Die kulinarischen Traditionen Nord- und Südchinas unterscheiden sich deutlich. Die Nordchinesen essen möglicherweise ohne Suppe, während die Südchinesen sie als unverzichtbare Beilage betrachten. Die Nordchinesen bereiten Suppen schnell zu, während die Südchinesen sie oft stundenlang köcheln lassen. Auch die Wahl des Kochgeschirrs ist von Bedeutung – was ist also der beste Topf für die Zubereitung von Suppen? Lassen Sie uns dies im Folgenden untersuchen.
Bei der südchinesischen Methode werden die Zutaten mit reichlich Flüssigkeit aufgegossen und dann bei geringer Hitze sanft gekocht, ohne Wasser nachzugießen oder den Deckel anzuheben. Auf komplexe Gewürze wird verzichtet, damit größere Zutaten weich garen können. Das Zusammenspiel der Aromen verschiedener Zutaten konzentriert die Essenz der Lebensmittel in der Brühe und ergibt so eine köstliche Suppe.Typische Suppen sind Lotuswurzel- und Schweinerippchensuppe, Rettich- und Rinderbrustsuppe sowie Sojabohnen- und Schweinefußsuppe.
I. Utensilien zum Köcheln von Brühe
1. Tontopf
Wählen Sie zum Köcheln von Brühe einen Tontopf mit feiner Struktur und reinweißer Innenseite. Vermeiden Sie minderwertige Töpfe, da deren Glasur Spuren von Blei enthalten kann, das beim Kochen in saure Lebensmittel übergehen und Gesundheitsrisiken verursachen kann.
Neu gekaufte Tontöpfe sollten zunächst über Nacht in Reiswaschwasser eingeweicht werden. Dadurch können Stärkestoffe in die Poren des Topfes eindringen und seine Kapillaren dichter machen.Erhitzen Sie niemals einen leeren Tontopf. Geben Sie immer zuerst die zu kochenden Zutaten hinein, bevor Sie ihn auf den Herd stellen. Beginnen Sie mit geringer Hitze zu kochen; sobald die Flüssigkeit kocht, erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe. Wenn während des Kochens Wasser nachgefüllt werden muss, verwenden Sie lauwarmes Wasser, da ein zu großer Temperaturunterschied zwischen kaltem Wasser und der Flüssigkeit im Topf zu Rissen führen kann.
2. Tontöpfe
In südlichen Regionen werden Tontöpfe vorwiegend zum Köcheln von Suppen verwendet. Diese Töpfe werden aus Ton hergestellt, der aus Quarz, Feldspat und Ton besteht – Materialien mit geringer Wärmeleitfähigkeit – und bei hohen Temperaturen gebrannt. Sie bieten eine ausgezeichnete Atmungsaktivität und Haftung. Außerdem zeichnen sie sich durch eine gleichmäßige Wärmeverteilung und langsame Wärmeabgabe aus.Beim Kochen von Brühe überträgt der Tontopf die äußere Wärme gleichmäßig und nachhaltig auf den Inhalt, wodurch der Geschmack der Brühe und die Zartheit der Zutaten verbessert werden.
Hinweis:
Stellen Sie einen Tontopf niemals direkt auf Marmoroberflächen oder Fliesenböden, da extreme Temperaturunterschiede zu Rissen führen können.Lassen Sie den Topf abkühlen, bis er nicht mehr zu heiß zum Anfassen ist, bevor Sie ihn spülen. Die Pflegehinweise für Tontöpfe und Tontöpfe sind weitgehend austauschbar. 3. Schnellkochtopf Schnellkochtöpfe ergeben zwar etwas weniger aromatische Brühen als Tontöpfe, aber ihre Innentöpfe können direkt auf den Herd gestellt werden, was das Kochen erleichtert. Tipp: Bevor Sie einen neuen Schnellkochtopf verwenden, füllen Sie den Innentopf mit Wasser und einer geeigneten Menge weißem Essig. Bringen Sie das Wasser auf dem Herd zum Kochen und spülen Sie den Topf anschließend gründlich mit klarem Wasser aus, um Gerüche zu entfernen.
Hinweis:
Bevor Sie einen neuen Slow Cooker verwenden, füllen Sie den Innentopf mit Wasser und einer geeigneten Menge weißem Essig. Bringen Sie das Wasser auf dem Kochfeld zum Kochen und spülen Sie den Topf anschließend gründlich mit klarem Wasser aus, um jeglichen Metallgeschmack zu entfernen. Der Außentopf sollte nur mit einem feuchten Tuch abgewischt werden. Stellen Sie ihn niemals auf das Kochfeld und spülen Sie ihn nicht unter fließendem Wasser ab, da dies seine Wärmespeichereigenschaften beeinträchtigen kann.
II. Techniken zum Köcheln von Suppen
Bei der Zubereitung von Brühe zunächst bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedriger Stufe köcheln lassen. Diese niedrige Temperatur ohne starkes Blubbern beibehalten. Starkes Kochen führt dazu, dass die Proteinmoleküle in den Fleischzutaten zu weißen Partikeln gerinnen, wodurch die Brühe trüb wird und Geschmack und Konsistenz beeinträchtigt werden.
Es gibt keine festgelegte Dauer für das Köcheln; diese hängt von den Zutaten ab. Eine zu lange Erhitzung sollte jedoch vermieden werden, da dadurch Nährstoffe zerstört werden. Im Allgemeinen benötigt Fischbrühe etwa eine Stunde, während Hühner- oder Schweinerippchenbrühe etwa drei Stunden lang gekocht werden sollte. Darüber hinaus enthält Ginseng Ginsenoside, die bei zu langem Kochen zerfallen und ihren Nährwert verlieren. Daher beträgt die optimale Kochzeit für Ginsengbrühe etwa 40 Minuten.
Achten Sie darauf, dass alle Zutaten vollständig mit Wasser bedeckt sind. Es empfiehlt sich, pro Person die doppelte Menge Wasser hinzuzufügen. Wenn beispielsweise eine Person zwei Schüsseln Suppe isst, sollten vier Schüsseln Wasser hinzugefügt werden; für drei Personen sind mindestens zwölf Schüsseln Wasser erforderlich. Achten Sie beim Köcheln darauf, zunächst ausreichend Wasser hinzuzufügen und während des Kochens kein Wasser nachzufüllen. Durch das Hinzufügen von kaltem Wasser ziehen sich die Fleischzutaten zusammen, wodurch die Freisetzung von Proteinen in die Brühe behindert und deren Qualität erheblich beeinträchtigt wird.Wenn es unbedingt notwendig ist, fügen Sie nur heißes Wasser hinzu, aber beachten Sie, dass dies die Brühe verdünnt und ihren ursprünglichen Geschmack und ihre Würze mindert.
Die Hauptzutaten für Brühe sind in der Regel proteinreiche tierische Produkte, die in kaltes Wasser gegeben werden sollten. Wenn sie erst nach dem Aufkochen des Wassers hinzugefügt werden, werden die Proteine aufgrund der plötzlichen hohen Temperatur thermisch denaturiert und koagulieren. Dadurch schließen sich die Zellporen an der Oberfläche, sodass der Zellinhalt nicht vollständig in der Brühe aufgelöst werden kann. Infolgedessen fehlt der Brühe ein reichhaltiger und würziger Geschmack.
Angesichts der vielfältigen Zutaten, die bei der Zubereitung von Suppen verwendet werden, sollten diese entsprechend ihrer Festigkeit und Garzeit nacheinander hinzugefügt werden. Heilkräuter können mit dem kalten Wasser hinzugefügt oder separat als Sud zubereitet werden; Fleischzutaten sollten zuerst hinzugefügt werden; schwerer zu garende Zutaten wie Lotuswurzel oder Bambussprossen können nach der Hälfte der Garzeit hinzugefügt werden, während zarte Zutaten wie Chinakohl oder Wintermelone zuletzt hinzugefügt werden sollten.
Damit ist unser Leitfaden zur Auswahl des besten Topfes für die Suppenzubereitung abgeschlossen. Wir hoffen, dass diese Informationen hilfreich sind. Wir wünschen Ihnen viel Gesundheit und alles Gute für diesen Winter.