Termenul „claypot” provine din dialectul taiwanez Hokkien, unde „clay” înseamnă vas de lut, iar „pot” înseamnă mic. Împreună, ele se referă la un vas de lut în miniatură. „Claypot rice” descrie astfel orezul gătit într-un astfel de vas.Localurile taiwaneze care servesc orez claypot servesc de obicei porții individuale gătite în vase mici de lut, de unde și numele. Procesul de gătire cuprinde trei etape: foc mare pentru fierbere rapidă, foc mediu pentru reducerea lichidului și adăugarea ingredientelor (foarte scurt) și foc mic pentru aburire. Faza de adăugare a ingredientelor este atât de scurtă încât nu trebuie să ne preocupe.Gătiți mai întâi orezul, apoi adăugați ingredientele: această metodă este ideală pentru preparate cu coaste de porc sau alte carne roșii, echilibrate cu legume și în care se dorește un sos generos. Boabele de orez la 70-80% din gradul de coacere au spații mai mari între ele, permițând sosului să pătrundă rapid și să infuzeze aroma.Orezul tradițional în vas de lut necesită mult timp și amestecare constantă la aragaz. O oală electrică sub presiune simplifică acest proces: setați timpul și temperatura, apoi lăsați-o nesupravegheată. Fără efort, rapid și convenabil. O persoană leneșă are nevoie de scurtături!
Metoda de preparare a orezului în vas de lut 1. Ungeți ușor baza vasului de lut. Clătiți bine orezul.Raportul orez/apă: 1:1,5 (Acest raport este esențial pentru a obține textura perfectă! Orezul prea fiert este neplăcut, în timp ce boabele nefierte sunt pur și simplu necomestibile!) Puneți orezul și apa în vasul de lut și aduceți la fierbere la foc mare.2. În mai puțin de zece minute, orezul va începe să absoarbă lichidul. Veți observa că se formează mici găuri la suprafață. În acest moment, adăugați rapid carnea și fâșiile de ghimbir! Fiți rapizi! 3. După ce ați pus carnea, adăugați fâșiile de ghimbir și spargeți un ou deasupra. Acoperiți vasul, reduceți focul la minim și lăsați să fiarbă încă trei-patru minute. Acum vine momentul crucial! Opriți focul și lăsați orezul din vasul de lut să se aburească timp de cincisprezece minute.Nu ridicați capacul pentru a arunca o privire! Aceasta este etapa cea mai crucială. Un timp de aburire insuficient va lăsa orezul nefiert, iar acesta este aproape imposibil de salvat. 4. După ce ați așteptat cu răbdare cincisprezece minute, orezul dvs. aromat din oală de lut este gata!