În viața de zi cu zi, ouăle sunt printre cele mai comune, dar și cele mai nutritive alimente. Foarte apreciate pentru conținutul lor nutrițional, ele sunt consumate pe scară largă aproape zilnic ca supliment alimentar.
Ouăle oferă beneficii precum îmbunătățirea cognitivă, protecția ficatului, prevenirea arteriosclerozei și a cancerului și proprietăți anti-îmbătrânire, ceea ce le face extrem de nutritive. Dar este recomandabil să consumăm ouă zilnic? Să examinăm acest aspect în detaliu.
Este recomandabil să consumăm ouă zilnic?
>Un studiu de 14 ani realizat de oamenii de știință japonezi a constatat că femeile care consumau unul sau mai multe ouă pe zi aveau o rată de mortalitate mai mare în comparație cu cele care consumau doar unul sau două ouă pe săptămână. Cercetătorii japonezi au selectat 9.300 de bărbați și femei ca subiecți, toți completând în 1980 un chestionar despre stilul de viață în care detaliau obiceiurile alimentare obișnuite.
Datele de urmărire au arătat că femeile care consumau un ou pe zi prezentau o rată de mortalitate cu 22% mai mare decât cele care consumau unul sau două ouă pe săptămână (după ajustarea pentru vârstă, obiceiuri de fumat și greutate corporală). Femeile care consumau două sau mai multe ouă pe zi prezentau o rată de mortalitate și mai mare, deși acest grup era format dintr-un număr mai mic de participante.
Femeile care consumau cele mai mari cantități de ouă prezentau, de asemenea, o probabilitate ușor crescută de a muri din cauza bolilor de inimă și a accidentelor vasculare cerebrale, deși din punct de vedere statistic această asociere nu era deosebit de puternică. Cercetătorii sugerează că acest lucru ar putea fi legat de incidența relativ scăzută a acestor două boli în rândul femeilor.
Experții în nutriție recomandă fierberea ouălor timp de 5-7 minute.Gătirea excesivă a ouălor prăjite determină carbonizarea marginilor, transformând proteinele cu greutate moleculară mare din albușul de ou în aminoacizi cu greutate moleculară mică. Acești aminoacizi pot forma compuși chimici toxici atunci când sunt expuși la temperaturi ridicate.
Riscurile consumului excesiv de ouă
Consumul excesiv de ouă poate crește nivelul colesterolului din sânge
Ouăle conțin colesterol în cantități semnificative. Consumul excesiv crește semnificativ aportul de colesterol, ceea ce poate duce la creșterea nivelului colesterolului din sânge și poate contribui la ateroscleroză și boli cardiovasculare.Luând ca exemplu femeile în perioada postpartum: un ou conține aproximativ 250 de miligrame de colesterol, în timp ce zece ouă conțin aproximativ 2500 de miligrame. Această cantitate este de aproape zece ori mai mare decât aportul zilnic recomandat. În plus, grăsimile din ouă sunt în principal acizi grași saturați. Consumul excesiv provoacă inevitabil o creștere bruscă a nivelului colesterolului seric, accelerând ateroscleroza și crescând riscul de boli cardiovasculare și cerebrovasculare.
Consumul excesiv de ouă poate duce la supraîncărcare nutrițională și obezitate
În timpul alăptării, necesarul caloric zilnic al unei femei variază de obicei între 2800 și 3000 de kilocalorii, cu un necesar de proteine de 90 de grame.Consumul a zece ouă pe zi echivalează cu 70 de grame de proteine, 60 de grame de grăsimi și aproximativ 820 kcal. În combinație cu alimentele de bază, păsările, peștele, carnea, produsele din soia, legumele și fructele pe care le consumă și mamele care alăptează, aportul energetic zilnic poate ajunge la 3500-3800 kcal, iar aportul de proteine și grăsimi poate ajunge la 120-140 de grame.Acest lucru depășește cu mult necesarul nutrițional zilnic real, ducând la un exces nutrițional. Acest surplus de grăsimi se acumulează în organism, ducând la obezitate.
Consumul excesiv de ouă poate, de asemenea, perturba echilibrul nutrițional din organism, compromițând astfel sănătatea.
Dieta noastră zilnică cuprinde alimente diverse. O dietă echilibrată necesită includerea tuturor nutrienților esențiali în proporții adecvate, deoarece acești nutrienți interacționează sinergic în organism. Numai printr-o astfel de coordonare organismul se poate dezvolta normal și își poate menține sănătatea.
De-a lungul istoriei și în toate culturile, niciun aliment, oricât de bogat din punct de vedere nutrițional, nu poate satisface toate nevoile umane. Dependența prelungită de un singur aliment duce inevitabil la excesul unor nutrienți și la deficiența altora. Ouăle nu fac excepție; ele nu pot satisface întreaga gamă de nevoi nutriționale ale omului. De exemplu, ele nu conțin carbohidrați și practic nici vitamina C.
În consecință, consumul excesiv de ouă reduce inevitabil aportul de alte alimente, creând dezechilibre nutriționale. În timp, acest lucru poate duce la boli cauzate de deficiențe sau excese de alți nutrienți.
Consumul excesiv de ouă solicită, de asemenea, ficatul și rinichii.
Nevoia organismului de opt aminoacizi esențiali poate fi satisfăcută prin consumul a unul sau două ouă pe zi.Deoarece organismul nu mai are nevoie de ele, aceste ouă în exces nu sunt nici absorbite, nici utilizate. În schimb, ele sunt transformate în grăsime stocată în organism sau irosite sub formă de calorii neutilizate. În plus, produsele de descompunere a proteinelor din aceste ouă suplimentare cresc sarcina asupra ficatului. Deșeurile azotate substanțiale produse în timpul metabolismului lor trebuie apoi excretate prin rinichi, agravând direct presiunea asupra rinichilor. Astfel, consumul excesiv de ouă este dăunător atât pentru ficat, cât și pentru rinichi.