V vsakdanjem življenju so jajca med najbolj običajnimi, a hkrati hranljivimi živili. Zaradi svoje hranilne vrednosti so zelo cenjena in se skoraj vsak dan uživajo kot prehranski dodatek.
Jajca imajo številne koristi, med drugim izboljšujejo kognitivne sposobnosti, ščitijo jetra, preprečujejo arteriosklerozo in raka ter imajo anti-aging lastnosti, zaradi česar so izjemno hranljiva. Toda ali je priporočljivo jesti jajca vsak dan? To podrobno preučimo.
Ali je priporočljivo jesti jajca vsak dan?
>14-letna študija japonskih znanstvenikov je pokazala, da imajo ženske, ki so dnevno zaužile eno ali več jajc, višjo umrljivost v primerjavi s tistimi, ki so zaužile le eno ali dve jajci na teden. Japonski raziskovalci so izbrali 9300 moških in žensk, ki so vsi izpolnili vprašalnik o življenjskem slogu iz leta 1980, v katerem so podrobno opisali svoje redne prehranjevalne navade.
Nadaljnji podatki so pokazali, da so ženske, ki so vsak dan zaužile eno jajce, imele za 22 % višjo umrljivost kot tiste, ki so zaužile eno ali dve jajci na teden (po prilagoditvi za starost, kajenje in telesno težo). Ženske, ki so vsak dan zaužile dve ali več jajc, so imele še višjo umrljivost, čeprav je bila ta skupina manjša.
Ženske, ki so zaužile največje količine jajc, so imele tudi nekoliko večjo verjetnost smrti zaradi bolezni srca in možganske kapi, čeprav ta povezava statistično ni bila posebej močna. Raziskovalci domnevajo, da je to morda povezano z relativno nizko pojavnostjo teh dveh bolezni med ženskami.
Strokovnjaki za prehrano priporočajo, da jajca kuhate 5–7 minut.Prekuhavanje jajc povzroči ožganje robov, kar spremeni beljakovine z visoko molekulsko maso v aminokisline z nizko molekulsko maso. Te aminokisline lahko ob izpostavljenosti visokim temperaturam tvorijo strupene kemijske spojine.
Tveganja prekomernega uživanja jajc
Prekomerno uživanje jajc lahko zviša raven holesterola v krvi
Jajca vsebujejo veliko holesterola. Prekomerno uživanje znatno poveča vnos holesterola, kar lahko zviša raven holesterola v krvi in prispeva k aterosklerozi in boleznim srca in ožilja.Vzemimo za primer ženske po porodu: eno jajce vsebuje približno 250 miligramov holesterola, deset jajc pa približno 2500 miligramov. Ta količina je skoraj desetkrat večja od priporočenega dnevnega vnosa. Poleg tega so maščobe v jajcih pretežno nasičene maščobne kisline. Prekomerno uživanje neizogibno povzroči močno povišanje ravni holesterola v serumu, pospeši aterosklerozo in poveča tveganje za kardiovaskularne in cerebrovaskularne bolezni.
Prekomerno uživanje jajc lahko vodi do prekomernega vnosa hranil in debelosti
Med dojenjem znaša dnevna potreba ženske po kalorijah običajno od 2800 do 3000 kilokalorij, potreba po beljakovinah pa 90 gramov.Dnevni vnos desetih jajc ustreza 70 gramom beljakovin, 60 gramom maščob in približno 820 kcal. V kombinaciji z osnovnimi živili, perutnino, ribami, mesom, sojinimi izdelki, zelenjavo in sadjem, ki jih uživajo doječe matere, lahko dnevni vnos energije doseže 3500–3800 kcal, vnos beljakovin in maščob pa lahko doseže 120–140 gramov.To daleč presega njihove dejanske dnevne prehranske potrebe, kar vodi do prekomernega vnosa hranil. Ta presežek maščob se kopiči v telesu, kar povzroča debelost.
Prekomerno uživanje jajc lahko tudi moti ravnovesje hranil v telesu, s čimer ogroža zdravje.
Naša dnevna prehrana obsega raznolika živila. Uravnotežena prehrana zahteva vključitev vseh bistvenih hranil v ustreznih razmerjih, saj ta hranila sinergistično delujejo v telesu. Le s takšnim usklajevanjem se telo lahko normalno razvija in ohranja zdravje.
V zgodovini in v različnih kulturah nobena posamezna živila, ne glede na to, kako so hranljiva, ne morejo zadovoljiti vseh človeških potreb. Dolgotrajna odvisnost od ene vrste hrane neizogibno vodi do presežkov nekaterih hranilnih snovi in pomanjkanja drugih. Jajca niso izjema; ne morejo zadovoljiti vseh človeških prehranskih potreb. Na primer, ne vsebujejo ogljikovih hidratov in praktično ne vsebujejo vitamina C.
Posledično prekomerno uživanje jajc neizogibno zmanjša vnos drugih živil, kar povzroči prehransko neravnovesje. Sčasoma lahko to vodi do bolezni, ki izhajajo iz pomanjkanja ali presežka drugih hranilnih snovi.
Prekomerno uživanje jajc obremenjuje tudi jetra in ledvice.
Potrebe telesa po osmih esencialnih aminokislinah je mogoče zadovoljiti z uživanjem enega do dveh jajc dnevno.Ker jih telo ne potrebuje več, se ta presežek jajc ne bo absorbiral niti izkoristil. Namesto tega se bodo pretvorila v maščobo, ki se shrani v telesu, ali pa se bodo izgubila kot neizkoriščene kalorije. Poleg tega razgradni produkti beljakovin iz teh dodatnih jajc povečajo obremenitev jeter. Znatne količine dušikovih odpadkov, ki nastanejo med njihovim metabolizmom, se morajo nato izločiti prek ledvic, kar neposredno poslabša obremenitev ledvic. Zato je prekomerno uživanje jajc škodljivo za delovanje jeter in ledvic.