Termi "claypot" on peräisin taiwanilaisesta hokkien-murteesta, jossa "clay" tarkoittaa savipataa ja "pot" tarkoittaa pientä. Yhdessä ne viittaavat pieneen savipataan. "Claypot rice" tarkoittaa siis tällaisessa astiassa keitettyä riisiä.Taiwanilaiset savipata-riisiravintolat tarjoilevat yleensä yksittäisiä annoksia, jotka on keitetty pienissä saviastioissa, mistä nimi juontuu. Keittoprosessi koostuu kolmesta vaiheesta: korkea lämpötila nopeaa kiehumista varten, keskilämpötila nesteen vähentämistä ja ainesosien lisäämistä varten (hyvin lyhyt) ja matala lämpötila höyryttämistä varten. Ainesosien lisäämisen vaihe on niin lyhyt, että sitä ei tarvitse huomioida.Keitä ensin riisi ja lisää sitten muut ainekset: Tämä menetelmä sopii parhaiten yhdistelmiin, joissa on punaisia lihatuotteita, kuten porsaan kyljyksiä, ja vihanneksia, mieluiten runsaalla kastikkeella. Koska riisi on kypsynyt vain seitsemän tai kahdeksan osaa, riisinjyvien väliset aukot antavat kastikkeelle mahdollisuuden imeytyä nopeasti ja tuoda makua.Perinteinen savipata-ruoanlaitto vaatii aikaa ja jatkuvaa valppautta liedellä, sillä ruokaa on sekoitettava jatkuvasti. Sähköpainekattila yksinkertaistaa tätä prosessia: aseta aika ja lämpötila, ja se hoitaa loput – vaivattomasti, nopeasti ja kätevästi. Laiskoille on käytettävä laiskoja menetelmiä!
Savipata-riisin valmistusmenetelmä 1. Voitele savipadan pohja kevyesti öljyllä. Huuhtele riisi huolellisesti.Riisin ja veden suhde: 1:1,5 (Tämä suhde on ratkaiseva täydellisen tekstuurin saavuttamiseksi! Ylikypsä riisi on epämiellyttävää, kun taas alikypsä riisi on yksinkertaisesti syötäväksi kelpaamatonta! Laita riisi ja vesi savipataan ja kiehauta korkealla lämmöllä.2. Alle kymmenessä minuutissa riisi alkaa imeä nestettä. Huomaat, että pinnalle muodostuu pieniä reikiä. Lisää tässä vaiheessa nopeasti liha ja inkivääri! Ole nopea! 3. Kun olet lisännyt lihan, lisää inkivääri ja riko muna päälle. Peitä potti, vähennä lämpöä minimiin ja hauduta vielä kolme tai neljä minuuttia. Nyt tulee ratkaiseva hetki! Sammuta lämpö ja anna savipotturiisin höyryttää viisitoista minuuttia.Älä nosta kantta kurkistamaan! Tämä on tärkein vaihe. Riittämätön höyrytysaika jättää riisin raakaksi, ja sitä on lähes mahdotonta pelastaa. 4. Kun olet odottanut kärsivällisesti viisitoista minuuttia, tuoksuva savipata-riisi on valmis!