W zależności od wybranej odmiany winogron, dostępne są następujące rodzaje: bezpestkowe białe, premium zielone, King of Kings, Mare's Milk, Man's Fragrance, Rose Fragrance, Golden Queen, Fragrant Concubine Red, Blackcurrant, Desert King, Chocolate, Yogurt Seed i Saxaul Raisin. Obejmują one odmiany z pestkami, bezpestkowe, zielone, czerwone, złote, ciemnoczerwone, fioletowe i czarne.Smaki wahają się od słodkiego, słodko-kwaśnego do wyjątkowo słodkiego. Korzyści Tonizowanie krwi i Qi Kobiety są podatne na łagodną anemię spowodowaną comiesięczną utratą krwi menstruacyjnej, objawiającą się bladością, brakiem rumieńców na policzkach, apatią i chroniczną wrażliwością na zimno z ciągłym uczuciem zimna w kończynach.Winogrona mogą pomóc przywrócić zdrową cerę. Tradycyjna medycyna chińska przypisuje winogronom następujące właściwości: „odżywiają krew, wzmacniają ścięgna i kości, wzmacniają żołądek, pobudzają produkcję płynów, aby ugasić pragnienie, wzmacniają qi, ułatwiają oddawanie moczu, odżywiają nerki, działają korzystnie na wątrobę i poprawiają cerę”. Regularne spożywanie może złagodzić uczucie zimna w kończynach, bóle krzyża, anemię i wzmocnić odporność. Kobiety pracujące mogą odnieść korzyści ze spożywania niewielkiej garści rodzynek dziennie; zauważalne efekty można zaobserwować po siedmiu kolejnych dniach.Uwaga: Aby nie zmniejszać skuteczności działania, podczas spożywania należy unikać produktów o zimnym charakterze, takich jak melony. Środek ten pomaga również w przypadku nadmiernej wydzieliny z pochwy. Dodatkowe korzyści 1. Poprawia funkcjonowanie metabolizmu. 2. Szybko łagodzi zmęczenie. 3. Zmniejsza nadmiar tłuszczu, poprawia krążenie krwi i normalizuje podwyższone ciśnienie krwi. 4.Zmniejsza otyłość. 5. Poprawia funkcjonowanie przewodu pokarmowego i łagodzi zaparcia. Winogrona są bogate w niezbędne składniki odżywcze, w tym różne aminokwasy. Umiarkowane spożycie może regulować takie schorzenia, jak niedobór qi i krwi, kaszel spowodowany niedoborem płuc, kołatanie serca z nocnymi potami, sztywność i ból stawów, neurastenia i anemia. Badania wskazują, że olej z pestek winogron ma działanie przeczyszczające u zwierząt.Jednak rodzynki zawierają stosunkowo mało pestek, a nadmierne spożycie może wywołać u niektórych osób wewnętrzne przegrzanie, potencjalnie pogarszając zaparcia. Drugą zaletą rodzynek jest ich dłuższy okres przydatności do spożycia w porównaniu ze świeżymi winogronami, które łatwo się psują. Wysoka zawartość cukru w winogronach hamuje rozwój mikroorganizmów, zwłaszcza pleśni, co ułatwia ich konserwację. Tradycyjnie rodzynki produkowano poprzez suszenie na słońcu całych winogron, wraz ze skórką, przed przechowywaniem.Z punktu widzenia współczesnej nauki praktyka ta jest niezwykle rozsądna. Polifenole obecne w skórkach winogron mają właściwości fungistatyczne, które hamują rozwój pleśni. Analiza wartości odżywczych 1. Rodzynki są wyjątkowo bogate w żelazo i wapń, dzięki czemu stanowią doskonały środek wzmacniający dla dzieci, kobiet oraz osób cierpiących na anemię lub osłabienie organizmu. Odżywiają krew, rozgrzewają nerki i pomagają w leczeniu anemii i małopłytkowości. 2.Rodzynki zawierają znaczne ilości glukozy, odżywiają mięsień sercowy i wspomagają powrót do zdrowia pacjentów z chorobą wieńcową serca;
3. Rodzynki zawierają również różne minerały, witaminy i aminokwasy. Regularne spożywanie zapewnia korzystne odżywianie osobom cierpiącym na neurastenię i nadmierne zmęczenie, a także stanowi doskonały środek dietetyczny na dolegliwości kobiece.
Wiele suszonych owoców ma wyjątkowe właściwości prozdrowotne, ale skład odżywczy rodzynek szczególnie imponuje dietetykom. Najnowsze badania amerykańskie wskazują, że spożywanie rodzynek o wartości 400 kalorii dziennie skutecznie obniża poziom cholesterolu we krwi, hamując jednocześnie utlenianie szkodliwego cholesterolu LDL.Ponadto rodzynki poprawiają zdrowie odbytnicy dzięki zawartości błonnika i kwasu winowego, które przyspieszają przepływ odpadów przez odbytnicę, minimalizując czas retencji w jelitach. Co bardziej ekscytujące, rodzynki zawierają resweratrol, związek, który skutecznie zapobiega nowotworom złośliwym, hamuje wzrost nowotworów złośliwych i blokuje podział komórek białaczkowych.Ponadto błonnik zawarty w rodzynkach zapobiega przekształcaniu się fruktozy w trójglicerydy — rodzaj tłuszczu we krwi — zmniejszając w ten sposób ryzyko chorób serca.
Ogólna metoda przygotowania
1. Wybór surowców: Wybierz winogrona o cienkiej skórce, pulchnym i delikatnym miąższu, atrakcyjnym wyglądzie i wysokiej zawartości cukru. Popularne odmiany to odmiany bezpestkowe, takie jak „Seedless White” i „Seedless Dew”, a także odmiany z pestkami, takie jak „Rose Fragrance” i „Milk”. Owoce powinny być w pełni dojrzałe, ale nie przejrzałe.
2. Przycinanie kiści: Po zbiorach należy usunąć owoce zbyt małe lub uszkodzone. Zbyt duże kiście należy podzielić na mniejsze i ułożyć je w jednej warstwie na tacach do suszenia.
3. Obróbka ługiem: Aby przyspieszyć suszenie i skrócić czas odparowywania wilgoci, winogrona należy poddać działaniu roztworu alkalicznego.Zanurz je na 1–5 sekund w 1,5–4% roztworze wodorotlenku sodu. Odmiany o cienkiej skórce można alternatywnie poddać obróbce 0,5% roztworem węglanu sodu lub mieszaniną węglanu sodu i wodorotlenku sodu przez 3–6 sekund. Po obróbce alkalicznej natychmiast dokładnie spłucz czystą wodą. Proces ten skraca czas suszenia o 8–10 dni.
4. Suszenie na słońcu: Umieść winogrona na tacach do suszenia i wystaw na bezpośrednie działanie promieni słonecznych na około 10 dni. Gdy powierzchnia zacznie wysychać, odwróć całą partię, umieszczając lekko wilgotną część na wierzchu, aby kontynuować suszenie. Gdy dwie trzecie owoców wydaje się suche i po ściśnięciu ręką nie wycieka sok winogronowy, ułóż tace w stos i susz na powietrzu w cieniu przez tydzień.Przy dobrej pogodzie całkowity czas suszenia wynosi około 20–25 dni. 5. Nawodnienie: Ułóż kiście w stosy na 15–20 dni, aby zapewnić równomierne wysuszenie. Usuń łodygi, aby uzyskać gotowy produkt.
6. Pakowanie: Suszone winogrona pakuje się w worki materiałowe lub drewniane skrzynki. Worki materiałowe mieszczą 50 kg lub 25 kg, natomiast drewniane skrzynki zazwyczaj zawierają 25 kg.
II. Charakterystyczna metoda produkcji w Turpan
W Turpan w Xinjiang dojrzałe winogrona potraktowane potasem zawiesza się w dobrze wentylowanych pomieszczeniach w celu wysuszenia na powietrzu.Gorący i suchy klimat Turpan sprzyja temu procesowi. Ceglane suszarnie mają ściany z otworami w kształcie kwiatów śliwy, a pośrodku znajdują się drewniane regały. Regały z dojrzałymi winogronami bez pestek są wystawione na działanie suchych, gorących wiatrów przez około 40 dni. Rodzynki produkowane tą metodą suszenia w zacienionych pomieszczeniach charakteryzują się najwyższą jakością, są przezroczyste i nie ulegają przebarwieniu.Metody suszenia na słońcu
Jedna z nich polega na bezpośredniej ekspozycji na światło słoneczne,
w wyniku czego powstają brązowe rodzynki; inna wykorzystuje zacienione suszarnie; trzecia, stosowana w ostatnich latach, to suszenie szybkie. Metoda ta polega najpierw na odwodnieniu winogron, a następnie umieszczeniu ich w zacienionych pomieszczeniach lub suszarkach, co znacznie skraca czas przetwarzania.
Do produkcji rodzynek nadają się wyłącznie w pełni dojrzałe winogrona. Dzięki zawartości wilgoci wynoszącej zaledwie 15–25% i stężeniu fruktozy sięgającemu 60% rodzynki charakteryzują się wyjątkową słodyczą. Dzięki temu można je przechowywać przez długi czas. Z upływem czasu fruktoza może krystalizować się w rodzynkach, ale nie ma to wpływu na ich jadalność. Rodzynki można spożywać bezpośrednio jako przekąskę, dodawać do wypieków lub stosować jako składnik smakowy w niektórych regionalnych potrawach.
Rodzynki suszone na słońcu mają zazwyczaj kwaśny smak; najwyższą jakość uzyskuje się poprzez suszenie w cieniu.
Najbardziej znane rodzynki są produkowane z bezpestkowych winogron w Turpan w chińskiej prowincji Xinjiang. Gorący i suchy klimat Turpan sprzyja suszeniu w ceglanych szklarniach z perforowanymi ścianami. W tych konstrukcjach zawieszane są stojaki z dojrzałymi bezpestkowymi winogronami. Cyrkulacja gorącego powietrza pozwala szybko uzyskać wysokiej jakości rodzynki.
Odpowiednie dla: dzieci, kobiet w ciąży i osób cierpiących na anemię, ponieważ zawierają więcej cukru i żelaza niż świeże winogrona; osób cierpiących na neurastenię, nadmierne zmęczenie, wyczerpanie fizyczne, wychudzenie lub przedwczesne starzenie się; osób z kaszlem spowodowanym niewydolnością płuc lub nocnymi potami; osób z reumatoidalnym zapaleniem stawów lub bólem kończyn i kości; oraz pacjentów chorych na raka.