Le terme « claypot » vient du dialecte hokkien de Taïwan, où « clay » désigne un pot en terre cuite et « pot » signifie petit. Ensemble, ils font référence à un petit pot en terre cuite. Le « claypot rice » désigne donc le riz cuit dans un tel récipient.Les restaurants taïwanais spécialisés dans le claypot rice servent généralement des portions individuelles cuites dans de petits pots en terre cuite, d'où leur nom. Le processus de cuisson comprend trois étapes : une chaleur élevée pour une ébullition rapide, une chaleur moyenne pour réduire le liquide et ajouter les ingrédients (très brièvement), et une chaleur faible pour la cuisson à la vapeur. La phase d'ajout des ingrédients est si courte qu'il n'est pas nécessaire de s'en préoccuper.Cuire d'abord le riz, puis ajouter les ingrédients : cette méthode convient particulièrement aux combinaisons à base de viandes rouges comme les côtes de porc accompagnées de légumes, idéalement avec une sauce abondante. Comme le riz n'est cuit qu'à 70 ou 80 %, les espaces entre les grains permettent à la sauce de pénétrer rapidement et d'imprégner le riz de sa saveur.La cuisson traditionnelle du riz dans un pot en argile demande beaucoup de temps et un brassage constant sur la cuisinière. Une cocotte-minute électrique simplifie ce processus : il suffit de régler le temps et la chaleur, puis de la laisser sans surveillance. C'est facile, rapide et pratique. Les paresseux ont besoin de raccourcis !
Méthode de cuisson du riz dans un pot en argile 1. Graissez légèrement le fond du pot en argile. Rincez soigneusement le riz.Proportion riz/eau : 1:1,5 (cette proportion est essentielle pour obtenir une texture parfaite ! Le riz trop cuit est désagréable, tandis que les grains insuffisamment cuits sont tout simplement immangeables !) Mettez le riz et l'eau dans le pot en terre cuite et portez à ébullition à feu vif.2. En moins de dix minutes, le riz commencera à absorber le liquide. Vous remarquerez que de petits trous se forment à la surface. À ce stade, ajoutez rapidement la viande et les lamelles de gingembre ! Soyez rapide ! 3. Après avoir ajouté la viande, ajoutez les lamelles de gingembre et cassez un œuf dessus. Couvrez le pot, réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant trois à quatre minutes supplémentaires. Voici maintenant le moment crucial ! Éteignez le feu et laissez le riz cuire à la vapeur pendant quinze minutes.Ne soulevez pas le couvercle pour jeter un œil ! C'est l'étape la plus cruciale. Si le temps de cuisson à la vapeur est insuffisant, le riz ne sera pas assez cuit et il sera presque impossible de le rattraper. 4. Après avoir patiemment attendu quinze minutes, votre riz parfumé cuit dans un pot en argile est prêt !