Ikdienā olas ir viens no visizplatītākajiem, bet uzturvielām bagātākajiem pārtikas produktiem. Tās tiek augsti novērtētas to uzturvērtības dēļ un tiek plaši lietotas gandrīz katru dienu kā uztura bagātinātājs. Olas sniedz tādas priekšrocības kā kognitīvo spēju uzlabošana, aknu aizsardzība, arteriosklerozes un vēža profilakse, kā arī pretnovecošanās īpašības, padarot tās ārkārtīgi uzturvielām bagātas. Bet vai ir ieteicams ēst olas katru dienu? Izskatīsim to sīkāk. Vai ir ieteicams ēst olas katru dienu?>Japāņu zinātnieku 14 gadu ilgā pētījumā tika konstatēts, ka sievietēm, kas katru dienu patērēja vienu vai vairākas olas, mirstības rādītājs bija augstāks nekā tām, kas ēda tikai vienu vai divas olas nedēļā. Pētnieki izvēlējās 9300 vīriešus un sievietes, kuri 1980. gadā bija aizpildījuši dzīvesveida anketu, detalizēti aprakstot savus regulāros ēšanas paradumus.
Turpmākie dati liecināja, ka sievietēm, kas katru dienu ēda vienu olu, mirstības rādītājs bija par 22 % augstāks nekā tām, kas ēda vienu vai divas olas nedēļā (pēc korekcijas atbilstoši vecumam, smēķēšanas paradumiem un ķermeņa svaram). Sievietēm, kas katru dienu ēda divas vai vairāk olas, mirstības rādītājs bija vēl augstāks, lai gan šajā grupā bija mazāk dalībnieču.
Sievietēm, kas patērēja vislielāko olu daudzumu, bija arī nedaudz palielināta varbūtība nomirt no sirds slimībām un insulta, lai gan statistiski šī saistība nebija īpaši spēcīga. Pētnieki uzskata, ka tas var būt saistīts ar salīdzinoši zemo šo divu slimību sastopamību sievietēm.
Uztura speciālisti iesaka olas vārīt 5–7 minūtes.Pārāk ilga ceptas olas vārīšana izraisa to malu apdegšanu, pārveidojot olbaltumvielu augstmolekulāros proteīnus par zemas molekulmasas aminoskābēm. Šīs aminoskābes, pakļautas augstai temperatūrai, var veidot toksiskus ķīmiskos savienojumus.
Pārmērīgas olu patēriņa riski
Pārmērīgs olu patēriņš var paaugstināt holesterīna līmeni asinīs
Olas satur ievērojamu holesterīna daudzumu. Pārmērīgs patēriņš ievērojami palielina holesterīna uzņemšanu, kas var paaugstināt holesterīna līmeni asinīs un veicināt aterosklerozi un sirds un asinsvadu slimības.Piemēram, sievietēm pēc dzemdībām: viena ola satur aptuveni 250 miligramus holesterīna, bet desmit olas satur aptuveni 2500 miligramus. Šis daudzums ir gandrīz desmit reizes lielāks par ieteicamo dienas devu. Turklāt olās esošie tauki galvenokārt ir piesātinātās taukskābes. Pārmērīga patēriņa rezultātā neizbēgami strauji paaugstinās holesterīna līmenis serumā, kas paātrina aterosklerozes attīstību un palielina sirds un asinsvadu un smadzeņu asinsvadu slimību risku.
Pārmērīga olu patēriņa rezultātā var rasties uztura pārslodze un aptaukošanās.
Zīdīšanas periodā sievietes dienas kaloriju nepieciešamība parasti ir no 2800 līdz 3000 kilokalorijām, bet olbaltumvielu nepieciešamība ir 90 grami.Desmit olu patēriņš dienā atbilst 70 gramiem olbaltumvielu, 60 gramiem tauku un aptuveni 820 kcal. Kombinācijā ar pamatproduktiem, mājputnu gaļu, zivīm, gaļu, sojas produktiem, dārzeņiem un augļiem, ko patērē arī barojošas mātes, dienas enerģijas devums var sasniegt 3500–3800 kcal, bet olbaltumvielu un tauku devums var sasniegt 120–140 gramus.Tas ievērojami pārsniedz viņu faktisko dienas uztura vajadzību, izraisot uztura pārpalikumu. Šis tauku pārpalikums uzkrājas organismā, izraisot aptaukošanos.
Pārmērīga olu patēriņa rezultātā var tikt traucēts uzturvielu līdzsvars organismā, tādējādi apdraudot veselību.
Mūsu ikdienas uzturs sastāv no dažādiem pārtikas produktiem. Līdzsvarotam uzturam ir nepieciešams iekļaut visas būtiskās uzturvielas atbilstošās proporcijās, jo šīs uzturvielas sinerģiski mijiedarbojas organismā. Tikai šāda saskaņotība ļauj organismam attīstīties normāli un saglabāt veselību.
Vēsturē un dažādās kultūrās nav neviena pārtikas produkta, kas, lai arī cik uzturvielām bagāts, spētu nodrošināt visas cilvēka vajadzības. Ilgstoša atkarība no viena pārtikas veida neizbēgami izraisa dažu uzturvielu pārpalikumu un citu uzturvielu deficītu. Olas nav izņēmums — tās nevar nodrošināt visas cilvēka uzturvielu vajadzības. Piemēram, tās nesatur ogļhidrātus un praktiski nesatur C vitamīnu.
Tāpēc pārmērīga olu lietošana uzturā neizbēgami samazina citu pārtikas produktu patēriņu, radot uztura nelīdzsvarotību. Laika gaitā tas var izraisīt slimības, kas saistītas ar citu uzturvielu deficītu vai pārpalikumu.
Pārmērīga olu lietošana uzturā arī apgrūtina aknu un nieru darbību.
Organisma vajadzības pēc astoņām neaizvietojamajām aminoskābēm var apmierināt, patērējot vienu līdz divas olas dienā.Tā kā organismam tās vairs nav nepieciešamas, šīs liekās olas netiks ne uzsūktas, ne izmantotas. Tās tiks pārvērstas taukos, kas uzkrājas organismā, vai iztērētas kā neizmantotas kalorijas. Turklāt šo lieko olu olbaltumvielu sadalīšanās produkti palielina aknu slodzi. Metabolisma laikā radušies ievērojami slāpekļa atkritumi ir jāizvada caur nierēm, kas tieši palielina nieru slodzi. Tādējādi pārmērīga olu patēriņa ir kaitīga gan aknu, gan nieru darbībai.