Залежно від обраного сорту винограду, існують такі види: безкісточковий білий, преміум зелений, король королів, кобиляче молоко, чоловічий аромат, аромат троянди, золота королева, ароматна наложниця червона, чорна смородина, король пустелі, шоколад, йогуртове насіння та саксаульська родзинка. Вони включають сорти з кісточками, безкісточкові, зелені, червоні, золоті, темно-червоні, фіолетові та чорні.Смак варіюється від солодкого, кисло-солодкого до надзвичайно солодкого. Користь Тонізація крові та ци Жінки схильні до легкої анемії через щомісячну втрату крові під час менструації, що проявляється блідістю, відсутністю рум'янцю на щоках, млявістю та хронічною чутливістю до холоду з постійним відчуттям холоду в кінцівках.Виноград може допомогти відновити здоровий колір обличчя. Традиційна китайська медицина приписує винограду такі властивості: «живить кров, зміцнює сухожилля і кістки, зміцнює шлунок, сприяє виробленню рідини для полегшення спраги, підсилює ци, полегшує сечовипускання, живить нирки, корисний для печінки і покращує колір обличчя». Регулярне вживання може полегшити холодні кінцівки, біль у попереку, анемію і підвищити імунітет. Працюючим жінкам може бути корисно щодня їсти невелику жменю родзинок; помітні ефекти можна спостерігати після семи днів поспіль.Примітка: під час вживання уникайте холодних продуктів, таких як дині, щоб не знизити ефективність. Цей засіб також допомагає при надмірних виділеннях з піхви. Додаткові переваги 1. Покращує обмін речовин. 2. Швидко знімає втому. 3. Зменшує надлишковий жир, покращує кровообіг і нормалізує підвищений артеріальний тиск. 4.Зменшує ожиріння. 5. Покращує роботу шлунково-кишкового тракту і полегшує запори. Виноград багатий на необхідні поживні речовини, включаючи різні амінокислоти. Помірне споживання може регулювати такі стани, як дефіцит ци і крові, кашель через недостатність легенів, серцебиття з нічними потами, скутість і біль у суглобах, неврастенія та анемія. Дослідження показують, що олія виноградних кісточок, видобута з виноградних кісточок, має проносний ефект на тварин.Однак родзинки містять відносно мало насіння, і надмірне споживання може викликати внутрішнє тепло у деяких людей, що може посилити запори. Другою перевагою родзинок є їх тривалий термін зберігання в порівнянні зі свіжим виноградом, який швидко псується. Високий вміст цукру у винограді пригнічує ріст мікроорганізмів, особливо цвілі, що спрощує зберігання. Традиційно родзинки виробляли шляхом сушіння на сонці цілих виноградних ягід, разом зі шкіркою, перед зберіганням.Ця практика, розглянута крізь призму сучасної науки, є надзвичайно обґрунтованою. Поліфеноли, присутні в шкірці винограду, мають фунгістатичні властивості, що гальмують ріст цвілі.
Харчовий аналіз
1. Ізюм надзвичайно багатий на залізо і кальцій, що робить його чудовим тонізуючим засобом для дітей, жінок та осіб, які страждають на анемію або мають ослаблений організм. Він живить кров, зігріває нирки та сприяє поліпшенню стану при анемії та тромбоцитопенії;
2.Ізюм містить значну кількість глюкози, яка живить серцевий м'яз і сприяє одужанню пацієнтів з ішемічною хворобою серця;
3. Ізюм також містить різні мінерали, вітаміни та амінокислоти. Регулярне вживання ізюму забезпечує корисне харчування для тих, хто страждає на неврастенію та надмірну втому, а також є чудовим дієтичним засобом для лікування жіночих захворювань.
Багато сухофруктів мають унікальні властивості, що сприяють здоров'ю, але саме поживний склад родзинок особливо вражає дієтологів. Недавні американські дослідження показують, що споживання родзинок, еквівалентне 400 калоріям на день, ефективно знижує рівень холестерину в крові, одночасно гальмуючи окислення шкідливого холестерину ЛПНЩ.Крім того, родзинки покращують здоров'я прямої кишки завдяки вмісту клітковини та винної кислоти, які прискорюють проходження відходів через пряму кишку, мінімізуючи час затримки в кишечнику. Що ще більш цікаво, родзинки містять ресвератрол, сполуку, яка ефективно запобігає злоякісним пухлинам, гальмує ріст злоякісних пухлин і блокує поділ лейкемічних клітин.Крім того, клітковина в родзинках запобігає перетворенню фруктози в тригліцериди — тип жиру в крові — тим самим знижуючи ризик серцевих захворювань.
Загальний метод приготування
1. Вибір сировини: Вибирайте виноград з тонкою шкіркою, соковитим і ніжним м'якушем, привабливим зовнішнім виглядом і високим вмістом цукру. До поширених сортів належать безкісточкові сорти, такі як «Seedless White» і «Seedless Dew», а також сорти з кісточками, такі як «Rose Fragrance» і «Milk». Плоди повинні бути повністю стиглими, але не перестиглими.
2. Обрізка грон: після збору врожаю видаліть дрібні або пошкоджені ягоди. Розділіть надто великі грона на менші і розкладіть їх в один шар на сушильних лотках.
3. Обробка лугом: щоб прискорити сушіння і скоротити час випаровування вологи, обробіть виноград лужним розчином.Занурте в 1,5–4% розчин гідроксиду натрію на 1–5 секунд. Сорти з тонкою шкіркою можна обробити 0,5% розчином карбонату натрію або сумішшю карбонату натрію і гідроксиду натрію протягом 3–6 секунд. Після обробки лугом негайно ретельно промийте чистою водою. Цей процес скорочує час сушіння на 8–10 днів.
4. Сушіння на сонці: Покладіть виноград на сушильні лотки і виставте на пряме сонячне світло приблизно на 10 днів. Коли поверхня почне висихати, переверніть всю партію, поклавши злегка вологу частину зверху, щоб продовжити сушіння. Коли дві третини плодів виглядають сухими і при стисканні рукою виноградний сік не витікає, складіть лотки і сушіть на повітрі в тіні протягом одного тижня.За ясної погоди загальний період сушіння становить приблизно 20–25 днів. 5. Регідратація: Складіть грона в стоси на 15–20 днів, щоб забезпечити рівномірне висихання. Видаліть стебла, щоб завершити виробництво продукту.
6. Упаковка: Висушені виноградини упаковують у полотняні мішки або дерев'яні ящики. Полотняні мішки вміщують 50 кг або 25 кг, а дерев'яні ящики зазвичай вміщують 25 кг.
II. Характерний метод виробництва в Турфані
У Турфані, Сіньцзян, стиглі виноградини, оброблені калієм, вішають у приміщенні з хорошою вентиляцією для сушіння на повітрі.Спекотний і посушливий клімат Турфана сприяє цьому процесу. Цегляні сушильні приміщення мають стіни з отворами у формі сливових квітів, а по центру розташовані дерев'яні стелажі. Стелажі, завантажені стиглим виноградом без кісточок, виставляються на сухі гарячі вітри приблизно на 40 днів. Ізюм, вироблений за допомогою цього методу сушіння в затінку, має вищу якість, виглядає прозорим і не змінює колір.Методи сушіння на сонці
Один з них передбачає пряме виставлення на сонячне світло,
в результаті чого отримують коричневий родзинки; інший використовує затінені сушильні приміщення; третій, більш сучасний метод швидкого сушіння передбачає зневоднення винограду перед розміщенням його в затінених приміщеннях або сушильних машинах, що значно скорочує час обробки.
Для виробництва родзинок підходять тільки повністю дозрілі виноградини. Родзинки містять лише 15-25% вологи, але мають високий вміст фруктози (до 60%), що робить їх надзвичайно солодкими. Висока концентрація цукру дозволяє зберігати родзинки протягом тривалого часу. З часом фруктоза може кристалізуватися в родзинках, але це не впливає на їх їстівність. Родзинки можна вживати безпосередньо як закуску, додавати до випічки або використовувати як ароматизатор у деяких регіональних кухнях.
Висушений на сонці родзинки мають тенденцію набувати кислий смак; найкраща якість досягається при сушінні в тіні.
Найвідоміший родзинки виробляють з безкісточкових виноградин у Турфані, Сіньцзян, Китай. Спекотний і посушливий клімат Турфана сприяє сушінню в цегляних тінистих спорудах з стінами, продірявленими численними отворами. У цих спорудах підвішують решітки з дозрілими безкісточковими виноградинами. Циркуляція гарячого повітря швидко виробляє високоякісні родзинки.
Підходить для: дітей, вагітних жінок і хворих на анемію, оскільки містить більше цукру і заліза, ніж свіжий виноград; осіб, які страждають на неврастенію, надмірну втому, фізичне виснаження, виснаження або передчасне старіння; осіб з кашлем через слабкість легенів або нічними потами; осіб з ревматоїдним артритом або болем у кінцівках і кістках; а також хворих на рак.