I dagligdagen er æg blandt de mest almindelige, men alligevel næringsrige fødevarer. De er højt værdsatte for deres næringsindhold og indtages næsten dagligt som kosttilskud.
Æg har en række fordele, herunder forbedring af kognitive evner, beskyttelse af leveren, forebyggelse af åreforkalkning og kræft samt anti-aging-egenskaber, hvilket gør dem særdeles næringsrige. Men er det tilrådeligt at spise æg hver dag? Lad os se nærmere på dette.
Er det tilrådeligt at spise æg hver dag?
>En 14-årig undersøgelse foretaget af japanske forskere viste, at kvinder, der spiste et eller flere æg om dagen, havde en højere dødelighed end kvinder, der kun spiste et eller to æg om ugen. De japanske forskere udvalgte 9.300 mænd og kvinder som forsøgspersoner, som alle havde udfyldt et spørgeskema om deres livsstil i 1980, hvor de detaljeret beskrev deres almindelige spisevaner.
Opfølgningsdata afslørede, at kvinder, der spiste et æg om dagen, havde en 22 % højere dødelighed end dem, der spiste et eller to æg om ugen (efter justering for alder, rygevaner og kropsvægt). Kvinder, der spiste to eller flere æg om dagen, havde en endnu højere dødelighed, selvom denne gruppe bestod af et mindre antal deltagere.
Kvinder, der spiste de største mængder æg, havde også en lidt øget sandsynlighed for at dø af hjertesygdomme og slagtilfælde, selvom denne sammenhæng statistisk set ikke var særlig stærk. Forskere antyder, at dette kan hænge sammen med den relativt lave forekomst af disse to sygdomme blandt kvinder.
Ernæringseksperter anbefaler at koge æg i 5-7 minutter.Overkogning af spejleæg får kanterne til at blive sorte, hvilket omdanner æggehvidenes højmolekylære proteiner til lavmolekylære aminosyrer. Disse aminosyrer kan danne giftige kemiske forbindelser, når de udsættes for høje temperaturer.
Risici ved overdreven indtagelse af æg
Overdreven indtagelse af æg kan øge kolesterolniveauet i blodet
Æg indeholder betydelige mængder kolesterol. Overdreven indtagelse øger kolesterolindtaget betydeligt, hvilket potentielt kan hæve kolesterolniveauet i blodet og bidrage til åreforkalkning og hjerte-kar-sygdomme.Tag for eksempel kvinder efter fødslen: Et æg indeholder cirka 250 milligram kolesterol, mens ti æg indeholder cirka 2500 milligram. Denne mængde er næsten ti gange det normale indtag. Desuden er fedtstofferne i æg overvejende mættede fedtsyrer. Overdreven forbrug medfører uundgåeligt en kraftig stigning i serumkolesterolniveauet, hvilket fremskynder åreforkalkning og øger risikoen for hjerte-kar-sygdomme og cerebrovaskulære sygdomme.
Overdreven indtagelse af æg kan føre til ernæringsmæssig overbelastning og fedme
Under amning ligger en kvindes daglige kaloriebehov typisk på mellem 2800 og 3000 kilokalorier, med et proteinbehov på 90 gram.Et dagligt indtag på ti æg svarer til 70 gram protein, 60 gram fedt og ca. 820 kcal. Kombineret med de basale fødevarer, fjerkræ, fisk, kød, sojaprodukter, grøntsager og frugt, som ammende mødre også indtager, kan det daglige energiindtag nå op på 3500-3800 kcal, hvor protein- og fedtindtaget potentielt kan nå op på 120-140 gram.Dette overstiger langt deres faktiske daglige ernæringsbehov, hvilket fører til ernæringsmæssigt overskud. Dette overskydende fedt ophobes i kroppen og resulterer i fedme.
Overdreven indtagelse af æg kan også forstyrre næringsbalancen i kroppen og dermed kompromittere helbredet.
Vores daglige kost består af forskellige fødevarer. En afbalanceret kost kræver, at alle essentielle næringsstoffer indgår i passende proportioner, da disse næringsstoffer interagerer synergistisk i kroppen. Kun gennem en sådan koordinering kan kroppen udvikle sig normalt og opretholde helbredet.
Gennem historien og på tværs af kulturer har ingen enkelt fødevare – uanset hvor næringsrig den er – kunnet dække alle menneskets behov. Langvarig afhængighed af én type fødevare fører uundgåeligt til overskud af nogle næringsstoffer og mangel på andre. Æg er ingen undtagelse; de kan ikke dække hele spektret af menneskets ernæringsbehov. For eksempel indeholder de ingen kulhydrater og stort set ingen C-vitamin.
Overdreven indtagelse af æg reducerer derfor uundgåeligt indtagelsen af andre fødevarer, hvilket fører til en ubalanceret ernæring. Over tid kan dette forårsage sygdomme, der skyldes mangel eller overskud af andre næringsstoffer.
Overdreven indtagelse af æg belaster også leveren og nyrerne.
Kroppens behov for de otte essentielle aminosyrer kan dækkes ved at spise et til to æg om dagen.Da kroppen ikke længere har brug for dem, vil disse overskydende æg hverken blive absorberet eller udnyttet. I stedet omdannes de til fedt, der lagres i kroppen, eller spildes som ubrugte kalorier. Desuden øger proteinnedbrydningsprodukterne fra disse ekstra æg belastningen på leveren. Det betydelige nitrogenholdige affald, der produceres under deres stofskifte, skal derefter udskilles via nyrerne, hvilket direkte forværrer nyrebelastningen. Overdreven indtagelse af æg er således skadeligt for både lever- og nyrefunktionen.