Ο όρος «claypot» προέρχεται από την ταϊβανέζικη διάλεκτο Hokkien, όπου «clay» σημαίνει πήλινο δοχείο και «pot» σημαίνει μικρό. Μαζί, αναφέρονται σε ένα μικροσκοπικό πήλινο δοχείο. Το «Claypot rice» περιγράφει έτσι το ρύζι που μαγειρεύεται σε ένα τέτοιο δοχείο.Τα ταϊβανέζικα εστιατόρια που σερβίρουν claypot rice συνήθως σερβίρουν μεμονωμένες μερίδες μαγειρεμένες σε μικρά πήλινα σκεύη, εξ ου και το όνομά τους. Η διαδικασία μαγειρέματος περιλαμβάνει τρία στάδια: υψηλή θερμοκρασία για γρήγορο βρασμό, μέτρια θερμοκρασία για τη μείωση του υγρού και την προσθήκη των συστατικών (πολύ σύντομα) και χαμηλή θερμοκρασία για το βράσιμο στον ατμό. Η φάση προσθήκης των συστατικών είναι τόσο σύντομη που δεν χρειάζεται να μας απασχολεί.Μαγειρέψτε πρώτα το ρύζι και μετά προσθέστε τα συστατικά: Αυτή η μέθοδος ταιριάζει καλύτερα σε συνδυασμούς με κόκκινα κρέατα, όπως χοιρινά παϊδάκια, μαζί με λαχανικά, ιδανικά με άφθονη σάλτσα. Καθώς το ρύζι είναι μαγειρεμένο μόνο κατά 70-80%, τα κενά μεταξύ των κόκκων επιτρέπουν στη σάλτσα να διεισδύσει γρήγορα και να προσδώσει γεύση.Το παραδοσιακό μαγείρεμα σε πήλινο σκεύος απαιτεί χρόνο και συνεχή προσοχή στη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μια ηλεκτρική χύτρα ταχύτητας απλοποιεί αυτή τη διαδικασία: ρυθμίστε το χρόνο και τη θερμοκρασία και αυτή αναλαμβάνει τα υπόλοιπα – χωρίς κόπο, γρήγορα και βολικά. Για τους τεμπέληδες, πρέπει να χρησιμοποιούνται τεμπέλικες μέθοδοι!
Μέθοδος μαγειρέματος ρυζιού σε πήλινο σκεύος 1. Αλείψτε ελαφρά τη βάση του πήλινου σκεύους με λάδι. Ξεπλύνετε καλά το ρύζι.Αναλογία ρυζιού προς νερό: 1:1,5 (Αυτή η αναλογία είναι κρίσιμη για την επίτευξη της τέλειας υφής! Το υπερβολικά μαγειρεμένο ρύζι είναι δυσάρεστο, ενώ τα άψητα κόκκοι είναι απλά άφαγα!) Βάλτε το ρύζι και το νερό στο πήλινο σκεύος και αφήστε το να βράσει σε δυνατή φωτιά.2. Σε λιγότερο από δέκα λεπτά, το ρύζι θα αρχίσει να απορροφά το υγρό. Θα παρατηρήσετε ότι σχηματίζονται μικρές τρύπες στην επιφάνεια. Σε αυτό το σημείο, προσθέστε γρήγορα το κρέας και τα κομμάτια τζίντζερ! Να είστε γρήγοροι! 3. Αφού βάλετε το κρέας, προσθέστε τα κομμάτια τζίντζερ και σπάστε ένα αυγό από πάνω. Καλύψτε το δοχείο, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράστε για άλλα τρία έως τέσσερα λεπτά. Τώρα έρχεται η κρίσιμη στιγμή! Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το ρύζι σε πήλινο δοχείο να ατμίσει για δεκαπέντε λεπτά.Μην σηκώσετε το καπάκι για να ρίξετε μια ματιά! Αυτή είναι η πιο κρίσιμη φάση. Αν ο χρόνος ατμού δεν είναι αρκετός, το ρύζι θα μείνει άψητο και θα είναι σχεδόν αδύνατο να το σώσετε. 4. Αφού περιμένετε υπομονετικά για δεκαπέντε λεπτά, το αρωματικό ρύζι σας είναι έτοιμο!