A seconda della varietà di uva selezionata, i tipi includono: Bianca senza semi, Verde Premium, Re dei Re, Latte di cavalla, Profumo di uomo, Profumo di rosa, Regina dorata, Concubina profumata rossa, Ribes nero, Re del deserto, Cioccolato, Semi di yogurt e Uva passa Saxaul. Queste comprendono varietà con semi, senza semi, verdi, rosse, dorate, rosso scuro, viola e nere.I sapori variano da dolce, agrodolce, a eccezionalmente dolce. Benefici Tonificazione del sangue e del Qi Le donne sono soggette a lieve anemia a causa della perdita mensile di sangue mestruale, che si manifesta con pallore, mancanza di colorito sulle guance, svogliatezza e sensibilità cronica al freddo con estremità perennemente fredde.L'uva può aiutare a ripristinare un colorito sano. La medicina tradizionale cinese attribuisce all'uva le seguenti proprietà: "nutre il sangue, rafforza tendini e ossa, fortifica lo stomaco, favorisce la produzione di liquidi per placare la sete, stimola il qi, facilita la minzione, nutre i reni, fa bene al fegato e migliora il colorito". Il consumo regolare può alleviare il freddo alle estremità, il mal di schiena, l'anemia e migliorare l'immunità. Le donne che lavorano possono trovare utile mangiare una manciata di uvetta al giorno; effetti evidenti si possono osservare dopo sette giorni consecutivi.Nota: evitare cibi di natura fredda come i meloni durante il consumo per prevenire una riduzione dell'efficacia. Questo rimedio è indicato anche in caso di perdite vaginali eccessive. Ulteriori benefici 1. Migliora la funzione metabolica. 2. Allevia rapidamente la fatica. 3. Riduce il grasso in eccesso, migliora la circolazione sanguigna, abbassa la pressione sanguigna elevata a livelli normali. 4.Riduce l'obesità. 5. Migliora la funzione gastrointestinale e allevia la stitichezza. L'uva è ricca di nutrienti essenziali, tra cui vari aminoacidi. Un consumo moderato può regolare condizioni quali carenza di qi e sangue, tosse da carenza polmonare, palpitazioni con sudorazione notturna, rigidità e dolore articolare, nevrastenia e anemia. Gli studi indicano che l'olio di semi d'uva estratto dai semi d'uva ha un effetto lassativo sugli animali.Tuttavia, l'uva passa contiene relativamente pochi semi e un consumo eccessivo può indurre calore interno in alcuni individui, potenzialmente esacerbando la stitichezza. Un secondo vantaggio dell'uva passa è la sua maggiore durata di conservazione rispetto all'uva fresca, che si deteriora facilmente. L'alto contenuto di zucchero nell'uva inibisce la crescita microbica, in particolare la muffa, rendendo la conservazione semplice. Tradizionalmente, l'uva passa veniva prodotta essiccando al sole l'uva intera, con la buccia, prima di essere conservata.Questa pratica, vista attraverso la lente della scienza moderna, è notevolmente valida. I polifenoli presenti nella buccia dell'uva possiedono proprietà fungistatiche che inibiscono la crescita della muffa. Analisi nutrizionale 1. L'uva passa è eccezionalmente ricca di ferro e calcio, il che la rende un ottimo tonico per bambini, donne e persone affette da anemia o costituzione indebolita. Nutre il sangue, riscalda i reni e aiuta a migliorare l'anemia e la trombocitopenia. 2.L'uva passa contiene una quantità notevole di glucosio, che nutre il muscolo cardiaco e aiuta il recupero nei pazienti affetti da malattie coronariche;
3. L'uva passa contiene anche vari minerali, vitamine e aminoacidi. Il consumo regolare fornisce un nutrimento benefico per chi soffre di nevrastenia e affaticamento eccessivo, ed è un ottimo rimedio alimentare per i disturbi femminili.
Molti frutti secchi possiedono proprietà benefiche per la salute, ma la composizione nutrizionale dell'uva passa colpisce particolarmente i nutrizionisti. Recenti ricerche americane indicano che il consumo giornaliero di uva passa equivalente a 400 calorie abbassa efficacemente il colesterolo nel sangue, inibendo l'ossidazione del colesterolo LDL dannoso.Inoltre, l'uva passa migliora la salute del retto grazie al suo contenuto di fibre e acido tartarico, che accelerano il passaggio dei rifiuti attraverso il retto, riducendo il ristagno nell'intestino. Ancora più interessante è il fatto che l'uva passa contiene resveratrolo, un composto che previene efficacemente la malignità cellulare, inibisce la crescita dei tumori maligni e blocca la divisione delle cellule leucemiche.Inoltre, le fibre contenute nell'uva passa impediscono al fruttosio di convertirsi in trigliceridi, un tipo di grasso nel sangue, riducendo così il rischio di malattie cardiache.
Metodo di preparazione generale
1. Selezione delle materie prime: scegliere uva con buccia sottile, polpa carnosa e tenera, aspetto attraente e alto contenuto di zucchero. Le varietà comuni includono tipi senza semi come "Seedless White" e "Seedless Dew", insieme a varietà con semi come "Rose Fragrance" e "Milk". Il frutto deve essere completamente maturo ma non troppo maturo.
2. Potatura dei grappoli: dopo la raccolta, rimuovere gli acini troppo piccoli o danneggiati. Dividere i grappoli troppo grandi in mazzi più piccoli e disporli in un unico strato su vassoi di essiccazione.
3. Trattamento con liscivia: per accelerare l'essiccazione e ridurre il tempo di evaporazione dell'umidità, trattare l'uva con una soluzione alcalina.Immergere in una soluzione di idrossido di sodio all'1,5-4% per 1-5 secondi. In alternativa, le varietà a buccia sottile possono essere trattate con una soluzione di carbonato di sodio allo 0,5% o una miscela di carbonato di sodio e idrossido di sodio per 3-6 secondi. Dopo il trattamento alcalino, sciacquare immediatamente e accuratamente con acqua pulita. Questo processo riduce il tempo di essiccazione di 8-10 giorni.
4. Essiccazione al sole: disporre l'uva su vassoi di essiccazione ed esporla alla luce diretta del sole per circa 10 giorni. Una volta che la superficie inizia ad asciugarsi, capovolgere l'intero lotto, mettendo la parte leggermente umida sopra per continuare l'essiccazione. Quando i due terzi dei frutti appaiono asciutti e non fuoriesce succo d'uva quando vengono schiacciati con la mano, impilare i vassoi e lasciarli asciugare all'aria all'ombra per una settimana.In condizioni di tempo sereno, il periodo di essiccazione totale è di circa 20-25 giorni. 5. Reidratazione: impilare i grappoli per 15-20 giorni per garantire un'essiccazione uniforme. Rimuovere i gambi per completare il prodotto.
6. Confezionamento: l'uva essiccata viene confezionata in sacchi di tela o casse di legno. I sacchi di tela contengono 50 kg o 25 kg, mentre le casse di legno contengono in genere 25 kg.
II. Metodo di produzione caratteristico di Turpan
A Turpan, nello Xinjiang, l'uva matura trattata con potassio viene appesa al chiuso in uno spazio ben ventilato per l'essiccazione all'aria.Il clima caldo e arido di Turpan si presta bene a questo processo. Le stanze di essiccazione in mattoni sono dotate di pareti perforate con fori a forma di fiore di prugno e di graticci di legno che attraversano il centro. I graticci carichi di uva matura senza semi vengono esposti a venti secchi e caldi per circa 40 giorni. L'uva passa prodotta con questo metodo di essiccazione all'ombra presenta una qualità superiore, apparendo traslucida e senza scolorimento.Metodi di essiccazione al sole
Uno prevede l'esposizione diretta alla luce solare,
che produce uva passa marrone; un altro utilizza stanze di essiccazione ombreggiate; un terzo, adottato negli ultimi anni, è l'essiccazione rapida. Questo metodo disidrata prima l'uva prima di metterla in stanze ombreggiate o in essiccatoi, riducendo significativamente i tempi di lavorazione.
Solo l'uva completamente matura è adatta alla produzione di uva passa. Con un contenuto di umidità compreso tra il 15 e il 25% e una concentrazione di fruttosio che raggiunge il 60%, l'uva passa possiede una dolcezza eccezionale. Ciò consente di conservarla per lunghi periodi. Con il tempo, il fruttosio può cristallizzarsi all'interno dell'uva passa, ma ciò non ne compromette la commestibilità. L'uva passa può essere consumata direttamente come spuntino, incorporata in prodotti da forno o utilizzata come ingrediente aromatizzante in alcune cucine regionali.
L'uva passa essiccata al sole tende ad assumere un sapore aspro; la qualità migliore si ottiene con l'essiccazione all'ombra.
L'uva passa più rinomata è quella prodotta con uva senza semi a Turpan, nello Xinjiang, in Cina. Il clima caldo e arido di Turpan facilita l'essiccazione in capannoni ombreggiati costruiti in mattoni con pareti perforate da numerosi fori. All'interno di queste strutture vengono appesi dei graticci con uva matura senza semi. La circolazione dell'aria calda produce rapidamente uva passa di alta qualità.
Adatta a: bambini, donne in gravidanza e persone che soffrono di anemia, poiché contiene più zucchero e ferro rispetto all'uva fresca; persone che soffrono di nevrastenia, affaticamento eccessivo, esaurimento fisico, deperimento o invecchiamento precoce; persone con tosse da insufficienza polmonare o sudorazione notturna; persone con artrite reumatoide o dolori agli arti e alle ossa; pazienti affetti da cancro.