În funcție de soiul de struguri selectat, tipurile includ: alb fără semințe, verde premium, regele regilor, lapte de iapă, parfumul bărbatului, parfumul trandafirului, regina aurie, prințesa roșie parfumată, coacăză neagră, regele deșertului, ciocolată, semințe de iaurt și stafide Saxaul. Acestea cuprind soiuri cu semințe, fără semințe, verzi, roșii, aurii, roșu închis, violet și negru.Aromele variază de la dulce, dulce-acrișor, la excepțional de dulce. Beneficii Tonifierea sângelui și a Qi-ului Femeile sunt predispuse la anemie ușoară din cauza pierderii lunare de sânge menstrual, care se manifestă prin paloare, lipsa obrajilor rozalii, apatie și sensibilitate cronică la frig, cu extremități perpetuu reci.Strugurii pot ajuta la restabilirea unui ten sănătos. Medicina tradițională chineză atribuie strugurilor următoarele proprietăți: „hrănesc sângele, întăresc tendoanele și oasele, fortifică stomacul, favorizează producția de lichide pentru a calma setea, stimulează qi-ul, facilitează urinarea, hrănesc rinichii, sunt benefice pentru ficat și îmbunătățesc tenul”. Consumul regulat poate ameliora extremitățile reci, durerile de spate, anemia și poate spori imunitatea. Femeile care lucrează pot considera benefic consumul zilnic al unei mici porții de stafide; efectele vizibile pot fi observate după șapte zile consecutive.Notă: Evitați alimentele reci, cum ar fi pepenii, în timpul consumului, pentru a preveni reducerea eficacității. Acest remediu tratează și secrețiile vaginale excesive. Beneficii suplimentare 1. Îmbunătățește funcția metabolică. 2. Ameliorează rapid oboseala. 3. Reduce excesul de grăsime, îmbunătățește circulația sângelui și normalizează tensiunea arterială crescută. 4.Reduce obezitatea.
5. Îmbunătățește funcția gastrointestinală și ameliorează constipația. Strugurii sunt bogați în nutrienți esențiali, inclusiv în diversi aminoacizi. Consumul moderat poate regla afecțiuni precum deficiența de qi și sânge, tusea cauzată de deficiența pulmonară, palpitații cu transpirații nocturne, rigiditate și dureri articulare, neurastenie și anemie. Studiile indică faptul că uleiul din semințe de struguri are un efect laxativ asupra animalelor.Cu toate acestea, stafidele conțin relativ puține semințe, iar consumul excesiv poate induce căldură internă la unele persoane, potențial agravând constipația. Un al doilea avantaj al stafidelor este durata lor de valabilitate extinsă în comparație cu strugurii proaspeți, care se strică ușor. Conținutul ridicat de zahăr din struguri inhibă creșterea microbiană, în special a mucegaiului, făcând conservarea simplă. În mod tradițional, stafidele erau produse prin uscarea la soare a strugurilor întregi, cu coajă cu tot, înainte de depozitare.Această practică, privită prin prisma științei moderne, este remarcabil de sănătoasă. Polifenolii prezenți în coaja strugurilor au proprietăți fungistatice care inhibă dezvoltarea mucegaiului.
Analiza nutrițională
1. Stafidele sunt extrem de bogate în fier și calciu, ceea ce le face un tonic excelent pentru copii, femei și persoanele cu anemie sau constituție fizică slăbită. Ele hrănesc sângele, încălzesc rinichii și ajută la ameliorarea anemiei și trombocitopeniei;
2.Stafidele conțin o cantitate substanțială de glucoză, care hrănește mușchiul cardiac și ajută la recuperarea pacienților cu boli coronariene;
3. Stafidele conțin, de asemenea, diverse minerale, vitamine și aminoacizi. Consumul regulat oferă o alimentație benefică pentru persoanele care suferă de neurastenie și oboseală excesivă și reprezintă un remediu alimentar excelent pentru afecțiunile femeilor.
Multe fructe uscate au proprietăți unice de promovare a sănătății, dar compoziția nutrițională a stafidelor impresionează în mod special nutriționiștii. Cercetări americane recente indică faptul că consumul zilnic de stafide echivalent cu 400 de calorii scade în mod eficient colesterolul din sânge, inhibând în același timp oxidarea colesterolului LDL dăunător.În plus, stafidele îmbunătățesc sănătatea rectală datorită conținutului lor de fibre și acid tartric, care accelerează trecerea deșeurilor prin rect, minimizând timpul de retenție în intestine. Mai interesant este faptul că stafidele conțin resveratrol, un compus care previne în mod eficient malignitatea celulară, inhibă creșterea tumorilor maligne și blochează diviziunea celulelor leucemice.Mai mult, fibrele din stafide împiedică transformarea fructozei în trigliceride - un tip de grăsime din sânge - reducând astfel riscul de boli de inimă.
Metoda generală de preparare
1. Selectarea materiilor prime: Alegeți struguri cu coaja subțire, pulpa zemoasă și fragedă, aspect atractiv și conținut ridicat de zahăr. Soiurile comune includ tipuri fără semințe, precum „Seedless White” și „Seedless Dew”, alături de soiuri cu semințe, precum „Rose Fragrance” și „Milk”. Fructele trebuie să fie complet coapte, dar nu prea coapte.
2. Tunderea ciorchinilor: După recoltare, îndepărtați boabele subdimensionate sau deteriorate. Împărțiți ciorchinii prea mari în ciorchini mai mici și aranjați-i într-un singur strat pe tăvi de uscare.
3. Tratarea cu leșie: Pentru a accelera uscarea și a reduce timpul de evaporare a umezelii, tratați strugurii cu o soluție alcalină.Scufundați-le într-o soluție de hidroxid de sodiu 1,5-4% timp de 1-5 secunde. Soiurile cu coajă subțire pot fi tratate alternativ cu o soluție de carbonat de sodiu 0,5% sau cu un amestec de carbonat de sodiu și hidroxid de sodiu timp de 3-6 secunde. Clătiți imediat cu apă curată după tratamentul alcalin. Acest proces reduce timpul de uscare cu 8-10 zile.
4. Uscarea la soare: Așezați strugurii în tăvi de uscare și expuneți-i la lumina directă a soarelui timp de aproximativ 10 zile. Odată ce suprafața începe să se usuce, întoarceți întregul lot, așezând partea ușor umedă deasupra pentru a continua uscarea. Când două treimi din fructe par uscate și nu mai curge suc de struguri atunci când sunt strânse cu mâna, stivuiți tăvile și uscați-le la umbră timp de o săptămână.În condiții de vreme senină, perioada totală de uscare este de aproximativ 20-25 de zile. 5. Rehidratare: Stivuiți ciorchinii timp de 15-20 de zile pentru a asigura o uscare uniformă. Îndepărtați codițele pentru a finaliza produsul.
6. Ambalare: Strugurii uscați sunt ambalați fie în saci de pânză, fie în lăzi de lemn. Sacii de pânză au o capacitate de 50 kg sau 25 kg, în timp ce lăzile de lemn conțin de obicei 25 kg.
II. Metoda de producție distinctivă din Turpan
În Turpan, Xinjiang, strugurii copți tratați cu potasiu sunt agățați în interior, într-un spațiu bine ventilat, pentru uscare la aer.Clima caldă și aridă din Turpan este propice pentru acest proces. Camerele de uscare construite din cărămidă au pereți perforați cu găuri în formă de floare de prun, cu rafturi din lemn care se întind pe toată suprafața centrală. Rafturile încărcate cu struguri coapte fără semințe sunt expuse la vânturi uscate și calde timp de aproximativ 40 de zile. Stafidele produse prin această metodă de uscare la umbră prezintă o calitate superioară, fiind translucide și fără decolorare.Metode de uscare la soare
Una implică expunerea directă la lumina soarelui,
producând stafide maronii; o alta utilizează camere de uscare umbrite; a treia, adoptată în ultimii ani, este uscarea rapidă. Această metodă deshidratează mai întâi strugurii înainte de a-i plasa în camere umbrite sau mașini de uscare, reducând semnificativ timpul de procesare.
Numai strugurii complet coapte sunt potriviți pentru producția de stafide. Cu un conținut de umiditate de doar 15-25% și o concentrație de fructoză de până la 60%, stafidele au o dulceață excepțională. Acest lucru le permite să fie depozitate pentru perioade lungi de timp. În timp, fructoza se poate cristaliza în stafide, dar acest lucru nu le afectează comestibilitatea. Stafidele pot fi consumate direct ca gustare, încorporate în produse de panificație sau utilizate ca ingredient aromatizant în anumite bucătării regionale.
Stafidele uscate la soare tind să capete un gust acru; cea mai bună calitate se obține prin uscarea la umbră.
Cele mai renumite stafide sunt produse din struguri fără semințe în Turpan, Xinjiang, China. Clima caldă și aridă din Turpan facilitează uscarea în case de umbră construite din cărămidă, cu pereți perforați cu numeroase găuri. Rafturi cu struguri maturi fără semințe sunt suspendate în aceste structuri. Circulația aerului cald produce rapid stafide de înaltă calitate.
Potrivite pentru: copii, femei însărcinate și persoane care suferă de anemie, deoarece conțin un conținut mai ridicat de zahăr și fier decât strugurii proaspeți; persoanele care suferă de neurastenie, oboseală excesivă, epuizare fizică, slăbire sau îmbătrânire prematură; persoanele cu tuse sau transpirații nocturne cauzate de insuficiență pulmonară; persoanele cu artrită reumatoidă sau dureri la nivelul membrelor și oaselor; și pacienții cu cancer.