Dependendo da variedade de uva selecionada, os tipos incluem: Branca sem sementes, Verde Premium, Rei dos Reis, Leite de Égua, Fragrância Masculina, Fragrância de Rosa, Rainha Dourada, Concubina Vermelha Perfumada, Groselha Preta, Rei do Deserto, Chocolate, Semente de Iogurte e Passas Saxaul. Estas abrangem variedades com sementes, sem sementes, verdes, vermelhas, douradas, vermelho-escuras, roxas e pretas.Os sabores variam entre doce, doce e azedo e excepcionalmente doce. Benefícios Tonificação do sangue e do Qi As mulheres são propensas a anemia leve devido à perda mensal de sangue menstrual, que se manifesta como palidez, falta de cor nas bochechas, apatia e sensibilidade crónica ao frio com extremidades perpetuamente frias.As uvas podem ajudar a restaurar uma tez saudável. A medicina tradicional chinesa atribui às uvas as seguintes propriedades: «nutrir o sangue, fortalecer os tendões e os ossos, fortalecer o estômago, promover a produção de líquidos para saciar a sede, aumentar o qi, facilitar a micção, nutrir os rins, beneficiar o fígado e melhorar a tez». O consumo regular pode aliviar as extremidades frias, dores lombares, anemia e aumentar a imunidade. As mulheres que trabalham podem achar benéfico comer um punhado pequeno de passas diariamente; efeitos visíveis podem ser observados após sete dias consecutivos.Nota: Evite alimentos de natureza fria, como melões, durante o consumo para evitar a redução da eficácia. Este remédio também trata o corrimento vaginal excessivo. Benefícios adicionais 1. Melhora a função metabólica. 2. Alivia rapidamente a fadiga. 3. Reduz o excesso de gordura, melhora a circulação sanguínea e normaliza a pressão arterial elevada. 4.Reduz a obesidade. 5. Melhora a função gastrointestinal e alivia a obstipação. As uvas são ricas em nutrientes essenciais, incluindo vários aminoácidos. O consumo moderado pode regular condições como deficiência de qi e sangue, tosse por deficiência pulmonar, palpitações com suores noturnos, rigidez e dor nas articulações, neurastenia e anemia. Estudos indicam que o óleo de semente de uva extraído das sementes de uva tem um efeito laxante em animais.No entanto, as passas contêm relativamente poucas sementes e o consumo excessivo pode induzir calor interno em alguns indivíduos, potencialmente exacerbando a obstipação. Uma segunda vantagem das passas é a sua vida útil prolongada em comparação com as uvas frescas, que se estragam facilmente. O alto teor de açúcar nas uvas inibe o crescimento microbiano, particularmente o bolor, tornando a preservação simples. Tradicionalmente, as passas eram produzidas através da secagem ao sol de uvas inteiras, com casca e tudo, antes do armazenamento.Esta prática, vista através da lente da ciência moderna, é notavelmente sensata. Os polifenóis presentes na casca das uvas possuem propriedades fungistáticas que inibem o crescimento de bolor. Análise nutricional 1. As passas são excepcionalmente ricas em ferro e cálcio, tornando-as um excelente tónico para crianças, mulheres e pessoas com anemia ou constituições enfraquecidas. Nutrem o sangue, aquecem os rins e ajudam a melhorar a anemia e a trombocitopenia; 2.As passas contêm glicose substancial, nutrindo o músculo cardíaco e auxiliando na recuperação de pacientes com doença cardíaca coronária;
3. As passas também contêm vários minerais, vitaminas e aminoácidos. O consumo regular fornece nutrição benéfica para quem sofre de neurastenia e fadiga excessiva, e também são um excelente remédio dietético para doenças femininas.
Muitas frutas secas possuem propriedades únicas que promovem a saúde, mas a composição nutricional das passas impressiona particularmente os nutricionistas. Pesquisas americanas recentes indicam que consumir passas equivalentes a 400 calorias por dia reduz efetivamente o colesterol no sangue, ao mesmo tempo que inibe a oxidação do colesterol LDL prejudicial.Além disso, as passas melhoram a saúde retal devido ao seu teor de fibras e ácido tartárico, que aceleram a passagem dos resíduos pelo reto, reduzindo a estagnação nos intestinos. Mais interessante ainda, as passas contêm resveratrol, um composto que previne eficazmente a malignidade celular, inibe o crescimento de tumores malignos e bloqueia a divisão das células leucémicas.Além disso, a fibra presente nas passas impede que a frutose se converta em triglicéridos — um tipo de gordura no sangue —, reduzindo assim o risco de doenças cardíacas.
Método geral de preparação
1. Seleção das matérias-primas: Escolha uvas com casca fina, polpa carnuda e macia, aparência atraente e alto teor de açúcar. As variedades comuns incluem tipos sem sementes, como 'Seedless White' e 'Seedless Dew', além de variedades com sementes, como 'Rose Fragrance' e 'Milk'. Os frutos devem estar totalmente maduros, mas não demasiado maduros.
2. Corte dos cachos: Após a colheita, remova os bagos pequenos ou danificados. Divida os cachos muito grandes em cachos menores e disponha-os numa única camada em tabuleiros de secagem.
3. Tratamento com soda cáustica: Para acelerar a secagem e reduzir o tempo de evaporação da humidade, trate as uvas com uma solução alcalina.Mergulhe numa solução de hidróxido de sódio a 1,5-4% durante 1-5 segundos. As variedades de casca fina podem, em alternativa, ser tratadas com uma solução de carbonato de sódio a 0,5% ou uma mistura de carbonato de sódio e hidróxido de sódio durante 3-6 segundos. Enxague imediatamente com água limpa após o tratamento alcalino. Este processo reduz o tempo de secagem em 8-10 dias.
4. Secagem ao sol: Coloque as uvas em tabuleiros de secagem e exponha-as à luz solar direta durante aproximadamente 10 dias. Quando a superfície começar a secar, vire todo o lote, colocando a parte ligeiramente húmida por cima para continuar a secagem. Quando dois terços dos frutos parecerem secos e não escorrer sumo de uva quando espremidos com a mão, empilhe os tabuleiros e deixe secar ao ar à sombra durante uma semana.Em condições de tempo claro, o período total de secagem é de aproximadamente 20 a 25 dias. 5. Rehidratação: Empilhe os cachos por 15 a 20 dias para garantir uma secagem uniforme. Remova os caules para finalizar o produto.
6. Embalagem: As uvas secas são embaladas em sacos de pano ou caixas de madeira. Os sacos de pano comportam 50 kg ou 25 kg, enquanto as caixas de madeira normalmente contêm 25 kg.
II. Método de produção característico de Turpan
Em Turpan, Xinjiang, as uvas maduras tratadas com potássio são penduradas em espaços internos bem ventilados para secagem ao ar livre.O clima quente e árido de Turpan é propício para este processo. As salas de secagem construídas em tijolo têm paredes perfuradas com orifícios em forma de flor de ameixa, com prateleiras de madeira no centro. As prateleiras carregadas com uvas maduras sem sementes são expostas a ventos secos e quentes durante aproximadamente 40 dias. As passas produzidas através deste método de secagem à sombra apresentam uma qualidade superior, com uma aparência translúcida e sem descoloração.Métodos de secagem ao sol
Um envolve a exposição direta à luz solar,
produzindo passas castanhas; outro emprega salas de secagem à sombra; uma terceira técnica de secagem rápida, mais recente, envolve a desidratação das uvas antes de as colocar em salas à sombra ou máquinas de secagem, reduzindo significativamente o tempo de processamento.
Apenas uvas totalmente maduras são adequadas para a produção de passas. Com um teor de humidade de apenas 15-25% e uma concentração de frutose de até 60%, as passas possuem uma doçura excepcional. Isso permite que sejam armazenadas por longos períodos. Com o tempo, a frutose pode cristalizar dentro das passas, embora isso não afete a sua comestibilidade. As passas podem ser consumidas diretamente como lanche, incorporadas em produtos de panificação ou usadas como ingrediente aromatizante em certas cozinhas regionais.
As passas secas ao sol tendem a desenvolver um sabor azedo; a melhor qualidade é obtida através da secagem à sombra.
As passas mais famosas são produzidas a partir de uvas sem sementes em Turpan, Xinjiang, China. O clima quente e árido de Turpan facilita a secagem em casas de sombra construídas em tijolo com paredes perfuradas com numerosos orifícios. Prateleiras com uvas maduras sem sementes são suspensas dentro dessas estruturas. A circulação de ar quente produz rapidamente passas de alta qualidade.
Adequado para: Crianças, grávidas e pessoas que sofrem de anemia, pois contêm mais açúcar e ferro do que as uvas frescas; pessoas que sofrem de neurastenia, fadiga excessiva, exaustão física, emaciação ou envelhecimento prematuro; indivíduos com tosse por insuficiência pulmonar ou suores noturnos; pessoas com artrite reumatoide ou dores nos membros e ossos; e pacientes com cancro.