在日常生活中，雞蛋是最普遍的營養食品。其營養價值高，深受大眾喜愛，幾乎每日皆被用作營養補給品。
雞蛋具有提升腦功能、保護肝臟、預防動脈硬化、抗癌及延緩衰老等功效，營養價值極高。然而每日食用雞蛋是否妥當？讓我們深入探究！
每日食用雞蛋是否合宜
日本科學家歷時十四年的研究發現，相較於同齡群體，每日攝取一顆以上雞蛋的女性，其死亡率高於每週僅食用一至兩顆雞蛋的女性。日本研究團隊針對9300名男女進行調查。這些受試者於1980年填寫生活習慣問卷，記錄日常飲食習慣。
追蹤研究顯示，每日食用1顆雞蛋的女性死亡率較每週僅食用1～2顆者高出22%（此數據未考量年齡、吸菸習慣、體重等變因）。每日攝取兩顆以上雞蛋的女性死亡率更高，但此類女性比例較低。
攝取雞蛋最多的女性群體中，因心臟病或腦中風致死的風險略高，但統計上兩者關聯性不顯著。研究人員指出，此結果可能與「女性因這些疾病死亡的案例本身就相對較少」有關。
營養學專家指出，水煮蛋最適烹調時間為沸水煮5至7分鐘。若煎蛋過度加熱導致邊緣焦化，蛋清中的高分子蛋白質將分解為低分子胺基酸，此類胺基酸在高溫下可能形成有毒化學物質。
過量攝取雞蛋的風險
雞蛋富含大量膽固醇，過量攝取將大幅增加膽固醇攝取量，導致血中膽固醇濃度上升，進而提高動脈硬化及心腦血管疾病的發病風險。以產婦為例，單顆雞蛋約含250毫克膽固醇，攝取10顆即達2500毫克，相當於日常攝取量的10倍。此外雞蛋富含的脂肪多屬飽和脂肪酸，過量攝取將使血清膽固醇值急遽攀升，加速動脈硬化及心腦血管疾病的發生。
雞蛋攝取過量將導致營養過剩與肥胖
產後哺乳期女性每日能量需求通常約2800～3000千卡，蛋白質需求量為90公克。若每日食用10顆雞蛋，相當於攝取70公克蛋白質、60公克脂肪及約820千卡熱量。加上哺乳期母親需攝取一定量的主食、雞肉、魚肉、豆製品、蔬菜及水果等，每日總熱量攝取將達3500～3800千卡，蛋白質與脂肪攝取量更分別高達120～140公克。此數值遠超哺乳婦女實際營養需求，易引發營養過剩狀態。過剩脂肪將囤積體內，成為肥胖成因。
過量攝取雞蛋將破壞體內營養素平衡，危害健康
日常飲食應由多元食物構成，合理均衡的膳食需涵蓋人體所需各類營養素，且各營養素在膳食中須保持適當比例。因各營養素在體內需相互協調、制衡作用，方能確保身體正常發育與健康維持。
縱觀古今東西，任何食物無論營養價值多高，皆無法涵蓋人體所需的全部營養素。長期單一攝取某類食物，將導致特定營養素過剩，同時造成其他營養素缺乏。雞蛋亦不例外，其本身無法提供人體所需的全套營養素。例如雞蛋不含碳水化合物，維生素C含量亦近乎為零。
因此，過量攝取雞蛋必然導致其他食物攝取量相對減少，使各類營養素攝取失衡。長期持續將因其他營養素缺乏或過剩而易引發相關疾病。
雞蛋攝取過量亦會加重肝臟與腎臟負擔。
人體所需的8種必需胺基酸，每日食用1至2顆雞蛋即可充分滿足。由於身體不再需要，多餘部分無法被吸收利用，將轉化為脂肪儲存體內或作為熱量白白消耗。此外，過量攝取的蛋類所產生的蛋白質分解代謝產物會加重肝臟負擔，而體內代謝後的大量含氮老廢物需經腎臟排出，直接增加腎臟負荷。因此，過量攝取雞蛋將同時對肝臟與腎臟造成不良影響。