Kasdieniame gyvenime kiaušiniai yra vieni iš labiausiai paplitusių, bet maistingų maisto produktų. Dėl savo maistinės vertės jie yra labai vertinami ir plačiai vartojami beveik kasdien kaip maisto papildas.
Kiaušiniai turi daug naudos, įskaitant pažinimo gebėjimų stiprinimą, kepenų apsaugą, arteriosklerozės ir vėžio prevenciją bei anti-senėjimo savybes, todėl jie yra ypač maistingi. Bet ar patartina valgyti kiaušinius kasdien? Panagrinėkime tai išsamiau.
Ar patartina valgyti kiaušinius kasdien?
>Japonijos mokslininkų 14 metų trukmės tyrimas parodė, kad moterys, kurios kasdien suvalgydavo vieną ar daugiau kiaušinių, turėjo didesnį mirtingumą, palyginti su tomis, kurios suvalgydavo tik vieną ar du kiaušinius per savaitę. Japonijos mokslininkai atrinko 9300 vyrų ir moterų, kurie 1980 m. užpildė gyvenimo būdo anketą, kurioje išsamiai aprašė savo įprastus mitybos įpročius.
Tolesni duomenys parodė, kad moterys, kasdien suvartojančios vieną kiaušinį, turėjo 22 % didesnį mirtingumą nei tos, kurios suvalgydavo vieną ar du kiaušinius per savaitę (atsižvelgiant į amžių, rūkymo įpročius ir svorį). Moterys, kasdien suvartojančios du ar daugiau kiaušinių, turėjo dar didesnį mirtingumą, nors ši grupė buvo mažesnė.
Moterys, suvartojančios didžiausią kiekį kiaušinių, taip pat turėjo šiek tiek didesnę tikimybę mirti nuo širdies ligų ir insulto, nors statistiškai šis ryšys nebuvo ypač stiprus. Tyrėjai mano, kad tai gali būti susiję su palyginti mažu šių dviejų ligų paplitimu tarp moterų.
Mitybos ekspertai rekomenduoja kiaušinius virti 5–7 minutes.Per ilgai kepti kiaušiniai sudega, o kiaušinio baltymo didelės molekulinės masės baltymai virsta mažos molekulinės masės amino rūgštimis. Šios amino rūgštys, veikiant aukštai temperatūrai, gali sudaryti toksiškus cheminius junginius.
Pernelyg didelio kiaušinių vartojimo rizika
Pernelyg didelis kiaušinių vartojimas gali padidinti cholesterolio kiekį kraujyje
Kiaušiniai turi daug cholesterolio. Per didelis jų vartojimas žymiai padidina cholesterolio kiekį organizme, o tai gali padidinti cholesterolio kiekį kraujyje ir prisidėti prie aterosklerozės bei širdies ir kraujagyslių ligų atsiradimo.Pavyzdžiui, moterims po gimdymo: viename kiaušinyje yra apie 250 miligramų cholesterolio, o dešimtyje kiaušinių – apie 2500 miligramų. Šis kiekis yra beveik dešimt kartų didesnis už normalią suvartojamą normą. Be to, kiaušinių riebalai yra daugiausia sočiųjų riebalų rūgščių. Per didelis suvartojimas neišvengiamai sukelia staigų cholesterolio kiekio serume padidėjimą, pagreitina aterosklerozę ir padidina širdies ir kraujagyslių bei smegenų kraujagyslių ligų riziką.
Pernelyg didelis kiaušinių vartojimas gali sukelti mitybos perteklių ir nutukimą
Žindymo laikotarpiu moters paros kalorijų poreikis paprastai svyruoja nuo 2800 iki 3000 kilokalorijų, o baltymų poreikis – 90 gramų.Vartojant dešimt kiaušinių per dieną, gaunama 70 gramų baltymų, 60 gramų riebalų ir apie 820 kcal. Kartu su pagrindiniais maisto produktais, paukštiena, žuvimi, mėsa, sojos produktais, daržovėmis ir vaisiais, kuriuos taip pat vartoja žindančios moterys, kasdienis energijos suvartojimas gali siekti 3500–3800 kcal, o baltymų ir riebalų suvartojimas gali siekti 120–140 gramų.Tai gerokai viršija jų faktinį kasdienį maistinių medžiagų poreikį, todėl susidaro maistinių medžiagų perteklius. Šis riebalų perteklius kaupiasi organizme ir sukelia nutukimą.
Pernelyg didelis kiaušinių vartojimas taip pat gali sutrikdyti maistinių medžiagų pusiausvyrą organizme, taip pakenkdamas sveikatai.
Mūsų kasdienė mityba susideda iš įvairių maisto produktų. Subalansuota mityba reikalauja, kad joje būtų visos būtinos maistinės medžiagos tinkamais proporcijomis, nes šios maistinės medžiagos organizme sąveikauja sinergiškai. Tik tokiu būdu organizmas gali normaliai vystytis ir išlaikyti sveikatą.
Per visą istoriją ir įvairiose kultūrose nė vienas maisto produktas, kad ir koks maistingas jis būtų, negali patenkinti visų žmogaus poreikių. Ilgalaikis vieno maisto produkto vartojimas neišvengiamai sukelia kai kurių maistinių medžiagų perteklių ir kitų trūkumą. Kiaušiniai nėra išimtis – jie negali patenkinti visų žmogaus mitybos poreikių. Pavyzdžiui, juose nėra angliavandenių ir beveik nėra vitamino C.
Todėl per didelis kiaušinių vartojimas neišvengiamai sumažina kitų maisto produktų suvartojimą, sukeldamas mitybos disbalansą. Laikui bėgant tai gali sukelti ligas, kylančias dėl kitų maistinių medžiagų trūkumo ar pertekliaus.
Per didelis kiaušinių vartojimas taip pat apsunkina kepenų ir inkstų darbą.
Organizmo poreikį aštuonioms būtinoms amino rūgštims galima patenkinti suvartojant vieną ar du kiaušinius per dieną.Kadangi organizmui jų nebereikia, šie pertekliniai kiaušiniai nebus nei įsisavinti, nei panaudoti. Vietoj to, jie gali būti paversti riebalais, kurie kaupiasi organizme, arba tiesiog išeikvoti kaip nepanaudotos kalorijos. Be to, šių papildomų kiaušinių baltymų skilimo produktai padidina naštą kepenims. Metabolizmo metu susidarę azoto turintys atliekos turi būti išskirti per inkstus, o tai tiesiogiai apsunkina šį organą. Taigi, per didelis kiaušinių vartojimas kenkia kepenų ir inkstų sveikatai.