مصطلح "claypot" مشتق من اللهجة التايوانية الهوكين، حيث تشير كلمة "clay" إلى وعاء فخاري و"pot" إلى صغير. معًا، يشيران إلى وعاء فخاري صغير. وبالتالي، فإن "Claypot rice" يصف الأرز المطبوخ في مثل هذا الوعاء.عادةً ما تقدم مطاعم الأرز المطبوخ في قدر من الفخار التايوانية حصصًا فردية مطبوخة في أواني فخارية صغيرة، ومن هنا جاءت تسميتها. تتكون عملية الطهي من ثلاث مراحل: حرارة عالية للغليان السريع، حرارة متوسطة لتقليل السائل وإضافة المكونات (لفترة قصيرة جدًا)، وحرارة منخفضة للطهي بالبخار. مرحلة إضافة المكونات لا تكاد تذكر.اطه الأرز أولاً، ثم أضف المكونات: هذه الطريقة هي الأنسب للتوليفات التي تحتوي على اللحوم الحمراء مثل أضلاع لحم الخنزير مع الخضار، ويفضل أن تكون مع صلصة وفيرة. نظرًا لأن الأرز مطهو بنسبة 70-80٪ فقط، فإن الفجوات بين الحبوب تسمح للصلصة بالتغلغل بسرعة وإضفاء النكهة.يتطلب طهي الأرز التقليدي في قدر من الفخار وقتًا طويلاً وتقليبًا مستمرًا على الموقد. يعمل قدر الضغط الكهربائي على تبسيط هذه العملية: اضبط الوقت والحرارة، ثم اتركه دون مراقبة. سهل وسريع ومريح. الشخص الكسول يحتاج إلى طرق مختصرة!
طريقة طهي الأرز في قدر من الفخار 1. دهن قاعدة قدر الفخار بقليل من الزيت. اشطف الأرز جيدًا.نسبة الأرز إلى الماء: 1:1.5 (هذه النسبة مهمة جدًا للحصول على القوام المثالي! الأرز المطبوخ أكثر من اللازم غير مستساغ، بينما الحبوب غير المطبوخة جيدًا غير صالحة للأكل!) ضع الأرز والماء في القدر الفخاري واتركه يغلي على نار عالية.2. في أقل من عشر دقائق، سيبدأ الأرز في امتصاص السائل. ستلاحظ ظهور ثقوب صغيرة على السطح. في هذه المرحلة، أضف اللحم والزنجبيل المقطع بسرعة! كن سريعًا! 3. بعد وضع اللحم، أضف الزنجبيل المقطع واكسر بيضة فوقه. غطِ القدر، وخفِّض الحرارة إلى أدنى درجة، واتركه على نار خفيفة لمدة ثلاث إلى أربع دقائق أخرى. الآن يأتي اللحظة الحاسمة! أطفئ النار واترك الأرز في القدر الفخاري على البخار لمدة خمس عشرة دقيقة.لا ترفع الغطاء لتلقي نظرة! هذه هي المرحلة الأكثر أهمية. لن يؤدي وقت البخار غير الكافي إلى طهي الأرز بشكل كافٍ، وسيكون من المستحيل تقريبًا إنقاذه. 4. بعد الانتظار بصبر لمدة خمس عشرة دقيقة، سيكون أرز القدر الطيني العطري جاهزًا!