使用するブドウの品種によって、種なし白、特級緑、王中王、馬奶子、男香、玫瑰香、金皇后、香妃紅、黒加仑、沙漠王、チョコレート、酸奶子、梭梭葡萄干などに分類される。種あり、種なし、緑、赤、黄金色、黒赤、紫、黒など様々な種類がある。味覚の違いにより、甘味、甘酸っぱい、特甘など様々な風味があります。
効能
補血・補気
女性は月経による失血のため、軽度の貧血になりやすく、顔色が蒼白で頬に血色がなく、元気がないように見え、冷え性で常に手足が冷たくなります。ブドウは血色を回復させるのに役立ちます。中医学ではブドウに「血を補い筋骨を強め、胃を健やかにし津液を生じ煩渇を除き、気を益し利尿作用で小便を促し、腎を滋養し肝を益して血色を良くする」効能があるとされています。普段からブドウを多く摂取することで、手足の冷え、腰痛、貧血などの症状を緩和し、免疫力を高めることができます。働く女性は毎日一握りの干しブドウを食べると、7日間続けて摂取することで明らかな効果が得られます。注意点として、服用中は瓜類などの寒性食品を避け、効果に影響を与えないようにしましょう。この民間療法は帯下過多の治療にも効果的です。
その他の効能
1. 身体の代謝機能を向上させる。
2. 疲労を素早く回復させる。
3. 余分な脂肪を除去し、血流を促進。高血圧を正常値に下げる。
4.肥満解消。
5.胃腸機能を改善し、便秘を緩和する。ブドウには多種のアミノ酸など人体に必須の栄養素が豊富に含まれており、適量摂取により気血虚弱、肺虚による咳、動悸や寝汗、関節の痺れや痛み、神経衰弱、貧血などの症状を改善できる。実験では、ブドウ種子から抽出されたブドウ種子油が動物の腸を潤し便通を促進する効果が確認されている。しかし干しぶどうには種子がほとんど含まれておらず、また干しぶどうを過剰摂取すると「体内に熱がこもりやすくなる」ため、かえって便秘を悪化させる可能性があります。
干しぶどうの第二の利点は、生のぶどうのように腐敗しにくく、長期保存が可能なことです。ぶどうには糖分が多く含まれるため、カビなどの微生物が繁殖しにくく、保存が非常に容易です。昔、人々は干しぶどうを作る際、皮ごと房ごとぶどうを天日干しし、その後保存するのが一般的でした。この方法は現代科学の観点から見ても非常に合理的である。ブドウの皮に含まれるポリフェノールには、カビの発生を防ぐ作用があるからだ。
栄養分析
1. 干しブドウは鉄分とカルシウムが非常に豊富で、子供、女性、虚弱体質や貧血の方にとって優れた滋養食品である。血気を補い腎を温め、貧血や血小板減少の改善に役立つ。
2.レーズンに含まれる大量のブドウ糖は心筋に栄養を与え、冠動脈疾患患者の回復を助けます。
3. レーズンにはさらに多様なミネラル、ビタミン、アミノ酸が含まれており、神経衰弱や過労状態にある人への滋養効果が高く、女性の病気に対する食療の優れた食材でもあります。
多くのドライフルーツには健康促進効果がありますが、レーズンに含まれる栄養成分は栄養学者をも驚嘆させます。米国の栄養学者が最近行った研究によると、1日あたり400kcal相当のレーズンを摂取すると、血中コレステロールを効果的に低下させると同時に、悪玉コレステロールの酸化を抑制できることが示されています。さらに、レーズンは直腸の健康改善に効果的です。食物繊維と酒石酸を含むため、排泄物が直腸を素早く通過し、腸内での滞留時間を短縮します。さらに注目すべきは、レスベラトロールと呼ばれる成分が含まれており、細胞の異常増殖を効果的に防止したり、悪性腫瘍の成長を抑制したり、白血病細胞の分裂を阻止する作用があることです。さらに、レーズンに含まれる食物繊維は、果糖が血液中でトリグリセリド（血中脂肪）に変換されるのを防ぎ、心臓病の発症リスクを低下させます。
一般的な製造方法
1、原料の選択：干しぶどう用ブドウは、皮が薄く、果肉がふっくら柔らかく、見た目が美しく、糖度が高い品種を選ぶ。一般的に「無核白」「無子露」や有種の「玫瑰香」「牛奶」などが原料となる。果実は十分に熟しているが、過熟でないものを選ぶ。
2、房切り：収穫後、小さすぎる粒や損傷した粒を切り落とし、房が大きすぎる場合は数房に分割し、天日干し用のトレイに1層に並べる。
3、アルカリ処理：乾燥を促進し水分蒸発時間を短縮するため、アルカリ液処理を行う。濃度1.5～4%の水酸化ナトリウム溶液に1～5秒間浸漬する。薄皮品種は濃度0.5%の炭酸ナトリウム、または炭酸ナトリウムと水酸化ナトリウムの混合液で3～6秒間処理してもよい。原料はアルカリ処理後、直ちに清水で十分に洗い流す。アルカリ処理を施した果実の乾燥時間は8～10日短縮できる。
4、天日干し：ブドウを天日干し用トレイに詰め、日光の下で約10日間干す。表面の一部が乾燥したら全体を一度ひっくり返し、湿った部分を表層に戻してさらに干す。果実の3分の2が乾燥状態になり、手で果実を揉んでも果汁が滲み出なくなったら、トレイを積み重ねて陰干しを1週間行う。晴天時、全乾燥期間は約20～25日間。
5、戻し乾燥：房を15～20日間積み重ね、乾燥を均一化すると同時に果梗を除去し、製品とする。
6、包装：干しぶどうの包装には布袋と木箱の2種類があり、布袋は50kgまたは25kg入り、木箱は通常25kg入りである。
二、トルファンの特殊な製造方法
新疆のトルファンでは、人々は成熟しアルカリ処理を施したぶどうを風通しの良い室内に吊るし、陰干しする。トルファンは高温乾燥気候のため、煉瓦造りの乾燥室には壁面に梅花状の通気孔が設けられ、中央には木棒で組んだ棚を設置。熟した種なし葡萄を吊るし、約40日間の乾熱風による乾燥で完成する。この陰干し製法で造られた葡萄干しは品質が優れ、半透明で変色しない。
乾燥方法
一つは直射日光下での天日干しで、
褐色の干しぶどうとなる。二つは陰干し室での乾燥。三つは近年採用されている急速乾燥法で、まず脱水処理した葡萄を陰干し室で乾燥させるか、乾燥機で乾燥させることで、乾燥時間を大幅に短縮する。
干しぶどうの原料となる果実は完熟したものに限る。水分含有量はわずか15～25％で、果糖含有量は60％に達するため非常に甘い。この特性により長期保存が可能だが、時間が経つと果糖が結晶化する場合がある。ただし食用には支障ない。干しぶどうはそのままお菓子として、あるいは菓子類の材料として利用できるほか、地域によっては調味料として調理に用いられる。
日光で乾燥させた干しぶどうは酸味が出やすいため、陰干ししたものが最高品質とされる。
中国新疆ウイグル自治区トルファンの種なしブドウから作られる干しぶどうが最も有名である。トルファンは高温乾燥気候で、レンガ造りの陰干し小屋には四方の壁に多数の穴が開けられ、中央には木棒で組まれた棚が設置されている。熟した種なしブドウをこの棚に掛け、熱風を当てることで、短期間で高品質の干しぶどうが得られる。
適応対象：子供・妊婦・貧血患者に適す（生ぶどうより糖分・鉄分豊富）。神経衰弱・過労・倦怠感・痩せ型・若年性衰弱者に適す。肺虚による咳・寝汗のある者に適す。リウマチ性関節炎・四肢の筋骨痛のある者に適す。がん患者に適す。