Udtrykket "claypot" stammer fra det taiwanske Hokkien-dialekt, hvor "clay" betyder lerkrukke og "pot" betyder lille. Sammen henviser de til et miniature lerkrukke. "Claypot rice" beskriver således ris kogt i en sådan lille krukke.Taiwanske lerpotte-risrestauranter serverer typisk individuelle portioner kogt i små lerpotter, deraf navnet. Tilberedningsprocessen består af tre faser: høj varme til hurtig kogning, medium varme til at reducere væsken og tilføje ingredienser (meget kort) og lav varme til dampning. Fasen med tilsætning af ingredienser er så kort, at vi ikke behøver at bekymre os om den.Kog først risen, og tilsæt derefter ingredienserne: Denne metode er bedst egnet til kombinationer med rødt kød som svinekød sammen med grøntsager, helst med rigelig sauce. Da risen kun er syv eller otte dele kogt, giver mellemrummene mellem kornene mulighed for, at saucen hurtigt trænger ind og giver smag.Traditionel lerpotris kræver betydelig tid og konstant omrøring ved komfuret. En elektrisk trykkoger forenkler denne proces: Indstil tid og varme, og lad den stå uden opsyn. Nemt, hurtigt og praktisk. En doven person har brug for sine genveje!
Lerpotris metode 1. Smør bunden af lerpotten let. Skyl risen grundigt.Forholdet mellem ris og vand: 1:1,5 (Dette forhold er afgørende for at opnå den perfekte konsistens! Overkogt ris er ubehagelig, mens underkogte korn simpelthen er uspiselige! Hæld ris og vand i lerpotten og bring det i kog ved høj varme.2. På under ti minutter begynder risen at absorbere væsken. Du vil se små huller danne sig på overfladen. Tilsæt hurtigt kød og ingefærskiver! Vær hurtig! 3. Efter at have tilsat kødet, læg ingefærskiverne ovenpå og slå et æg ud over det. Dæk gryden, skru ned til laveste varme og lad det simre i yderligere tre til fire minutter. Nu kommer det afgørende øjeblik! Sluk for varmen og lad lerpotten dampe i femten minutter.Løft ikke låget for at kigge! Dette er den mest kritiske fase. Hvis den ikke får tid nok til at dampe, bliver risen ikke kogt nok, og det er næsten umuligt at redde den. 4. Efter at have ventet tålmodigt i femten minutter er din duftende lerpotte-ris klar!