Seçilen üzüm çeşidine bağlı olarak, türleri arasında Çekirdeksiz Beyaz, Premium Yeşil, Kralların Kralı, Kısrak Sütü, Erkek Kokusu, Gül Kokusu, Altın Kraliçe, Kokulu Prenses Kırmızı, Siyah Frenk Üzümü, Çöl Kralı, Çikolata, Yoğurt Çekirdeği ve Saxaul Kuru Üzüm bulunur. Çeşitler arasında çekirdekli, çekirdeksiz, yeşil, kırmızı, altın, koyu kırmızı, mor ve siyah renkler bulunur.Tatları tatlı, tatlı-ekşi ve olağanüstü tatlı arasında değişir. Faydaları Kan ve Qi Tonikleme Kadınlar, aylık adet kan kaybı nedeniyle hafif anemiye yatkındır ve bu durum solgunluk, pembe yanakların olmaması, halsizlik ve sürekli soğuk ekstremitelerle birlikte kronik soğuğa duyarlılık olarak kendini gösterir.Üzümler sağlıklı bir cilt rengini geri kazanmaya yardımcı olabilir. Geleneksel Çin tıbbı üzümlere şu özellikleri atfeder: "kanı besler, tendonları ve kemikleri güçlendirir, mideyi güçlendirir, susuzluğu gidermek için sıvı üretimini teşvik eder, qi'yi artırır, idrara çıkmayı kolaylaştırır, böbrekleri besler, karaciğere fayda sağlar ve cilt rengini iyileştirir." Düzenli tüketim, soğuk uzuvları, bel ağrısını, anemiyi hafifletebilir ve bağışıklığı artırabilir. Çalışan kadınlar her gün bir avuç kuru üzüm yemenin faydalı olduğunu görebilirler; yedi gün üst üste yedikten sonra belirgin etkiler gözlemlenebilir.Not: Etkinliğin azalmasını önlemek için tüketim sırasında kavun gibi soğuk doğalı gıdalardan kaçının. Bu çare aynı zamanda aşırı vajinal akıntıyı da giderir. Ek Faydalar 1. Metabolik fonksiyonu geliştirir. 2. Yorgunluğu hızla giderir. 3. Fazla yağı azaltır, kan dolaşımını iyileştirir ve yüksek tansiyonu normalleştirir. 4.Obeziteyi azaltır.
5. Gastrointestinal fonksiyonu iyileştirir ve kabızlığı hafifletir. Üzümler, çeşitli amino asitler dahil olmak üzere temel besinler açısından zengindir. Makul miktarda tüketildiğinde, qi ve kan eksikliği, akciğer yetmezliği öksürüğü, gece terlemesi ile birlikte çarpıntı, eklem sertliği ve ağrısı, nevrasteni ve anemi gibi durumları düzenleyebilir. Araştırmalar, üzüm çekirdeklerinden elde edilen üzüm çekirdeği yağının hayvanlar üzerinde müshil etkisi olduğunu göstermektedir.Ancak kuru üzümler nispeten az çekirdek içerir ve aşırı tüketim bazı kişilerde iç ısıya neden olarak kabızlığı şiddetlendirebilir.
Kuru üzümlerin ikinci bir avantajı, çabuk bozulan taze üzümlere kıyasla raf ömürlerinin daha uzun olmasıdır. Üzümlerdeki yüksek şeker içeriği, özellikle küf olmak üzere mikrobik üremeyi engeller ve bu da saklamayı kolaylaştırır. Geleneksel olarak kuru üzümler, depolamadan önce kabuğu ile birlikte bütün üzümlerin güneşte kurutulmasıyla üretilirdi.Modern bilimin gözünden bakıldığında, bu uygulama oldukça mantıklıdır. Üzüm kabuğunda bulunan polifenoller, küf oluşumunu engelleyen fungistatik özelliklere sahiptir. Besin Değerleri Analizi 1. Kuru üzümler demir ve kalsiyum açısından son derece zengindir, bu da onları çocuklar, kadınlar ve anemi veya zayıf bünyeli kişiler için mükemmel bir tonik yapar. Kanı besler, böbrekleri ısıtır ve anemi ve trombositopeninin iyileşmesine yardımcı olur. 2.Kuru üzümler önemli miktarda glikoz içerir, kalp kasını besler ve koroner kalp hastalığı olan hastaların iyileşmesine yardımcı olur;
3. Kuru üzümler ayrıca çeşitli mineraller, vitaminler ve amino asitler içerir. Düzenli tüketim, nevrasteni ve aşırı yorgunluktan muzdarip olanlar için faydalı besin sağlar ve kadınların rahatsızlıkları için mükemmel bir diyet ilacıdır.
Birçok kuru meyve, sağlığı destekleyen benzersiz özelliklere sahiptir, ancak kuru üzümlerin besin bileşimi beslenme uzmanlarını özellikle etkilemektedir. Son zamanlarda Amerika'da yapılan araştırmalar, günde 400 kaloriye eşdeğer kuru üzüm tüketiminin, zararlı LDL kolesterolün oksidasyonunu engellerken kan kolesterolünü etkili bir şekilde düşürdüğünü göstermektedir.Ayrıca kuru üzüm, lif ve tartarik asit içeriği sayesinde rektal sağlığı iyileştirir, bu da atıkların rektumdan geçişini hızlandırarak bağırsaklarda kalma süresini en aza indirir. Daha da heyecan verici olanı, kuru üzümün, hücresel maligniteyi etkili bir şekilde önleyen, malign tümörlerin büyümesini engelleyen ve lösemi hücrelerinin bölünmesini engelleyen bir bileşik olan resveratrol içermesidir.Ayrıca, kuru üzümdeki lif, fruktozun bir tür kan yağı olan trigliseride dönüşmesini önleyerek kalp hastalığı riskini azaltır.
Genel Hazırlık Yöntemi
1. Hammadde Seçimi: İnce kabuklu, dolgun ve yumuşak etli, çekici görünümlü ve şeker içeriği yüksek üzümleri seçin. Yaygın çeşitler arasında 'Seedless White' ve 'Seedless Dew' gibi çekirdeksiz türlerin yanı sıra 'Rose Fragrance' ve 'Milk' gibi çekirdekli çeşitler bulunur. Meyveler tamamen olgunlaşmış olmalı, ancak fazla olgunlaşmamış olmalıdır.
2. Salkım kesme: Hasattan sonra, küçük veya hasarlı meyveleri ayırın. Aşırı büyük salkımları daha küçük salkımlara bölün ve kurutma tepsilerine tek katman halinde yerleştirin.
3. Kostik soda işlemi: Kurutmayı hızlandırmak ve nemin buharlaşma süresini azaltmak için üzümleri alkali bir çözelti ile işleyin.1,5-4% sodyum hidroksit çözeltisine 1-5 saniye daldırın. İnce kabuklu çeşitler alternatif olarak 0,5% sodyum karbonat çözeltisi veya sodyum karbonat-sodyum hidroksit karışımı ile 3-6 saniye işlenebilir. Alkali işlemden sonra hemen temiz su ile iyice durulayın. Bu işlem kurutma süresini 8-10 gün kısaltır.
4. Güneşte kurutma: Üzümleri kurutma tepsilerine yerleştirin ve yaklaşık 10 gün boyunca doğrudan güneş ışığına maruz bırakın. Yüzey kurumaya başladığında, tüm partiyi ters çevirin ve hafif nemli kısmı üstte kalacak şekilde kurutmaya devam edin. Meyvelerin üçte ikisi kurumuş gibi göründüğünde ve elle sıkıldığında üzüm suyu sızmadığında, tepsileri istifleyin ve bir hafta boyunca gölgede havayla kurutun.Hava açık olduğunda, toplam kurutma süresi yaklaşık 20-25 gündür. 5. Yeniden nemlendirme: Eşit kurutma sağlamak için salkımları 15-20 gün boyunca istifleyin. Ürünü tamamlamak için sapları çıkarın.
6. Paketleme: Kurutulmuş üzümler bez torbalara veya tahta kasalara paketlenir. Bez torbalar 50 kg veya 25 kg kapasitelidir, tahta kasalar ise genellikle 25 kg kapasitelidir.
II. Turpan'ın Ayırt Edici Üretim Yöntemi
Sincan'ın Turpan kentinde, potas ile işlenmiş olgun üzümler, iyi havalandırılan bir alanda iç mekanda asılarak havayla kurutulur.Turpan'ın sıcak ve kurak iklimi bu sürece elverişlidir. Tuğla ile inşa edilmiş kurutma odalarının duvarlarında erik çiçeği şeklinde delikler bulunur ve ortasında ahşap raflar yer alır. Olgun çekirdeksiz üzümlerle dolu raflar, yaklaşık 40 gün boyunca kuru ve sıcak rüzgarlara maruz bırakılır. Bu gölgeli kurutma yöntemiyle üretilen kuru üzümler, renk değişikliği olmayan yarı saydam görünümleriyle üstün kaliteye sahiptir.Güneşte kurutma yöntemleri
Birincisi, doğrudan güneş ışığına maruz bırakma
ve kahverengi kuru üzüm elde etmektir; ikincisi, gölgeli kurutma odaları kullanmaktır; üçüncüsü ise son yıllarda benimsenen hızlı kurutmadır. Bu yöntemde, üzümler önce susuzlaştırılır, ardından gölgeli odalara veya kurutma makinelerine yerleştirilir, böylece işleme süresi önemli ölçüde kısalır.
Sadece tam olgunlaşmış üzümler kuru üzüm üretimine uygundur. Nem içeriği sadece %15-25 ve fruktoz konsantrasyonu %60'a varan kuru üzümler, olağanüstü bir tatlılığa sahiptir. Bu, uzun süre saklanabilmelerini sağlar. Zamanla, fruktoz kuru üzümlerin içinde kristalleşebilir, ancak bu onların yenilebilirliğini etkilemez. Kuru üzümler doğrudan atıştırmalık olarak tüketilebilir, unlu mamullerin içine eklenebilir veya belirli yöresel mutfaklarda lezzet verici bir malzeme olarak kullanılabilir.
Güneşte kurutulan kuru üzümler ekşi bir tat geliştirme eğilimindedir; en iyi kalite gölgede kurutma ile elde edilir.
En ünlü kuru üzümler, Çin'in Sincan Uygur Özerk Bölgesi'nin Turpan kentinde çekirdeksiz üzümlerden üretilir. Turpan'ın sıcak ve kurak iklimi, duvarlarında çok sayıda delik bulunan tuğla gölgeliklerde kurutmayı kolaylaştırır. Olgunlaşmış çekirdeksiz üzümler, bu yapılara asılır. Sıcak hava sirkülasyonu, yüksek kaliteli kuru üzümlerin hızlı bir şekilde üretilmesini sağlar.
Uygun olduğu kişiler: Taze üzümlerden daha yüksek şeker ve demir içeriğine sahip oldukları için çocuklar, hamile kadınlar ve anemi hastaları; nevrasteni, aşırı yorgunluk, fiziksel bitkinlik, zayıflama veya erken yaşlanma yaşayanlar; akciğer yetmezliği öksürüğü veya gece terlemesi olanlar; romatoid artrit veya uzuv ve kemik ağrısı olanlar ve kanser hastaları.