vnitřnosti, šupiny nechte neporušené. Důkladně opláchněte. Pro větší pohodlí můžete také zakoupit již připraveného kapra.
2. Zázvor oloupejte, opláchněte a nakrájejte na tenké plátky.
3.Na pánvi rozehřejte olej, přidejte kapra a lehce osmažte z obou stran. Zalijte 600 ml vody, rýžovým vínem, solí, goji bobulemi a plátky zázvoru. Zakryjte a vařte na mírném ohni 1 hodinu. Poznámka: Nechat šupiny neporušené umožňuje bílkovinám a vápníku proniknout do vývaru během pomalého vaření, což zajišťuje optimální výživu.
Vlastnosti: Přínosy: Výživné a posilující. Ženy trpící nízkým libido nebo otoky souvisejícími s těhotenstvím mohou konzumovat tuto polévku z kapra, aby zmírnily příznaky.
Polévka z tofu a karasů
Ingredience
Karasi, tofu, mrkev, houby enoki, zázvor, jarní cibulka, víno na vaření, mletý pepř, srdíčka bok choy
Postup
>Polévka z tofu a karase
1. Karase vykuchat, oškrábat a důkladně opláchnout. Osušit utěrkou a naříznout maso ryby.
2. Tofu nakrájet na malé kostky. Mrkev nakrájet na plátky a zázvor na jemné kostky.
3. Rybu osmažit na sádle (vepřovém tuku), aby se získal mléčný vývar s výraznou chutí.
4.Jakmile ryba z obou stran lehce zhnědne, přidejte vodu.
5. Přidejte víno na vaření, zázvor, mletý pepř, mrkev a vařte, dokud vývar nezíská mléčně bílou barvu.
6. Poté přidejte tofu, houby enoki, vařte 2 minuty a poté přidejte čínskou brokolici a dochuťte solí.
Rybí polévka s rajčaty
Ingredience: Ryba, olej, jarní cibulka, zázvor, bílý ocet, rajčata, listy čínského zelí, sůl, pepř
Rybí polévka s rajčaty
Postup:
1. Rybu důkladně očistěte. Zahřejte wok, přidejte olej a rybu osmažte z obou stran, dokud nezmění barvu.
2. Do pánve přidejte nakrájenou jarní cibulku, kousky zázvoru, dostatečné množství vroucí vody a několik kapek bílého octa.
3. Vařte na mírném ohni 30 minut a dbejte na to, aby vývar po celou dobu vřel, aby dosáhl krémové konzistence.
4. Přidejte nakrájená rajčata, listy salátu, sůl a pepř. Odstavte z ohně a podávejte.
Tipy pro odstranění rybího zápachu
1. Při dušení celé ryby nejprve lehce osmažte obě strany na oleji. Po osmažení přidejte zázvor a vařené víno, aby se uvolnila jejich vůně. Nalijte studenou vodu a přiveďte k varu. Než voda začne vřít, s rybou nehýbejte. Vařte na mírném ohni, dokud vývar nezbělá, a poté přidejte trochu octa. Těsně před podáváním dochuťte solí a kuřecím bujónem a ozdobte nakrájenou jarní cibulkou.
2. Při přípravě rybí polévky z filetů nejprve osmažte plátky zázvoru na oleji, až začnou vonět, přidejte víno na vaření a poté zalijte studenou vodou. Počkejte, až voda začne vřít, a teprve poté přidejte rybu.
3. Pokud nemáte k dispozici zázvor, můžete ho nahradit koriandrem. Rybu lehce osmažte z obou stran dozlatova, přiveďte studenou vodu k varu, přidejte několik větviček koriandru a po uvaření koriandr vyjměte.
4. Přidejte doplňkové ingredience. Například hlívy ústřičné – stejně jako většina hub – zvýrazňují chuť a umami. Jejich hustá, jemná dužina má jemnou mandlovou vůni.
5. Přidejte bílé víno. Dušení ryby s trochou bílého vína účinně eliminuje rybí pach a dodává jí jemnou vůni vína.
6. Nasekaná jarní cibulka a ocet jsou nejlepšími kořeními pro odstranění rybího zápachu – přidávejte je podle libosti!
Výhody polévky z karase
Polévka z karase je bohatá na bílkoviny, podporuje laktaci a pomáhá při poporodním zotavení. Ryba poskytuje komplexní, vysoce kvalitní bílkoviny, které posilují elastické vlákna pokožky.Vykazuje pozoruhodnou účinnost při zmírňování předčasných vrásek způsobených psychologickými faktory, jako je stres a nedostatek spánku.
Kontraindikace: Karas vyživuje nedostatky a nemá žádné specifické kontraindikace. Nadměrná konzumace se však nedoporučuje během nachlazení nebo horečky.
[Vlastnosti] Sladká chuť, mírně teplá povaha. Posiluje slezinu, stimuluje chuť k jídlu, podporuje diurézu a odstraňuje vlhkost.
[Složení] Obsahuje bílkoviny, tuky, vitamíny A, B1, B2, B12, niacin, vápník, fosfor, železo a další složky.
[Indikace] Používá se při nedostatku sleziny a žaludku, který se projevuje nechutenstvím, únavou, zvracením nebo průjmem; při nedostatku sleziny s otoky a řídkým močením; při nedostatku qi a krve se sníženou laktaci; při hematochezii a hemoroidálním krvácení.
[Použití] Vaří se jako polévka, duší se, vaří se v páře nebo se přidává do pokrmů.
Karas je sladký a neutrální povahy, vstupuje do meridiánů sleziny, žaludku a tlustého střeva. Posiluje slezinu a podporuje metabolismus tekutin, čímž zmírňuje kašel. Přidání bílé části jarní cibulky a zázvoru, které jsou ostré a teplé povahy, zahání vnější patogeny, podporuje jang, zahání chlad a harmonizuje žaludek. V kombinaci s mátou dále rozptyluje vítr a řeší vnější vzorce. Celá formule má funkce posilování zdravé qi, vylučování patogenních faktorů, rozptyluje vítr a chlad, posiluje slezinu a zastavuje kašel. Používá se k léčbě chronického kašle u kojenců s konstituční slabostí.