В зависимости от выбранного сорта винограда, существуют следующие виды: белый без косточек, зеленый премиум, король королей, кобылье молоко, мужской аромат, аромат розы, золотая королева, ароматная наложница красная, черная смородина, король пустыни, шоколад, йогурт с косточками и саксаульский изюм. Они включают в себя сорта с косточками, без косточек, зеленые, красные, золотые, темно-красные, фиолетовые и черные.Вкус варьируется от сладкого, кисло-сладкого до исключительно сладкого. Преимущества Тонизирование крови и ци Женщины склонны к легкой анемии из-за ежемесячной потери крови во время менструации, что проявляется в бледности, отсутствии румянца на щеках, вялости и хронической чувствительности к холоду с постоянным ознобом в конечностях.Виноград может помочь восстановить здоровый цвет лица. Традиционная китайская медицина приписывает винограду следующие свойства: «питает кровь, укрепляет сухожилия и кости, укрепляет желудок, способствует выработке жидкости для утоления жажды, усиливает ци, облегчает мочеиспускание, питает почки, благотворно влияет на печень и улучшает цвет лица». Регулярное употребление может облегчить холодные конечности, боль в пояснице, анемию и укрепить иммунитет. Работающим женщинам может быть полезно ежедневно съедать небольшую горсть изюма; заметный эффект можно наблюдать после семи дней подряд.Примечание: во время употребления избегайте холодных продуктов, таких как дыни, чтобы не снизить эффективность. Это средство также помогает при чрезмерных выделениях из влагалища. Дополнительные преимущества 1. Улучшает обмен веществ. 2. Быстро снимает усталость. 3. Уменьшает избыточный жир, улучшает кровообращение и нормализует повышенное кровяное давление. 4.Уменьшает ожирение. 5. Улучшает работу желудочно-кишечного тракта и облегчает запоры. Виноград богат необходимыми питательными веществами, включая различные аминокислоты. Умеренное потребление может регулировать такие состояния, как недостаток ци и крови, кашель из-за недостатка легких, сердцебиение с ночными потливостями, скованность и боль в суставах, неврастения и анемия. Исследования показывают, что масло виноградных косточек, извлеченное из виноградных косточек, оказывает слабительное действие на животных.Однако изюм содержит относительно мало косточек, и чрезмерное потребление может вызвать внутреннее перегревание у некоторых людей, что может усугубить запор. Второе преимущество изюма — его длительный срок хранения по сравнению со свежим виноградом, который быстро портится. Высокое содержание сахара в винограде препятствует росту микроорганизмов, особенно плесени, что упрощает его хранение. Традиционно изюм производили путем сушки на солнце целых виноградин вместе с кожицей перед хранением.С точки зрения современной науки, эта практика является чрезвычайно разумной. Полифенолы, присутствующие в кожице винограда, обладают фунгистатическими свойствами, которые препятствуют росту плесени.
Пищевой анализ
1. Изюм исключительно богат железом и кальцием, что делает его отличным тонизирующим средством для детей, женщин и людей, страдающих анемией или ослабленным здоровьем. Он питает кровь, согревает почки и помогает улучшить состояние при анемии и тромбоцитопении;
2.Изюм содержит значительное количество глюкозы, питающей сердечную мышцу и способствующей выздоровлению пациентов с ишемической болезнью сердца;
3. Изюм также содержит различные минералы, витамины и аминокислоты. Регулярное употребление изюма обеспечивает полезное питание для людей, страдающих неврастенией и чрезмерной усталостью, а также является отличным диетическим средством для лечения женских заболеваний.
Многие сухофрукты обладают уникальными полезными для здоровья свойствами, но питательный состав изюма особенно впечатляет диетологов. Недавние американские исследования показывают, что ежедневное употребление изюма в количестве, эквивалентном 400 калориям, эффективно снижает уровень холестерина в крови и препятствует окислению вредного холестерина ЛПНП.Кроме того, изюм улучшает здоровье прямой кишки благодаря содержанию клетчатки и винной кислоты, которые ускоряют прохождение отходов через прямую кишку, сокращая время пребывания загрязнений в кишечнике. Еще более интересно то, что изюм содержит ресвератрол, соединение, которое эффективно предотвращает дегенерацию клеток, ингибирует рост злокачественных опухолей и блокирует деление лейкозных клеток.Кроме того, клетчатка в изюме предотвращает преобразование фруктозы в триглицериды — один из видов жиров в крови — тем самым снижая риск сердечных заболеваний.
Общий метод приготовления
1. Выбор сырья: выбирайте виноград с тонкой кожицей, сочной и нежной мякотью, привлекательным внешним видом и высоким содержанием сахара. К распространенным сортам относятся бессемянные сорта, такие как «Seedless White» и «Seedless Dew», а также сорта с косточками, такие как «Rose Fragrance» и «Milk». Плоды должны быть полностью созревшими, но не перезрелыми.
2. Обрезка гроздей: после сбора урожая удалите мелкие или поврежденные ягоды. Разделите слишком большие грозди на более мелкие и разложите их в один слой на поддонах для сушки.
3. Обработка щелочью: чтобы ускорить сушку и сократить время испарения влаги, обработайте виноград щелочным раствором.Погрузите в 1,5–4% раствор гидроксида натрия на 1–5 секунд. Сорта с тонкой кожицей можно обработать 0,5% раствором карбоната натрия или смесью карбоната натрия и гидроксида натрия в течение 3–6 секунд. После обработки щелочью сразу же тщательно промойте чистой водой. Этот процесс сокращает время сушки на 8–10 дней.
4. Сушка на солнце: поместите виноград в сушильные лотки и подвергните воздействию прямых солнечных лучей в течение примерно 10 дней. Когда поверхность начнет высыхать, переверните всю партию, поместив слегка влажную часть сверху, чтобы продолжить сушку. Когда две трети плодов будут выглядеть сухими и при сдавливании рукой не будет выделяться виноградный сок, сложите лотки и сушите на воздухе в тени в течение одной недели.При ясной погоде общий период сушки составляет примерно 20–25 дней. 5. Регидратация: сложите грозди в стопки на 15–20 дней, чтобы обеспечить равномерную сушку. Удалите стебли, чтобы завершить процесс производства.
6. Упаковка: Сушеный виноград упаковывают в тканевые мешки или деревянные ящики. Тканевые мешки вмещают 50 или 25 кг, а деревянные ящики обычно содержат 25 кг.
II. Особенности производства в Турфане
В Турфане, Синьцзян, спелые винограды, обработанные калием, вешают в помещении с хорошей вентиляцией для сушки на воздухе.Жаркий и засушливый климат Турфана благоприятен для этого процесса. Кирпичные сушильные помещения имеют стены с отверстиями в форме цветов сливы, а по центру расположены деревянные стеллажи. Стеллажи, загруженные спелым виноградом без косточек, подвергаются воздействию сухих горячих ветров в течение примерно 40 дней. Изюм, произведенный с помощью этого метода сушки в тени, отличается превосходным качеством, имеет прозрачный вид и не изменяет цвет.Методы сушки на солнце
Один из них предполагает прямое воздействие солнечных лучей,
в результате чего получается коричневый изюм; другой — использование затененных сушильных помещений; третий, более современный метод быстрой сушки, предполагает дегидратацию винограда перед помещением его в затененные помещения или сушильные машины, что значительно сокращает время обработки.
Для производства изюма подходят только полностью созревшие виноградные ягоды. С содержанием влаги всего 15-25% и концентрацией фруктозы до 60% изюм обладает исключительной сладостью. Это позволяет хранить его в течение длительного времени. Со временем фруктоза может кристаллизоваться внутри изюма, но это не влияет на его съедобность. Изюм можно употреблять в пищу напрямую в качестве закуски, добавлять в выпечку или использовать в качестве ароматизатора в некоторых региональных кухнях.
Изюм, высушенный на солнце, имеет тенденцию приобретать кислый вкус; наилучшее качество достигается при сушке в тени.
Самый известный изюм производят из бессемянного винограда в Турфане, Синьцзян, Китай. Жаркий и засушливый климат Турфана способствует сушке в кирпичных тенистых помещениях со стенами, пробитыми множеством отверстий. В этих помещениях подвешивают стеллажи со зрелым бессемянным виноградом. Циркуляция горячего воздуха позволяет быстро получить высококачественный изюм.
Подходит для: детей, беременных женщин и людей, страдающих анемией, так как изюм содержит больше сахара и железа, чем свежий виноград; людей, страдающих неврастенией, чрезмерной усталостью, физическим истощением, истощением или преждевременным старением; людей с кашлем из-за недостаточности легких или ночным потением; людей с ревматоидным артритом или болями в конечностях и костях; а также онкологических больных.