У повсякденному житті яйця є одними з найпоширеніших і найпоживніших продуктів. Вони високо цінуються за свій поживний склад і широко вживаються майже щодня як дієтична добавка. Яйця мають такі корисні властивості, як поліпшення когнітивних функцій, захист печінки, профілактика атеросклерозу та раку, а також антивікові властивості, що робить їх надзвичайно поживними. Але чи доцільно їсти яйця щодня? Давайте розглянемо це детальніше. Чи доцільно їсти яйця щодня?> 14-річне дослідження японських вчених показало, що жінки, які щодня споживали одне або більше яєць, мали вищий рівень смертності порівняно з тими, хто їв лише одне або два яйця на тиждень. Японські дослідники відібрали 9300 чоловіків і жінок, які в 1980 році заповнили анкету про спосіб життя, в якій детально описали свої регулярні харчові звички.
Дані подальшого спостереження показали, що жінки, які споживали одне яйце щодня, мали на 22% вищий рівень смертності, ніж ті, хто їв одне або два яйця на тиждень (з урахуванням віку, звичок куріння та ваги тіла). Жінки, які споживали два або більше яєць щодня, мали ще вищий рівень смертності, хоча ця група складалася з меншої кількості учасників.
Жінки, які споживали найбільшу кількість яєць, також мали дещо вищу ймовірність померти від серцевих захворювань та інсульту, хоча статистично цей зв'язок не був особливо сильним. Дослідники припускають, що це може бути пов'язано з відносно низькою частотою цих двох захворювань серед жінок.
Експерти з харчування рекомендують варити яйця протягом 5-7 хвилин.Пересмажування яєць призводить до обвуглювання країв, перетворюючи високомолекулярні білки в яєчному білку на низькомолекулярні амінокислоти. Ці амінокислоти можуть утворювати токсичні хімічні сполуки під впливом високих температур.
Ризики надмірного споживання яєць
Надмірне споживання яєць може підвищити рівень холестерину в крові
Яйця містять значну кількість холестерину. Надмірне споживання значно збільшує надходження холестерину в організм, що може призвести до підвищення рівня холестерину в крові та сприяти розвитку атеросклерозу та серцево-судинних захворювань.Візьмемо для прикладу жінок після пологів: одне яйце містить приблизно 250 міліграмів холестерину, а десять яєць — близько 2500 міліграмів. Ця кількість майже вдесятеро перевищує нормальне споживання. Крім того, жири в яйцях — це переважно насичені жирні кислоти. Надмірне споживання неминуче призводить до різкого підвищення рівня холестерину в сироватці крові, прискорюючи атеросклероз і збільшуючи ризик серцево-судинних та цереброваскулярних захворювань.
Надмірне споживання яєць може призвести до перевантаження організму поживними речовинами та ожиріння
Під час лактації добова потреба жінки в калоріях зазвичай становить від 2800 до 3000 кілокалорій, а потреба в білках — 90 грамів.Споживання десяти яєць щодня еквівалентно 70 грамам білка, 60 грамам жиру і приблизно 820 ккал. У поєднанні з основними продуктами харчування, птицею, рибою, м'ясом, соєвими продуктами, овочами та фруктами, які також споживають годуючі матері, щоденне споживання енергії може досягати 3500–3800 ккал, а споживання білка і жиру може досягати 120–140 грамів.Це значно перевищує їхні фактичні щоденні потреби в поживних речовинах, що призводить до надлишку поживних речовин. Цей надлишок жиру накопичується в організмі, що призводить до ожиріння.
Надмірне споживання яєць також може порушити баланс поживних речовин в організмі, тим самим ставлячи під загрозу здоров'я.
Наш щоденний раціон складається з різноманітних продуктів. Збалансоване харчування вимагає включення всіх необхідних поживних речовин у відповідних пропорціях, оскільки ці поживні речовини взаємодіють синергічно в організмі. Тільки завдяки такій координації організм може нормально розвиватися і підтримувати здоров'я.
Протягом історії та в різних культурах жоден продукт харчування, хай який би поживний він не був, не може забезпечити всі потреби людини. Тривале споживання одного продукту неминуче призводить до надлишку одних поживних речовин і дефіциту інших. Яйця не є винятком; вони не можуть забезпечити весь спектр потреб людини в поживних речовинах. Наприклад, вони не містять вуглеводів і практично не містять вітаміну С.
Отже, надмірне споживання яєць неминуче зменшує споживання інших продуктів, створюючи дисбаланс у харчуванні. Згодом це може призвести до захворювань, спричинених дефіцитом або надлишком інших поживних речовин.
Надмірне споживання яєць також навантажує печінку і нирки.
Потреба організму в восьми незамінних амінокислотах може бути задоволена споживанням одного-двох яєць на день.Оскільки організм більше не потребує їх, ці надлишкові яйця не будуть ні засвоєні, ні використані. Натомість вони будуть перетворені на жир, що накопичується в організмі, або витрачені як невикористані калорії. Крім того, продукти розпаду білків з цих додаткових яєць збільшують навантаження на печінку. Значна кількість азотистих відходів, що утворюються під час їх метаболізму, потім повинна виводитися через нирки, що безпосередньо посилює навантаження на нирки. Таким чином, надмірне споживання яєць шкідливе як для печінки, так і для нирок.