Tradițiile culinare din nordul și sudul Chinei diferă semnificativ. Locuitorii din nord pot lua masa fără supă, în timp ce cei din sud o consideră un accompagnament esențial. Locuitorii din nord prepară supele rapid, în timp ce cei din sud le fierb adesea la foc mic timp de ore întregi. Alegerea vasului de gătit este, de asemenea, importantă – care este cel mai bun vas pentru prepararea supei? Să explorăm mai jos.
Metoda din sud implică adăugarea unei cantități mari de lichid la ingrediente, apoi fierberea ușoară la foc mic, fără a adăuga apă sau a ridica capacul. Se evită condimentele complexe, permițând ingredientelor mai mari să se gătească până se înmoaie. Interacțiunea aromelor din mai multe ingrediente concentrează esența alimentelor în bulion, rezultând o oală de supă delicioasă.Printre supele reprezentative se numără supa de rădăcină de lotus și coastă de porc, supa de ridichi și piept de vită și supa de soia și copite de porc.
I. Ustensile pentru fierberea bulionului
1. Oală de lut
Pentru fierberea bulionului, alegeți o oală de lut cu textură fină și interior alb pur. Evitați oalele de lut de calitate inferioară, deoarece glazura lor poate conține urme de plumb. Atunci când gătiți alimente acide, acest plumb se poate scurge, prezentând riscuri pentru sănătate.
Oalele de lut nou achiziționate trebuie mai întâi înmuiate peste noapte în apă de spălat orez. Acest lucru permite substanțelor amidonice să pătrundă în porii oalei, făcând capilarele acesteia mai strânse.Nu încălziți niciodată un vas de lut gol. Înainte de a-l pune pe plită, adăugați întotdeauna ingredientele care urmează să fie gătite. Începeți gătitul la foc mic; odată ce lichidul începe să fiarbă, măriți focul la mediu-mare. Dacă este necesar să adăugați lichid în timpul gătirii, utilizați apă călduță, deoarece o diferență semnificativă de temperatură între apa rece și lichidul din interior poate provoca crăparea vasului.
2. Oale de lut
În regiunile sudice, oalele de lut sunt utilizate în principal pentru fierberea supelor. Fabricate din argilă compusă din cuarț, feldspat și argilă — materiale cu conductivitate termică redusă — și arse la temperaturi ridicate, aceste oale oferă o respirabilitate și o aderență excelente. De asemenea, se caracterizează printr-o distribuție uniformă a căldurii și o disipare lentă a căldurii.Când fierbeți supa, vasul din lut transmite căldura externă în mod uniform și persistent conținutului, îmbunătățind aroma și frăgezimea ingredientelor.
Notă:
Nu așezați niciodată un vas din lut direct pe suprafețe de marmură sau pardoseli cu gresie, deoarece diferența extremă de temperatură poate provoca crăparea acestuia.Lăsați vasul să se răcească până când nu mai este prea fierbinte pentru a fi manipulat înainte de spălare. Instrucțiunile de îngrijire pentru vasele din lut și vasele din ceramică sunt în mare parte interschimbabile. 3. Oala sub presiune Deși oalele sub presiune produc supe puțin mai puțin aromate decât vasele din ceramică, vasele lor interioare pot fi așezate direct pe plită pentru o gătire convenabilă. Sfat: Înainte de a utiliza o oală sub presiune nouă, umpleți vasul interior cu apă și o cantitate adecvată de oțet alb. Aduceți la fierbere pe plită, apoi clătiți bine cu apă curată pentru a îndepărta mirosurile.
Notă:
Înainte de a utiliza o oală sub presiune nouă, umpleți vasul interior cu apă și o cantitate adecvată de oțet alb. Aduceți la fierbere pe plită, apoi clătiți bine cu apă curată pentru a îndepărta orice gust metalic. Vasul exterior trebuie șters doar cu o cârpă umedă. Nu îl așezați niciodată pe plită și nu îl clătiți sub jet de apă, deoarece acest lucru poate compromite proprietățile sale de retenție a căldurii.
II. Tehnici de fierbere a supei
Când pregătiți bulionul, aduceți-l mai întâi la fierbere puternică la foc mare, apoi reduceți la foc mic. Mențineți această fierbere ușoară, fără bule puternice. Fierberea puternică determină coagularea moleculelor de proteine din ingredientele din carne în particule albe, tulburând bulionul și compromițând aroma și textura.
Nu există o durată fixă pentru fierbere; aceasta depinde de ingrediente. Cu toate acestea, încălzirea prelungită trebuie evitată, deoarece degradează nutrienții. În general, supa de pește necesită aproximativ o oră, în timp ce supa de pui sau de coastă de porc beneficiază de aproximativ trei ore. În plus, ginsengul conține ginsenozide, care se descompun și își pierd valoarea nutrițională dacă sunt fierte excesiv. Astfel, timpul optim de fierbere pentru supa de ginseng este de aproximativ 40 de minute.
Asigurați-vă că nivelul apei acoperă complet toate ingredientele. Se recomandă să adăugați de două ori volumul de apă pe porție de persoană. De exemplu, dacă o persoană consumă două boluri de supă, ar trebui să adăugați patru boluri de apă; pentru trei persoane, sunt necesare cel puțin douăsprezece boluri de apă. Când fierbeți, încercați să adăugați suficientă apă la început și evitați să mai adăugați în timpul gătirii. Adăugarea de apă rece determină contractarea ingredientelor din carne, împiedicând eliberarea proteinelor în bulion și compromițând semnificativ calitatea acestuia.Dacă este absolut necesar, adăugați numai apă fierbinte, dar rețineți că acest lucru va dilua bulionul și îi va diminua bogăția și aroma originale.
Ingredientele principale pentru bulion sunt de obicei materiale de origine animală bogate în proteine, care trebuie adăugate în apă rece. Dacă sunt introduse după ce apa a ajuns la fierbere, proteinele vor suferi denaturare termică și coagulare din cauza temperaturii ridicate bruște. Acest lucru determină închiderea porilor celulari de la suprafață, împiedicând conținutul celular să se dizolve complet în bulion. În consecință, bulionul rezultat nu va avea o aromă bogată și savuroasă.
Având în vedere gama diversă de ingrediente utilizate la prepararea supei, acestea trebuie adăugate secvențial, în funcție de fermitatea și timpul de gătire. Plantele medicinale pot fi adăugate împreună cu apa rece sau preparate separat sub formă de decoct; ingredientele din carne trebuie adăugate mai întâi; ingredientele mai greu de gătit, cum ar fi rădăcina de lotus sau mugurii de bambus, pot fi adăugate la jumătatea procesului; în timp ce ingredientele fragede, cum ar fi varza chinezească sau dovleacul de iarnă, trebuie adăugate la final.
Acesta este sfârșitul ghidului nostru privind alegerea celei mai bune oale pentru prepararea supei. Sperăm că aceste informații vă vor fi de folos. Vă dorim sănătate și toate cele bune în această iarnă.