O termo «claypot» tem origem no dialeto Hokkien de Taiwan, onde «clay» significa panela de barro e «pot» significa pequeno. Juntos, referem-se a uma pequena panela de barro. «Claypot rice» descreve, assim, o arroz cozido nesse tipo de recipiente.Os estabelecimentos de arroz em panela de barro de Taiwan normalmente servem porções individuais cozidas em pequenas panelas de barro, daí o nome. O processo de cozedura compreende três etapas: fervura vigorosa em lume alto, redução breve em lume médio com adição de vegetais e cozedura a vapor suave em lume baixo. A fase mínima de adição de vegetais não precisa de nos preocupar aqui.Cozinhe primeiro o arroz e, em seguida, adicione os ingredientes: este método é mais adequado para combinações que incluem carnes vermelhas, como costelas de porco, acompanhadas de vegetais, idealmente com bastante molho. Como o arroz está apenas sete ou oito partes cozido, os espaços entre os grãos permitem que o molho penetre rapidamente e infunda sabor.O arroz tradicional em panela de barro exige bastante tempo e agitação constante no fogão. Uma panela de pressão elétrica simplifica esse processo: basta definir o tempo e o calor e deixar a panela sem supervisão. Fácil, rápido e prático. Uma pessoa preguiçosa precisa de atalhos!
Método de arroz em panela de barro 1. Unte levemente o fundo da panela de barro. Lave bem o arroz.Proporção de arroz para água: 1:1,5 (esta proporção é crucial para obter a textura perfeita! Arroz cozido demais é desagradável, enquanto arroz mal cozido é simplesmente intragável!) Coloque o arroz e a água na panela de barro e deixe ferver em lume alto.2. Em menos de dez minutos, o arroz começará a absorver o líquido. Notará pequenos buracos a formarem-se na superfície. Nesse momento, adicione rapidamente a carne e os pedaços de gengibre! Seja rápido! 3. Depois de colocar a carne, adicione os pedaços de gengibre e parta um ovo por cima. Tape a panela, reduza para o lume mais baixo e deixe cozinhar por mais três a quatro minutos. Agora vem o momento crucial! Desligue o lume e deixe o arroz na panela de barro cozinhar no vapor por quinze minutos.Não levante a tampa para espreitar! Esta é a fase mais crucial. Um tempo de cozedura a vapor insuficiente deixará o arroz mal cozido, e é quase impossível salvá-lo. 4. Depois de esperar pacientemente quinze minutos, o seu arroz perfumado na panela de barro está pronto!