Il termine "claypot" deriva dal dialetto Hokkien di Taiwan, dove "clay" indica una pentola di terracotta e "pot" significa piccolo. Insieme, si riferiscono a una pentola di terracotta in miniatura. "Claypot rice" descrive quindi il riso cotto in un recipiente di questo tipo.I ristoranti taiwanesi che servono il claypot rice servono tipicamente porzioni individuali cotte in piccoli vasi di terracotta, da cui il nome. Il processo di cottura comprende tre fasi: fuoco alto per una rapida ebollizione, fuoco medio per ridurre il liquido e aggiungere gli ingredienti (molto breve) e fuoco basso per la cottura al vapore. La fase di aggiunta degli ingredienti è così breve che non è necessario preoccuparsene.Cuocere prima il riso, poi aggiungere gli ingredienti: questo metodo è più adatto per combinazioni che prevedono carni rosse come le costine di maiale insieme a verdure, idealmente con abbondante salsa. Poiché il riso è cotto solo per sette o otto parti, gli spazi tra i chicchi consentono alla salsa di penetrare rapidamente e di infondere sapore.Il riso tradizionale cotto nella pentola di terracotta richiede molto tempo e una costante mescolatura sul fornello. Una pentola a pressione elettrica semplifica questo processo: basta impostare il tempo e il calore, quindi lasciarla senza sorveglianza. Facile, veloce e conveniente. Una persona pigra ha bisogno delle sue scorciatoie!
Metodo di cottura del riso nella pentola di terracotta 1. Ungere leggermente il fondo della pentola di terracotta. Sciacquare accuratamente il riso.Rapporto riso/acqua: 1:1,5 (questo rapporto è fondamentale per ottenere la consistenza perfetta! Il riso troppo cotto è sgradevole, mentre quello poco cotto è semplicemente immangiabile! Mettete il riso e l'acqua nella pentola di terracotta e portate a ebollizione a fuoco alto.2. In meno di dieci minuti, il riso inizierà ad assorbire il liquido. Noterete la formazione di piccoli fori sulla superficie. A questo punto, aggiungete rapidamente la carne e lo zenzero tagliato a striscioline! Siate veloci! 3. Dopo aver aggiunto la carne, aggiungete lo zenzero tagliato a striscioline e rompete un uovo sopra. Coprite la pentola, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere a fuoco lento per altri tre o quattro minuti. Ora arriva il momento cruciale! Spegnete il fuoco e lasciate cuocere il riso in pentola di terracotta per quindici minuti.Non sollevare il coperchio per sbirciare! Questa è la fase più critica. Un tempo di cottura a vapore insufficiente lascerà il riso crudo, e sarà quasi impossibile recuperarlo. 4. Dopo aver aspettato pazientemente quindici minuti, il tuo profumato riso cotto nella pentola di terracotta è pronto!