Avhengig av hvilken druesort som velges, finnes følgende typer: Seedless White, Premium Green, King of Kings, Mare's Milk, Man's Fragrance, Rose Fragrance, Golden Queen, Fragrant Concubine Red, Blackcurrant, Desert King, Chocolate, Yogurt Seed og Saxaul Raisin. Disse omfatter varianter med og uten frø, grønne, røde, gyldne, mørkerøde, lilla og svarte varianter.Smakene varierer fra søt, søt og sur til eksepsjonelt søt. Fordeler Blod og Qi-tonifisering Kvinner er utsatt for mild anemi på grunn av månedlig menstruasjonsblødning, som manifesterer seg som blekhet, mangel på røde kinn, slapphet og kronisk følsomhet for kulde med stadig kalde ekstremiteter.Druer kan bidra til å gjenopprette en sunn hudfarge. Tradisjonell kinesisk medisin tilskriver druer følgende egenskaper: «nærer blodet, styrker sener og bein, styrker magen, fremmer væskeproduksjon for å slukke tørsten, øker qi, letter vannlating, nærer nyrene, er gunstig for leveren og forbedrer hudfargen.» Regelmessig inntak kan lindre kalde ekstremiteter, smerter i korsryggen, anemi og styrke immunforsvaret. Arbeidende kvinner kan ha nytte av å spise en liten håndfull rosiner daglig; merkbare effekter kan observeres etter syv påfølgende dager.Merk: Unngå kald mat som meloner under inntaket for å forhindre redusert effekt. Dette middelet hjelper også mot overdreven utflod fra skjeden.
Ytterligere fordeler
1. Forbedrer stoffskiftet.
2. Lindrer raskt tretthet.
3. Eliminerer overflødig fett, fremmer jevn blodgjennomstrømning og normaliserer forhøyet blodtrykk.
4.Reduserer overvekt.
5. Forbedrer mage- og tarmfunksjonen og lindrer forstoppelse. Druer er rike på essensielle næringsstoffer, inkludert ulike aminosyrer. Moderat inntak kan regulere tilstander som qi- og blodmangel, lungemangelhoste, hjertebank med nattesvette, leddstivhet og smerter, nevrasteni og anemi. Studier indikerer at druekjerneolje ekstrahert fra druekjerner har en avføringsfremmende effekt på dyr.Rosiner inneholder imidlertid relativt få frø, og overdreven inntak kan forårsake indre varme hos noen individer, noe som potensielt kan forverre forstoppelse.
En annen fordel med rosiner er deres lengre holdbarhet sammenlignet med friske druer, som lett blir dårlige. Det høye sukkerinnholdet i druer hemmer mikrobiell vekst, spesielt mugg, noe som gjør konservering enkelt. Tradisjonelt ble rosiner produsert ved å tørke hele druer i solen, med skall og alt, før lagring.Denne praksisen, sett gjennom moderne vitenskapens linse, er bemerkelsesverdig fornuftig. Polyfenolene i drueskallene har fungistatiske egenskaper som hemmer muggvekst.
Næringsanalyse
1. Rosiner er svært rike på jern og kalsium, noe som gjør dem til et utmerket tonikum for barn, kvinner og personer med anemi eller svekket helse. De gir næring til blodet, varmer nyrene og bidrar til å forbedre anemi og trombocytopeni.
2.Rosiner inneholder betydelige mengder glukose, som gir næring til hjertemuskelen og hjelper pasienter med koronar hjertesykdom å komme seg.
3. Rosiner inneholder også ulike mineraler, vitaminer og aminosyrer. Regelmessig inntak gir gunstig næring for personer som lider av nevrasteni og overdreven tretthet, og de er også et utmerket kostholdsmiddel for kvinners plager.
Mange tørkede frukter har unike helsefremmende egenskaper, men ernæringsfysiologer er spesielt imponert over rosinenes næringsinnhold. Nyere amerikansk forskning viser at inntak av rosiner tilsvarende 400 kalorier daglig effektivt senker kolesterolnivået i blodet og hemmer oksidasjonen av skadelig LDL-kolesterol.Videre forbedrer rosiner rektal helse på grunn av innholdet av fiber og vinsyre, som fremskynder passasjen av avfall gjennom endetarmen og reduserer stagnasjon i tarmene. Enda mer spennende er det at rosiner inneholder resveratrol, et stoff som effektivt forhindrer ondartede celler, hemmer veksten av ondartede svulster og blokkerer delingen av leukemiceller.Videre hindrer fiberen i rosiner fruktose fra å omdannes til triglyserider – en type blodfett – og reduserer dermed risikoen for hjertesykdom.
Generell tilberedningsmetode
1. Valg av råvarer: Velg druer med tynt skall, fyldig og mørt fruktkjøtt, attraktivt utseende og høyt sukkerinnhold. Vanlige varianter inkluderer frøfrie typer som «Seedless White» og «Seedless Dew», samt varianter med frø som «Rose Fragrance» og «Milk». Frukten skal være fullmoden, men ikke overmoden.
2. Trimming av klaser: Etter høsting fjerner du bær som er for små eller skadede. Del for store klaser i mindre bunter og legg dem i ett lag på tørkebrett.Dypp dem i en 1,5–4 % natriumhydroksidløsning i 1–5 sekunder. Tynnskinnede varianter kan alternativt behandles med en 0,5 % natriumkarbonatløsning eller en blanding av natriumkarbonat og natriumhydroksid i 3–6 sekunder. Skyll umiddelbart grundig med rent vann etter alkalisk behandling. Denne prosessen reduserer tørketiden med 8–10 dager.
4. Soltørking: Legg druene i tørkebrett og utsett dem for direkte sollys i omtrent 10 dager. Når overflaten begynner å tørke, snu hele partiet og legg den litt fuktige delen øverst for å fortsette tørkingen. Når to tredjedeler av frukten ser tørr ut og det ikke siver ut druesaft når du klemmer den med hånden, stabler du brettene og lufttørker dem i skyggen i en uke.Under klare værforhold er den totale tørketiden omtrent 20–25 dager. 5. Rehydrering: Stable klasene i 15–20 dager for å sikre jevn tørking. Fjern stilkene for å fullføre produktet.
6. Pakking: Tørkede druer pakkes enten i tøyssekker eller trekasser. Tøyssekker rommer enten 50 kg eller 25 kg, mens trekasser vanligvis rommer 25 kg.
II. Turpans særegne produksjonsmetode
I Turpan, Xinjiang, henges modne druer behandlet med kaliumkarbonat innendørs i et godt ventilert rom for lufttørking.Turpans varme, tørre klima egner seg godt til denne prosessen. Tørkerommene er bygget av murstein og har vegger med hull i form av plommeblomster, med trehyller som strekker seg over midten. Hyllene er fylt med modne, frøfrie druer og utsettes for tørre, varme vinder i omtrent 40 dager. Rosiner produsert ved denne skyggefulle tørkemetoden har overlegen kvalitet og er gjennomsiktige uten misfarging.Metoder for soltørking
Den ene innebærer direkte eksponering for sollys,
noe som gir brune rosiner; en annen bruker skyggefulle tørkerom; en tredje, nyere hurtig-tørketeknikk innebærer dehydrering av druene før de plasseres i skyggefulle rom eller tørkemaskiner, noe som reduserer prosesseringstiden betydelig.
Bare fullmodne druer er egnet for rosiner. Med et fuktighetsinnhold på bare 15–25 % og en fruktosekonsentrasjon på hele 60 % har rosiner en eksepsjonell sødme. Dette gjør at de kan lagres i lengre perioder. Over tid kan fruktosen krystallisere seg i rosiner, men dette påvirker ikke spisbarheten. Rosiner kan spises direkte som snacks, brukes i bakevarer eller som smaksingrediens i visse regionale retter.
Soltørkede rosiner har en tendens til å utvikle en sur smak; den beste kvaliteten oppnås ved skyggetørking.
De mest kjente rosiner produseres av frøfrie druer i Turpan, Xinjiang, Kina. Turpans varme, tørre klima gjør det enkelt å tørke dem i mursteinsbygde skyggehus med vegger perforert med mange hull. Stativer med modne frøfrie druer henges opp i disse bygningene. Varm luftsirkulasjon gir raskt rosiner av høy kvalitet.
Egnet for: Barn, gravide og personer som lider av anemi, da de inneholder høyere sukker- og jerninnhold enn friske druer; personer som lider av nevrasteni, overdreven tretthet, fysisk utmattelse, avmagring eller for tidlig aldring; personer med lungesvikt, hoste eller nattesvette; personer med revmatoid artritt eller smerter i lemmer og bein; og kreftpasienter.