Termín „claypot“ pochází z taiwanského dialektu Hokkien, kde „clay“ označuje hliněný hrnec a „pot“ znamená malý. Společně označují malý hliněný hrnec. „Claypot rice“ tedy popisuje rýži vařenou v takovém nádobí.Tchajwanské restaurace s claypot rice obvykle podávají jednotlivé porce vařené v malých hliněných hrncích, odtud pochází i název. Proces vaření se skládá ze tří fází: vysoká teplota pro rychlé vaření, střední teplota pro redukci tekutiny a přidání ingrediencí (velmi krátká) a nízká teplota pro dušení. Fáze přidávání ingrediencí je tak krátká, že se jí nemusíme zabývat.Nejprve uvařte rýži a poté přidejte ingredience: Tato metoda je nejvhodnější pro kombinace červeného masa, jako jsou vepřová žebra, se zeleninou, ideálně s dostatkem omáčky. Jelikož je rýže uvařená pouze ze sedmi nebo osmi částí, mezery mezi zrny umožňují omáčce rychle proniknout a dodat chuť.Tradiční rýže vařená v hliněné nádobě vyžaduje značné množství času a neustálé míchání na sporáku. Elektrický tlakový hrnec tento proces zjednodušuje: nastavte čas a teplotu a nechte ho bez dozoru. Bez námahy, rychle a pohodlně. Líný člověk potřebuje zkratky!
Metoda vaření rýže v hliněné nádobě 1. Lehce namažte dno hliněné nádoby. Rýži důkladně propláchněte.Poměr rýže a vody: 1:1,5 (Tento poměr je klíčový pro dosažení perfektní konzistence! Převařená rýže je nepříjemná, zatímco nedovařená zrna jsou prostě nepoživatelná!) Vložte rýži a vodu do hliněného hrnce a přiveďte k varu na vysokém ohni.2. Za méně než deset minut začne rýže absorbovat tekutinu. Na povrchu si všimnete malých dírky. V tomto okamžiku rychle přidejte maso a nastrouhaný zázvor! Buďte rychlí! 3. Po vložení masa přidejte nastrouhaný zázvor a rozklepněte na povrch vejce. Hrnec přikryjte, snižte teplotu na minimum a vařte další tři až čtyři minuty. Nyní nastává rozhodující okamžik! Vypněte sporák a nechte rýži v hliněném hrnci 15 minut dusit.Nezvedejte pokličku, abyste se podívali! Toto je nejdůležitější fáze. Nedostatečná doba vaření v páře způsobí, že rýže nebude dostatečně uvařená, a to je téměř nemožné napravit. 4. Po trpělivém čekání patnáct minut je vaše voňavá rýže v hliněném hrnci hotová!