Begrepet «claypot» stammer fra den taiwanske Hokkien-dialekten, hvor «clay» betyr leirgryte og «pot» betyr liten. Sammen refererer de til et miniatyr leirgryte. «Claypot rice» beskriver dermed ris tilberedt i en slik liten gryte.Taiwanske claypot rice-restauranter serverer vanligvis individuelle porsjoner tilberedt i små leirgryter, derav navnet. Tilberedningsprosessen består av tre trinn: høy varme for rask koking, middels varme for å redusere væske og tilsette ingredienser (veldig kort), og lav varme for damping. Fasen med tilsetning av ingredienser er ubetydelig.Kok først risen, og tilsett deretter ingrediensene: Denne metoden egner seg best for kombinasjoner med rødt kjøtt som svineribbe sammen med grønnsaker, helst med rikelig med saus. Siden risen bare er kokt syv eller åtte deler, gjør mellomrommene mellom kornene at sausen trenger raskt inn og gir smak.Tradisjonell matlaging i leirgryte krever tid og konstant oppmerksomhet ved komfyren, med kontinuerlig omrøring. En elektrisk trykkoker forenkler denne prosessen: still inn tid og varme, så tar den seg av resten – enkelt, raskt og praktisk. For de late må man ta i bruk late metoder!
Metode for leirgryteris 1. Smør bunnen av leirgryten lett med olje. Skyll risen grundig.Forholdet mellom ris og vann: 1:1,5 (Dette forholdet er avgjørende for å oppnå den perfekte konsistensen! Overkokt ris er ubehagelig, mens underkokte korn er rett og slett uspiselige! Legg ris og vann i leirgryten og kok opp på høy varme.2. Innen ti minutter vil risen begynne å absorbere væsken. Du vil se at det dannes små hull på overflaten. På dette tidspunktet må du raskt tilsette kjøttet og ingefærstrimlene! Vær rask! 3. Etter å ha lagt i kjøttet, tilsett ingefærstrimlene og knus et egg på toppen. Dekk til gryten, skru ned varmen til laveste nivå og la det småkoke i ytterligere tre til fire minutter. Nå kommer det avgjørende øyeblikket! Slå av varmen og la leirgryterisen dampe i femten minutter.Ikke løft lokket for å kikke! Dette er det viktigste trinnet. Hvis du ikke lar den dampe lenge nok, blir risen ikke ferdig kokt, og det er nesten umulig å redde den. 4. Etter å ha ventet tålmodig i femten minutter, er den duftende leirgryterisen din klar!