根據所用葡萄品種，可分為無籽白、特級綠、王中王、馬奶子、男香、玫瑰香、金皇后、香妃紅、黑加侖、沙漠王、巧克力、酸奶子、梭梭葡萄乾等類別。含籽、無籽、青色、紅色、金黃色、黑紅色、紫色、黑色等種類繁多。依風味差異可分為甘甜型、酸甜型、特甜型等多種風味。
功效
補血・補氣
女性因月經失血易生輕度貧血，面色蒼白、雙頰無血色、精神不振，且體質虛寒導致手腳冰冷。葡萄有助恢復血色。中醫認為葡萄具「補血強筋骨、健胃生津液、除煩渴、益氣利尿促排尿、滋腎益肝、改善血色」之功效。日常多食葡萄可緩解手腳冰冷、腰痛、貧血等症狀，並提升免疫力。職場女性每日食用一小把葡萄乾，連續七日即可見效。需注意服藥期間應避免食用瓜類等寒性食物，以免影響療效。此民間療法對治療白帶過多亦具功效。
其他功效
1. 提升身體代謝機能。
2. 快速恢復疲勞。
3. 消除多餘脂肪，促進血液循環，將高血壓降至正常值。
4. 消除肥胖。
5. 改善腸胃功能，緩解便秘。葡萄富含多種人體必需營養素如胺基酸，適量攝取可改善氣血虛弱、肺虛咳嗽、心悸盜汗、關節麻痛、神經衰弱及貧血等症狀。實驗證實，葡萄籽萃取油能潤澤動物腸道並促進排便。然而葡萄乾幾乎不含籽粒，且過量攝取可能導致「體內熱氣積聚」，反而加劇便秘問題。
葡萄乾的第二項優勢在於不易如鮮葡萄般腐壞，具備長期保存特性。葡萄富含糖分，能抑制黴菌等微生物滋生，故保存極為簡便。古時製作葡萄乾時，人們通常將帶皮整串葡萄置於陽光下曝曬，再進行儲存。此法縱以現代科學觀點審視仍極具合理性——葡萄皮所含的多酚物質具有抑制黴菌生長的功效。
營養分析
1. 葡萄乾富含鐵質與鈣質，是兒童、女性、體質虛弱及貧血者的優質滋補食品。能補血溫腎，有助改善貧血與血小板減少症。
2. 葡萄乾所含的大量葡萄糖能滋養心肌，有助冠狀動脈疾病患者康復。
3. 葡萄乾更蘊含多元礦物質、維生素及胺基酸，對神經衰弱與過勞者滋養效果顯著，亦是女性調理病症的優質食療食材。
多數果乾皆具保健功效，然葡萄乾所含營養成分之豐富，連營養學家亦為之驚嘆。美國營養學家最新研究指出，每日攝取相當於400大卡的葡萄乾，不僅能有效降低血中膽固醇，更能抑制壞膽固醇氧化。此外，葡萄乾對改善直腸健康效果顯著，其富含的膳食纖維與酒石酸成分，可加速排泄物通過直腸，縮短腸道滯留時間。更值得關注的是，葡萄乾所含的「白藜蘆醇」成分，能有效防止細胞異常增生、抑制惡性腫瘤生長，並阻斷白血病細胞分裂。此外，葡萄乾中的膳食纖維可阻斷果糖在血液中轉化為三酸甘油酯（血脂），從而降低心臟病發作風險。
常見加工製程
1、原料選取：選用果皮薄、果肉飽滿柔軟、外觀美觀且糖度高的葡萄品種，常見原料包括無籽品種「無核白」、「無子露」，以及有籽品種「玫瑰香」、「牛奶」等。果實需充分成熟但避免過熟。
2、分揀整串：採收後剔除過小或損傷果粒，若果串過大則分割成數串，平鋪於日曬專用托盤中。
3、鹼處理：為促進乾燥並縮短水分蒸發時間，需進行鹼液處理。將葡萄浸入濃度1.5～4%的氫氧化鈉溶液中1～5秒。薄皮品種亦可採用濃度0.5%的碳酸鈉，或碳酸鈉與氫氧化鈉混合液進行3～6秒處理。原料經鹼處理後須立即以清水充分沖洗。經鹼處理的果實可縮短8～10日乾燥時間。
4、日曬乾燥：將葡萄裝入日曬專用托盤，置於陽光下曝曬約10日。待表面局部乾燥後翻轉整盤，使濕潤部位重新暴露於表層繼續曝曬。當果實三分之二呈乾燥狀態，且用手揉搓果實時不再滲出汁液時，將托盤堆疊進行陰乾處理一週。晴天時，全程乾燥期約需20～25日。
5、回乾處理：將葡萄串堆疊晾置15～20日，使乾燥度均勻化，同時去除果梗，即成成品。
6、包裝：葡萄乾包裝分為布袋與木箱兩種，布袋裝每袋50公斤或25公斤，木箱裝通常每箱25公斤。
二、吐魯番特殊製法
新疆吐魯番地區，人們將成熟且經鹼處理的葡萄懸掛於通風室內陰乾。因吐魯番屬高溫乾燥氣候，磚砌乾燥室牆面設有梅花狀通風孔，中央架設木條編織的架子。將成熟無籽葡萄懸掛其上，經約四十日乾熱風乾燥即成。此陰乾製法產出的葡萄乾品質優異，呈現半透明且不易變色。
乾燥方式
其一為曝曬於直射日光下，
製成褐色葡萄乾。其二為陰乾室乾燥法。其三為近年採用的急速乾燥法，先將脫水處理的葡萄置於陰乾室或乾燥機中處理，大幅縮短乾燥時間。
製成葡萄乾的原料果實僅限完全成熟者。其含水量僅15～25%，果糖含量高達60%，故極為甘甜。此特性使其具備長期保存能力，但隨時間推移果糖可能結晶化，然不影響食用。葡萄乾可直接作為點心，亦能作為糕點原料，部分地區更將其用作調味品烹調。
日光曝曬的葡萄乾易產生酸味，故陰乾製法產物被視為最高品質。
中國新疆維吾爾自治區吐魯番產的無籽葡萄製成的葡萄乾最為著名。吐魯番屬高溫乾燥氣候，當地磚砌陰乾棚屋四壁開有眾多通風孔，中央架設木條編織的晾架。將成熟無籽葡萄懸掛於晾架上，透過熱風曝曬，便能在短期內製成高品質葡萄乾。
適用對象：兒童、孕婦、貧血患者（含糖量與鐵質較鮮葡萄豐富）。適用於神經衰弱、過勞、倦怠感、體質瘦弱、早衰者。適用於肺虛咳嗽、盜汗者。適用於類風濕性關節炎、四肢筋骨疼痛者。適用於癌症患者。