في الحياة اليومية، يعد البيض من أكثر الأطعمة شيوعًا وغنىً بالقيمة الغذائية. ويحظى البيض بتقدير كبير لمحتواه الغذائي، ويستهلك على نطاق واسع يوميًا تقريبًا كمكمل غذائي.
يقدم البيض فوائد عديدة، منها تحسين القدرات المعرفية، وحماية الكبد، والوقاية من تصلب الشرايين والسرطان، وخصائص مقاومة الشيخوخة، مما يجعله غنيًا بالقيمة الغذائية بشكل استثنائي. ولكن هل من المستحسن تناول البيض يوميًا؟ دعونا ندرس هذا الأمر بالتفصيل.
هل تناول البيض يوميًا مفيد؟
>وجدت دراسة استمرت 14 عامًا أجراها علماء يابانيون أن النساء اللواتي تناولن بيضة واحدة أو أكثر يوميًا كان معدل الوفيات لديهن أعلى مقارنة بالنساء اللواتي تناولن بيضة واحدة أو اثنتين فقط أسبوعيًا. اختار الباحثون 9300 رجل وامرأة كموضوعات للدراسة، وقد أكملوا جميعًا استبيانًا عن نمط الحياة في عام 1980 يصف بالتفصيل عاداتهم الغذائية المنتظمة.
كشفت بيانات المتابعة أن النساء اللواتي يتناولن بيضة واحدة يوميًا أظهرن معدل وفيات أعلى بنسبة 22٪ من اللواتي يتناولن بيضة أو بيضتين أسبوعيًا (بعد تعديل العمر وعادات التدخين والوزن). أظهرت النساء اللواتي يتناولن بيضتين أو أكثر يوميًا معدل وفيات أعلى، على الرغم من أن هذه المجموعة تضم عددًا أقل من المشاركات.
كما أظهرت النساء اللواتي يستهلكن أكبر كميات من البيض احتمالية أعلى قليلاً للوفاة بسبب أمراض القلب والسكتة الدماغية، على الرغم من أن هذه العلاقة لم تكن قوية بشكل خاص من الناحية الإحصائية. يقترح الباحثون أن هذا قد يكون مرتبطًا بانخفاض معدل الإصابة بهذين المرضين نسبيًا بين النساء.
يوصي خبراء التغذية بغلي البيض لمدة 5-7 دقائق.يؤدي الإفراط في طهي البيض المقلي إلى احتراق الحواف، مما يحول البروتينات عالية الوزن الجزيئي في بياض البيض إلى أحماض أمينية منخفضة الوزن الجزيئي. يمكن أن تشكل هذه الأحماض الأمينية مركبات كيميائية سامة عند تعرضها لدرجات حرارة عالية.
مخاطر الإفراط في تناول البيض
قد يؤدي الإفراط في تناول البيض إلى ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم
يحتوي البيض على نسبة عالية من الكوليسترول. يؤدي الإفراط في تناوله إلى زيادة كبيرة في كمية الكوليسترول المتناولة، مما قد يؤدي إلى ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم ويساهم في الإصابة بتصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية.إذا أخذنا النساء بعد الولادة كمثال: تحتوي بيضة واحدة على حوالي 250 ملليغرام من الكوليسترول، بينما تحتوي عشر بيضات على حوالي 2500 ملليغرام. هذه الكمية تبلغ حوالي عشرة أضعاف المدخول الطبيعي. علاوة على ذلك، فإن الدهون الموجودة في البيض هي في الغالب أحماض دهنية مشبعة. يؤدي الاستهلاك المفرط حتماً إلى ارتفاع حاد في مستويات الكوليسترول في الدم، مما يسرع من تصلب الشرايين ويزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والدماغية.
قد يؤدي الإفراط في تناول البيض إلى زيادة الحمل الغذائي والسمنة
أثناء الرضاعة، تتراوح الاحتياجات اليومية للمرأة من السعرات الحرارية عادةً بين 2800 و3000 سعرة حرارية، مع احتياجات بروتينية تبلغ 90 جرامًا.إن تناول عشرة بيضات يوميًا يعادل 70 جرامًا من البروتين و60 جرامًا من الدهون وحوالي 820 سعرة حرارية. وبالاقتران مع الأطعمة الأساسية والدواجن والأسماك واللحوم ومنتجات الصويا والخضروات والفواكه التي تتناولها الأمهات المرضعات أيضًا، يمكن أن يصل الاستهلاك اليومي من الطاقة إلى 3500-3800 سعرة حرارية، مع احتمال وصول استهلاك البروتين والدهون إلى 120-140 جرامًا.وهذا يتجاوز بكثير احتياجاتها الغذائية اليومية الفعلية، مما يؤدي إلى فائض غذائي. يتراكم هذا الفائض من الدهون في الجسم، مما يؤدي إلى السمنة.
قد يؤدي الاستهلاك المفرط للبيض أيضًا إلى اختلال توازن العناصر الغذائية داخل الجسم، مما يضر بالصحة.
يتكون نظامنا الغذائي اليومي من أطعمة متنوعة. يتطلب النظام الغذائي المتوازن تضمين جميع العناصر الغذائية الأساسية بنسب مناسبة، حيث تتفاعل هذه العناصر الغذائية بشكل تآزري داخل الجسم. فقط من خلال هذا التنسيق يمكن للجسم أن ينمو بشكل طبيعي ويحافظ على صحته.
على مر التاريخ وعبر الثقافات، لا توجد مادة غذائية واحدة - مهما كانت غنية بالمغذيات - يمكنها توفير جميع احتياجات الإنسان. الاعتماد المطول على نوع واحد من الطعام يؤدي حتماً إلى الإفراط في بعض العناصر الغذائية ونقص في أخرى. البيض ليس استثناءً؛ فهو لا يمكنه توفير النطاق الكامل لاحتياجات الإنسان الغذائية. على سبيل المثال، لا يحتوي البيض على كربوهيدرات ولا يحتوي عملياً على فيتامين C.
وبالتالي، فإن الاستهلاك المفرط للبيض يقلل حتماً من تناول الأطعمة الأخرى، مما يؤدي إلى اختلال التوازن الغذائي. بمرور الوقت، قد يتسبب ذلك في أمراض ناجمة عن نقص أو زيادة العناصر الغذائية الأخرى.
كما أن الاستهلاك المفرط للبيض يثقل كاهل الكبد والكلى.
يمكن توفير الأحماض الأمينية الثمانية الأساسية التي يحتاجها جسم الإنسان بشكل كافٍ من خلال تناول بيضة أو بيضتين يومياً.نظرًا لأن الجسم لم يعد بحاجة إليها، فإن هذه البيضات الزائدة لن يتم امتصاصها أو استخدامها. بدلاً من ذلك، قد يتم تحويلها إلى دهون مخزنة داخل الجسم أو ببساطة يتم إهدارها كسعرات حرارية غير مستخدمة. علاوة على ذلك، فإن منتجات تكسير البروتين من هذه البيضات الإضافية تضع عبئًا أكبر على الكبد. يجب بعد ذلك إخراج النفايات النيتروجينية الكبيرة الناتجة عن عملية التمثيل الغذائي عبر الكلى، مما يزيد بشكل مباشر من عبء العمل على هذا العضو. وبالتالي، فإن الاستهلاك المفرط للبيض يضر بوظائف الكبد والكلى.