Tergantung pada varietas anggur yang dipilih, jenisnya meliputi: Seedless White, Premium Green, King of Kings, Mare's Milk, Man's Fragrance, Rose Fragrance, Golden Queen, Fragrant Concubine Red, Blackcurrant, Desert King, Chocolate, Yogurt Seed, dan Saxaul Raisin. Ini mencakup varietas berbiji, tanpa biji, hijau, merah, emas, merah gelap, ungu, dan hitam.Rasa bervariasi dari manis, manis-asam, hingga sangat manis. Manfaat Tonifikasi Darah dan Qi Wanita rentan mengalami anemia ringan akibat kehilangan darah menstruasi bulanan, yang ditandai dengan kulit pucat, pipi tidak merah, kelelahan, dan sensitivitas kronis terhadap dingin dengan ujung-ujung tubuh yang selalu dingin.Anggur dapat membantu memulihkan kulit yang sehat. Kedokteran tradisional Tiongkok mengaitkan anggur dengan sifat-sifat berikut: "menutrisi darah, memperkuat tendon dan tulang, memperkuat lambung, merangsang produksi cairan untuk meredakan dahaga, meningkatkan qi, memudahkan buang air kecil, menutrisi ginjal, bermanfaat bagi hati, dan memperbaiki kulit." Konsumsi rutin dapat meredakan tangan dan kaki yang dingin, nyeri punggung bawah, anemia, dan meningkatkan kekebalan tubuh. Wanita yang bekerja mungkin menemukan manfaatnya dengan mengonsumsi segenggam kecil kismis setiap hari; efek yang terlihat dapat diamati setelah tujuh hari berturut-turut.Catatan: Hindari makanan berjenis dingin seperti melon saat mengonsumsi anggur untuk mencegah penurunan efektivitas. Ramuan ini juga mengatasi keputihan berlebihan.
Manfaat Tambahan
1. Meningkatkan fungsi metabolisme.
2. Meredakan kelelahan dengan cepat.
3. Mengurangi lemak berlebih, meningkatkan sirkulasi darah, dan menormalkan tekanan darah tinggi.
4.Mengurangi obesitas.
5. Meningkatkan fungsi pencernaan dan meredakan sembelit. Anggur kaya akan nutrisi esensial termasuk berbagai asam amino. Konsumsi moderat dapat mengatur kondisi seperti kekurangan qi dan darah, batuk akibat kekurangan paru-paru, palpitasi dengan keringat malam, kekakuan dan nyeri sendi, neurasthenia, dan anemia. Studi menunjukkan bahwa minyak biji anggur yang diekstraksi dari biji anggur memiliki efek laksatif pada hewan.Namun, kismis mengandung relatif sedikit biji, dan konsumsi berlebihan dapat menimbulkan panas dalam pada beberapa individu, yang berpotensi memperburuk sembelit.
Keuntungan kedua kismis adalah umur simpannya yang lebih lama dibandingkan anggur segar, yang mudah busuk. Kandungan gula tinggi dalam anggur menghambat pertumbuhan mikroba, terutama jamur, sehingga penyimpanan menjadi mudah. Secara tradisional, kismis diproduksi dengan mengeringkan anggur di bawah sinar matahari dengan kulit dan tangkainya utuh sebelum disimpan.Praktik ini, dilihat dari sudut pandang ilmu pengetahuan modern, ternyata sangat tepat. Polifenol yang terdapat pada kulit anggur memiliki sifat fungistatik yang menghambat pertumbuhan jamur.
Analisis Nutrisi
1. Kismis sangat kaya akan zat besi dan kalsium, menjadikannya tonik yang sangat baik untuk anak-anak, wanita, dan mereka yang menderita anemia atau kondisi fisik lemah. Kismis menutrisi darah, menghangatkan ginjal, dan membantu memperbaiki anemia dan trombositopenia;
2.Kismis mengandung glukosa yang cukup tinggi, menutrisi otot jantung, dan membantu pemulihan bagi penderita penyakit jantung koroner;
3. Kismis juga mengandung berbagai mineral, vitamin, dan asam amino. Konsumsi rutin memberikan nutrisi bermanfaat bagi penderita neurasthenia dan kelelahan berlebihan, serta merupakan obat diet yang sangat baik untuk gangguan kesehatan wanita.
Banyak buah kering memiliki sifat kesehatan yang unik, namun komposisi nutrisi kismis khususnya sangat mengesankan para ahli gizi. Penelitian Amerika terbaru menunjukkan bahwa mengonsumsi kismis setara dengan 400 kalori per hari secara efektif menurunkan kolesterol darah sambil menghambat oksidasi kolesterol LDL yang berbahaya.Selain itu, kismis meningkatkan kesehatan usus besar berkat kandungan serat dan asam tartaratnya, yang mempercepat pengeluaran limbah melalui usus besar dan meminimalkan waktu retensi di usus. Lebih menarik lagi, kismis mengandung resveratrol, senyawa yang efektif mencegah kelainan seluler, menghambat pertumbuhan tumor ganas, dan memblokir pembelahan sel leukemia.Selain itu, serat dalam kismis mencegah fruktosa berubah menjadi trigliserida—sejenis lemak darah—sehingga mengurangi risiko penyakit jantung.
Metode Persiapan Umum
1. Pemilihan Bahan Baku: Pilih anggur dengan kulit tipis, daging montok dan lembut, penampilan menarik, dan kandungan gula tinggi. Varietas umum meliputi jenis tanpa biji seperti 'Seedless White' dan 'Seedless Dew', serta varietas berbiji seperti 'Rose Fragrance' dan 'Milk'. Buah harus matang sempurna tetapi tidak terlalu matang.
2. Pemotongan Ranting: Setelah panen, buang buah yang terlalu kecil atau rusak. Bagi ranting yang terlalu besar menjadi kelompok yang lebih kecil dan susun dalam satu lapisan di atas nampan pengeringan.
3. Perlakuan Alkali: Untuk mempercepat pengeringan dan mengurangi waktu penguapan kelembapan, perlakuan anggur dengan larutan alkali.Rendam dalam larutan natrium hidroksida 1,5–4% selama 1–5 detik. Varietas dengan kulit tipis dapat diolah dengan larutan natrium karbonat 0,5% atau campuran natrium karbonat-natrium hidroksida selama 3–6 detik. Bilas secara menyeluruh dengan air bersih setelah pengolahan alkali. Proses ini mengurangi waktu pengeringan hingga 8–10 hari.
4. Pengeringan Matahari: Letakkan anggur di nampan pengeringan dan paparkan pada sinar matahari langsung selama sekitar 10 hari. Ketika permukaan mulai mengering, balikkan seluruh batch, letakkan bagian yang sedikit lembap di atas untuk melanjutkan pengeringan. Setelah dua pertiga buah tampak kering dan tidak ada jus anggur yang keluar saat ditekan dengan tangan, tumpuk nampan dan keringkan di tempat teduh selama satu minggu.Dalam kondisi cuaca cerah, total waktu pengeringan sekitar 20–25 hari.
5. Rehidrasi: Tumpuk tandan selama 15–20 hari untuk memastikan pengeringan merata. Buang tangkai untuk menyelesaikan produk.
6. Pengemasan: Anggur kering dikemas dalam karung kain atau kotak kayu. Karung kain menampung 50 kg atau 25 kg, sementara kotak kayu biasanya berisi 25 kg.
II. Metode Produksi Unik Turpan
Di Turpan, Xinjiang, anggur matang yang diolah dengan kalium digantung di dalam ruangan yang berventilasi baik untuk pengeringan.Iklim panas dan kering Turpan sangat cocok untuk proses ini. Ruang pengeringan yang terbuat dari batu bata memiliki dinding berlubang berbentuk bunga plum, dengan rak kayu melintang di tengah. Rak yang diisi dengan anggur matang tanpa biji dipaparkan pada angin kering dan panas selama sekitar 40 hari. Kismis yang dihasilkan melalui metode pengeringan teduh ini memiliki kualitas superior, tampak transparan tanpa perubahan warna.Metode pengeringan matahari
Salah satunya melibatkan paparan langsung sinar matahari,
menghasilkan kismis berwarna cokelat; yang lain menggunakan ruangan pengeringan teduh; yang ketiga, yang diadopsi dalam beberapa tahun terakhir, adalah pengeringan cepat. Metode ini pertama-tama mengeringkan anggur sebelum menempatkannya di ruangan teduh atau mesin pengering, secara signifikan mengurangi waktu pengolahan.
Hanya anggur yang benar-benar matang yang cocok untuk produksi kismis. Dengan kandungan air hanya 15-25% dan konsentrasi fruktosa hingga 60%, kismis memiliki manis yang luar biasa. Hal ini memungkinkan kismis disimpan dalam waktu lama. Seiring waktu, fruktosa mungkin mengkristal di dalam kismis, namun hal ini tidak memengaruhi kelayakannya untuk dikonsumsi. Kismis dapat dikonsumsi langsung sebagai camilan, ditambahkan ke dalam kue, atau digunakan sebagai bahan penyedap dalam masakan regional tertentu.
Kismis yang dikeringkan di bawah sinar matahari cenderung memiliki rasa asam; kualitas terbaik dicapai melalui pengeringan di bawah naungan.
Kismis paling terkenal diproduksi dari anggur tanpa biji di Turpan, Xinjiang, China. Iklim panas dan kering di Turpan memudahkan pengeringan di rumah teduh berbahan bata yang dindingnya dilubangi dengan banyak lubang. Rak-rak anggur tanpa biji yang matang digantung di dalam struktur tersebut. Sirkulasi udara panas secara cepat menghasilkan kismis berkualitas tinggi.
Cocok untuk: Anak-anak, ibu hamil, dan penderita anemia, karena mengandung kadar gula dan zat besi yang lebih tinggi daripada anggur segar; mereka yang mengalami neurasthenia, kelelahan berlebihan, kelelahan fisik, kurus kering, atau penuaan dini; individu dengan batuk akibat kekurangan paru-paru atau keringat malam; mereka yang menderita rheumatoid arthritis atau nyeri pada anggota tubuh dan tulang; serta pasien kanker.