Hvilke supper er gode for leverens sundhed?
1. Karpe og rødbønnesuppe
Ingredienser: 200 g jordnødder, 120 g røde bønner, 1 karpe.
Tilberedning: Skyl jordnødder og røde bønner separat, dræn dem godt; rens karpe, fjern skæl og indvolde; bland alle ingredienser i en stor skål. Tilsæt madlavningsvin og en knivspids salt. Dampkog ved høj varme, indtil det koger, skru derefter ned til lav varme og lad det simre, indtil jordnødderne er møre.Fordele: Styrker milten, fremmer vanddrivning og reducerer hævelser. Anvendes ofte til behandling af kronisk hepatitis eller skrumpelever. 2. Tofu- og loachsuppe Ingredienser: 2 blokke tofu, 300 g loach, 2 skiver ingefær.
Fremgangsmåde: Skyl tofu grundigt og skær det i små tern. Rens loach med salt eller varmt vand for at fjerne slim, og skyl derefter igen. Fjern indvoldene og steg dem forsigtigt, indtil de er let gyldne, og tilsæt lidt vand. Tilsæt 1250 ml (5 skåle) vand og ingefær til en wok. Bring det i kog, tilsæt loach og kog, indtil det er færdigt. Tilsæt tofu, bring det i kog igen og smag til med salt.
Fordele: Mange fødevarer nærer leveren, og proteinrige ingredienser er det foretrukne valg. Tofu er rig på planteprotein og calcium, mens loach styrker milten og øger qi. Denne loach- og tofusuppe lindrer nattesved hos børn.
3. Gastrodia og fiskesuppe
Ingredienser: En hanfiskes hoved, 50 g gastrodia, salt, forårsløg, ingefær, hvidløg, en smule madlavningsvin.
Fremgangsmåde: Skyl fiskehovedet grundigt, fjern urenheder fra gællerne og skær det i to halvdele. Vask gastrodiaen, skær den i skiver, læg den i blød i vand, indtil den er blød, dræn den og læg den til side. Varm olie i en wok, indtil den ryger, steg ingefærskiverne, indtil de dufter, tilsæt en smule madlavningsvin og tilsæt derefter fiskehovedet. Steg det i 1-2 minutter for at fjerne fiskeagtig lugt, før det tages af og lægges til side.Hæld vand i en dobbeltkedel. Læg fiskehovedet i bunden, tilsæt derefter Tianma, og sørg for, at det er dækket af vand. Bring det i kog ved høj varme, skru derefter ned til medium-lav varme, og lad det simre i 1-2 timer. Smag til med salt inden servering.
Fordele: Compendium of Materia Medica beskriver gastrodia som en urt til levermeridianens qi-aspekt. Traditionel kinesisk medicin betragter gastrodia som skarp og varm i sin natur, der trænger ind i levermeridianen. Indtagelse menes at nære hjernen, berolige levervinden og fjerne vind og fugt. Gastrodia-fiskesuppe gavner qi, nærer leveren og behandler svimmelhed og hovedpine.
4. Goji-bær og svinelever-suppe
Ingredienser: 50 g goji-bær, 400 g svinelever, 2 skiver ingefær, en knivspids salt.
Fremgangsmåde: Skyl goji-bærrene i rent vand. Vask svinelever og ingefær separat. Skær svineleveren i skiver; skræl ingefæren og skær den i 2 skiver.Tilsæt først goji-bær og ingefær til en passende mængde vand og kog kraftigt i ca. 30 minutter. Skru ned til medium varme og lad det simre i ca. 45 minutter, før du tilsætter svinelever. Når leveren er gennemstegt, smages til med salt. Spis en gang om morgenen og en gang om aftenen. Fordele: Styrker mangler og nærer essensen, renser for varme og fordriver vind, beriger blodet og forbedrer synet. Forebygger mørke rande under øjnene forårsaget af lever- og nyresvigt.
5. Goji-bær og lammelever-suppe
Ingredienser: 100 g lammelever, 20 g stråsvampe, 5 g gulerod, 1 lille stykke ingefær, 10 g Eucommia-bark, 5 g goji-bær, 5 g Polygonum multiflorum-rod.
Fremgangsmåde: Vask ingefær, gulerod og stråsvampe; skær dem i tynde skiver. Blød de tre kinesiske urter i koldt vand, skyl dem og læg dem til side.Vask lammeleveren og skær den i tykke skiver. Bland med ingefærskiver og madlavningsvin, rør godt og lad marinere i 10 minutter. Blancher i kogende vand, dræn og skyl. Tilbered en bouillon med Eucommia-bark, Polygonum multiflorum og knogler. Tilsæt ingefærskiver, gulerodsskiver, stråsvampeskiver, salt, goji-bær og lammeleverskiver til bouillonen. Bring det i kog.Tilsæt hvid peber og lad det simre i ca. 10 minutter inden servering.
Fordele: Nærer leveren og forbedrer synet, genopbygger essensen og blodet. Velegnet til patienter med kronisk hepatitis, der lider af sløret syn, tinnitus eller lever-nyre-insufficiens.