الأسماك غنية بالمغذيات بشكل استثنائي، ولها فوائد علاجية لا ينبغي الاستهانة بها. توفر الأنواع المختلفة خصائص صحية مميزة، مما يجعلها عنصرًا أساسيًا في الحساء المغذي.على سبيل المثال: الكارب يساعد على الهضم، ويحفز التبول لتقليل التورم، ويخفف السعال والصفير، ويزيل السموم الحرارية. عند طهيه مع القرع الشتوي والبصل الأخضر، فإنه يخفف الوذمة. عند مزجه مع كمية صغيرة من بصلة الفريتيلاري، فإنه يظهر خصائص مضادة للالتهابات، ويعالج السعال والربو.
الأسماك مثل الكروكر الأصفر والكارب الكروشيان، بلحمها الطري ومذاقها الرقيق، تشكل حساءً مغذياً مثالياً لكبار السن والمرضى في فترة النقاهة والمرضعات.>لتحضير حساء السمك، قم بتنظيف السمك الطازج وإزالة الحشوة والخياشيم، ثم قطعه إلى قطع صغيرة. سخن الزيت في مقلاة، واقلي البصل الأخضر والزنجبيل حتى تفوح رائحتهم، ثم أضف قطع السمك واقليها لمدة دقيقتين. صب الماء المغلي، واتركه يغلي بقوة، ثم خفف الحرارة واتركه يغلي ببطء. اطهه حتى يتفكك السمك بسهولة عن العظام ويصبح الحساء سميكًا ولونه أبيض حليبي. أزل العظام، وتبله بالملح، وأضف القليل من زيت السمسم.
إضافة بضع شرائح من الفجل الأبيض أو قليل من الحليب أو رشة من البيرة أثناء الطهي لا تعزز القيمة الغذائية فحسب، بل تجعل السمك طرياً وتثري نكهته.1 سمكة كروكر صفراء (حوالي 500 جرام)، بصل أخضر، زنجبيل، زيت فول سوداني، زيت سمسم، مرق شفاف، نبيذ طهي، فلفل مطحون، ملح، مسحوق غلوتامات أحادية الصوديوم حسب الرغبة.
طريقة التحضير
1. قشري السمكة الكروكر الصفراء وأخرجي أحشاءها، اشطفيها جيدًا. انقعي براعم الخيزران الشتوية حتى تصبح طرية، ثم قطعيها إلى شرائح. اشطفي أوراق الخردل المحفوظة وقطعيها جيدًا. اشطفي لحم الخنزير وقطعيه إلى شرائح رفيعة.
2. سخن زيت الفول السوداني في مقلاة ووك حتى يسخن، ثم اقلي السمك لفترة قصيرة على كلا الجانبين. أضف المرق الصافي إلى المقلاة مع براعم الخيزران، وورق الخردل المحفوظ، وشرائح لحم الخنزير، والسمك الأصفر، والتوابل. اترك المزيج يغلي على نار عالية، ثم خفف النار واتركه يغلي ببطء لمدة 15 دقيقة. أعده إلى النار العالية ليغلي مرة أخرى. أزل البصل الأخضر والزنجبيل، ورشه بمسحوق الغلوتامات أحادية الصوديوم والفلفل المطحون، ثم رشه بزيت السمسم قبل التقديم.
وصفة حساء الكروكر الأصفر
المكونات
200 غرام من فيليه الكروكر الأصفر منزوع العظم، 3 غرامات من البصل الأخضر المفروم، 50 غرامًا من براعم الخيزران الطرية، 5 غرامات من شرائح البصل الأخضر، 25 غرامًا من دهن الخنزير المطبوخ، 15 غرامًا من نبيذ شاوشينغ، 10 غرامات من لحم الخنزير المطبوخ، 4 غرامات من الملح، بيضة واحدة، 3 غرامات من MSG، 10 غرامات من عصير الزنجبيل، 450 غرامًا من المرق الصافي،3 غرامات من الزنجبيل المفروم، 60 غرامًا من دقيق الذرة، 75 غرامًا من شحم الخنزير المذاب.
طريقة التحضير
1. قطّع الكروكر الأصفر إلى قطع بطول 4 سم وعرض 2 سم وسمك 1 سم. قطّع دهن الخنزير إلى شرائح بحجم ظفر الإصبع. قطّع براعم الخيزران ولحم الخنزير المطبوخ إلى قطع صغيرة. اخفق البيضة في وعاء.
2.ضع مقلاة على نار متوسطة، أضف 25 غرام من دهن الخنزير المذاب، ثم اقلي البصل الأخضر والزنجبيل المفروم حتى تفوح رائحتهما. أضف شرائح السمك ونبيذ شاوشينغ وعصير الزنجبيل والمرق الصافي وبراعم الخيزران المفرومة والملح وشرائح دهن الخنزير. اترك المزيج يغلي، ثم أزل الرغوة، ثم أضف مسحوق الغلوتامات أحادية الصوديوم والنشا الرطب لتكثيف المزيج. صب مزيج البيض المخفوق و 50 غرام من دهن الخنزير المذاب،قلب برفق بملعقة لتوزيع المكونات بالتساوي. انقل المزيج إلى وعاء حساء، ورش البصل الأخضر المفروم ولحم الخنزير المطبوخ، ثم قدمه.
طريقة تحضير مرق الدجاج برائحة الشاي مع شرائح السمك
المكونات
5 أونصات (حوالي 200 جرام) من فيليه سمك الماندرين، 1 أونصة (حوالي 40 جرام) من لحم الخنزير، 2 أونصة (حوالي 80 جرام) من شرائح براعم الخيزران الشتوية والفطر، 8 أكواب من المرق الممتاز، كمية مناسبة من أوراق شاي لونج جينغ، قليل من الملح والزيت والفلفل.
طريقة التحضير
1. قطّع فيليه سمك الماندرين إلى شرائح واخلطه مع الملح والزيت والفلفل.
2. قطّع لحم الخنزير إلى شرائح وقطّع الفطر إلى شرائح.
3. اغلي المرق في قدر. أضف شرائح السمك وشرائح لحم الخنزير، واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق، ثم انقله إلى وعاء كبير. تبله بالملح.
4. انقع أوراق شاي لونجينج في كوب زجاجي وضعه في وسط وعاء التقديم. صب الشاي في الحساء قبل التقديم مباشرة.
طريقة التحضير
1. نظف السمك الأصفر. اقطع السمك بشكل متموج على كلا الجانبين. افرم الخردل المخلل ناعماً.
2. سخن مقلاة على نار عالية. أضف السمك الأصفر واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على كلا الجانبين. صب نبيذ الطهي، غطّي المقلاة واتركها على البخار لفترة قصيرة.
3. أضف الماء، واتركه يغلي على نار عالية، ثم غطه واتركه يغلي برفق لمدة 10 دقائق. عندما يتحول المرق إلى اللون الأبيض الحليبي، أضف الخردل المخلل والملح وقطع البصل الأخضر. أعده إلى الغليان على نار عالية، أضف MSG، ثم انقله إلى وعاء حساء كبير.
وصفة حساء الكارب الصافي
المكونات
1 كارب، 80 غرام زنجبيل قديم،1 ملعقة كبيرة من توت الغوجي. التوابل 2 ملاعق كبيرة من نبيذ الأرز، 1 ملعقة صغيرة من الملح. الطريقة 1. أزل الخياشيم والأحشاء من الكارب، واترك القشور سليمة. اشطفه جيدًا. أو اشترِ كاربًا جاهزًا للطهي لتوفير الوقت. 2. قشر الزنجبيل واشطفه وقطّعه إلى شرائح رفيعة. 3.سخن الزيت في مقلاة، أضف الكارب واقليه قليلاً من الجانبين. صب 600 مل من الماء ونبيذ الأرز والملح وتوت الغوجي وشرائح الزنجبيل. غطّي المقلاة واتركها على نار خفيفة لمدة ساعة.
ملاحظة: ترك القشور سليمة يسمح للبروتينات والكالسيوم بالتسرب إلى المرق أثناء الطهي البطيء، مما يوفر تغذية مثالية.
الخصائص: الفوائد: مغذي ومقوي. يمكن للنساء اللواتي يعانين من انخفاض الرغبة الجنسية أو وذمة مرتبطة بالحمل تناول حساء جوهر الكارب هذا لتخفيف الأعراض.
حساء التوفو والكارب
المكونات
كارب، توفو، جزر، فطر إنوكي، زنجبيل، شرائح بصل أخضر، نبيذ الطبخ، فلفل أبيض مطحون، قلب البوك تشوي
الطريقة
>حساء التوفو والكارب
1. انظف الكارب من الداخل، وقشره واشطفه جيدًا. جففه بقطعة قماش واقطع لحم السمك.
2. قطّع التوفو إلى مكعبات صغيرة. قطّع الجزر إلى شرائح وقطّع الزنجبيل إلى مكعبات صغيرة.
3. اقلي السمك في شحم الخنزير (دهن الخنزير) للحصول على مرق حليبي ذو نكهة أقوى.
4.بمجرد أن يصبح جانبا السمك مقرمشين قليلاً، أضف الماء.
5. أضف نبيذ الطهي والزنجبيل ومسحوق الفلفل والجزر واتركه على نار خفيفة حتى يصبح المرق أبيض حليبي.
6. ثم أضف التوفو وفطر إينوكي واتركه على نار خفيفة لمدة دقيقتين قبل إضافة البروكولي الصيني وتبليه بالملح.
حساء السمك بالطماطم
المكونات: سمك، زيت، بصل أخضر، زنجبيل، خل أبيض، طماطم، أوراق ملفوف صيني، ملح، فلفل
حساء السمك بالطماطم
الطريقة:
1. نظف السمك جيدًا. سخن المقلاة، أضف الزيت، واقلي السمك من الجانبين حتى يتغير لونه.
2. أضف البصل الأخضر المقطع، وقطع الزنجبيل، وكمية كافية من الماء المغلي، وبضع قطرات من الخل الأبيض إلى المقلاة؛
3. اتركه على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة، مع التأكد من أن المرق يظل يغلي طوال الوقت للحصول على قوام غني وكريمي؛
4. أضف الطماطم المقطعة، ثم أوراق الخس والملح والفلفل. ارفعه عن النار وقدمه.
نصائح لإزالة رائحة السمك
1. عند طهي سمكة كاملة، اقليها قليلاً بالزيت على كلا الجانبين أولاً. بعد القلي، أضيفي الزنجبيل ونبيذ الطهي لإطلاق رائحتهما. صبي الماء البارد واتركي المزيج يغلي بقوة. لا تحركي السمكة قبل أن يغلي الماء. اتركي المزيج يغلي برفق على نار خفيفة حتى يتحول المرق إلى اللون الأبيض، ثم أضيفي القليل من الخل. تبلّي المزيج بالملح ومرق الدجاج قبل التقديم مباشرة، وزيني بالبصل الأخضر المفروم.
2. بالنسبة لحساء السمك الذي يستخدم شرائح السمك، اقلي شرائح الزنجبيل في الزيت حتى تفوح رائحتها، ثم أضيفي نبيذ الطهي، ثم صبي الماء البارد. لا تضيفي السمك إلا بعد أن يغلي الماء تمامًا.
3. إذا لم يتوفر الزنجبيل، يمكنك استخدام الكزبرة كبديل. اقلي شرائح السمك قليلاً على الجانبين حتى تصبح ذهبية اللون، ثم أضيفي الماء البارد واتركيها تغلي. أضيفي بضع أغصان من الكزبرة، ثم أخرجيها بعد الطهي.
4. أضف المكونات التكميلية. على سبيل المثال، تعزز فطر الملك أويستر - مثل معظم الفطريات - النكهة والأومامي. يتميز لحمه السميك والطري برائحة خفيفة تشبه رائحة اللوز.
5. أضف النبيذ الأبيض. يزيل طهي السمك مع قليل من النبيذ الأبيض رائحة السمك بشكل فعال بينما يضفي رائحة النبيذ الرقيقة.
6. البصل الأخضر المفروم والخل هما أفضل التوابل لإزالة رائحة السمك - لا تتردد في إضافتهما بكميات كبيرة!
فوائد حساء الكارب
حساء الكارب غني بالبروتين، مما يعزز الإرضاع ويساعد على التعافي بعد الولادة. يوفر السمك بروتينًا شاملاً وعالي الجودة يقوي ألياف مرونة الجلد.يُظهر فعالية ملحوظة في التخفيف من التجاعيد المبكرة الناتجة عن عوامل نفسية مثل الإجهاد وقلة النوم.
موانع الاستعمال: الكارب الكروشيان يغذي النقص الغذائي ولا توجد له موانع استعمال محددة. ومع ذلك، لا ينصح بالإفراط في تناوله أثناء الإصابة بالبرد أو الحمى.
[الخصائص] طعمه حلو، وطبيعته دافئة قليلاً. يقوي الطحال، ويحفز الشهية، ويعزز إدرار البول، ويزيل الرطوبة.
[التركيب] يحتوي على البروتين والدهون والفيتامينات A و B1 و B2 و B12 والنياسين والكالسيوم والفوسفور والحديد ومكونات أخرى.
[الاستخدامات] يستخدم لعلاج نقص الطحال والمعدة الذي يتجلى في ضعف الشهية والتعب والقيء والإسهال؛ ونقص الطحال المصحوب بالوذمة وقلة التبول؛ ونقص الطاقة والدم المصحوب بانخفاض إدرار الحليب؛ والبراز الدموي ونزيف البواسير.
[الاستخدام] يُغلى كحساء أو يخمر أو يُطهى على البخار أو يُضاف إلى الأطباق.
سمك الكارب الحلو ذو طبيعة حلوة ومحايدة، يدخل إلى الطحال والمعدة والأمعاء الغليظة. يقوي الطحال ويعزز التمثيل الغذائي للسوائل لتخفيف السعال. إضافة البصل الأخضر والزنجبيل، ذوي الطبيعة الحارة واللاذعة، يطرد مسببات الأمراض الخارجية، ويعزز اليانغ، ويطرد البرد، ويوازن المعدة. بالاقتران مع النعناع، يطرد الريح ويزيل الأنماط الخارجية. تتمتع الصيغة بأكملها بوظائف تقوية الطاقة الحيوية الصحية، وطرد العوامل المسببة للأمراض، وتبديد الريح والبرد، وتقوية الطحال، ووقف السعال. يستخدم لعلاج السعال المزمن عند الرضع الذين يعانون من ضعف دستوري.