Termen "claypot" kommer från den taiwanesiska dialekten Hokkien, där "clay" betyder lerkruka och "pot" betyder liten. Tillsammans refererar de till en miniatyr lerkruka. "Claypot rice" beskriver alltså ris som kokats i ett sådant kärl.Taiwanesiska lergrytor serverar vanligtvis individuella portioner tillagade i små lerkrukor, därav namnet. Tillagningen består av tre steg: hög värme för snabb kokning, medelhög värme för att reducera vätskan och tillsätta ingredienser (mycket kort) och låg värme för ångkokning. Faset med tillsats av ingredienser är så kort att vi inte behöver bry oss om det.Koka först riset och tillsätt sedan ingredienserna: Denna metod passar bäst för kombinationer med rött kött som fläskribs tillsammans med grönsaker, helst med rikligt med sås. Eftersom riset bara är sju eller åtta delar kokt, gör mellanrummen mellan kornen att såsen snabbt tränger in och ger smak.Traditionell lerpottris kräver mycket tid och konstant omrörning vid spisen. En elektrisk tryckkokare förenklar processen: ställ in tid och värme, så behöver du inte övervaka den. Enkelt, snabbt och bekvämt. En lat person behöver sina genvägar!
Lerpottris metod 1. Smörj lätt botten av lerpotten. Skölj riset noggrant.Förhållandet mellan ris och vatten: 1:1,5 (Detta förhållande är avgörande för att uppnå den perfekta konsistensen! Överkokt ris är otrevligt, medan underkokt ris helt enkelt är oätligt! Lägg riset och vattnet i lerkrukan och koka upp på hög värme.2. Inom tio minuter börjar riset absorbera vätskan. Du kommer att märka att det bildas små hål på ytan. Vid detta tillfälle ska du snabbt tillsätta köttet och ingefärssniporna! Var snabb! 3. Efter att du har lagt i köttet, tillsätt ingefärssniporna och knäck ett ägg ovanpå. Täck över grytan, sänk till lägsta värme och låt sjuda i ytterligare tre till fyra minuter. Nu kommer det avgörande ögonblicket! Stäng av värmen och låt lergrytan ånga i femton minuter.Lyft inte på locket för att kika! Detta är det mest kritiska steget. Om ångtiden är för kort blir riset underkokt, och det är nästan omöjligt att rädda. 4. Efter att ha väntat tålmodigt i femton minuter är ditt doftande lergrynsris klart!