Selon le cépage sélectionné, les variétés comprennent : Seedless White, Premium Green, King of Kings, Mare's Milk, Man's Fragrance, Rose Fragrance, Golden Queen, Fragrant Concubine Red, Blackcurrant, Desert King, Chocolate, Yogurt Seed et Saxaul Raisin. Elles comprennent des variétés avec pépins, sans pépins, vertes, rouges, dorées, rouge foncé, violettes et noires.Leurs saveurs vont de sucré à sucré-acidulé, en passant par exceptionnellement sucré. Bienfaits Tonification du sang et du Qi Les femmes sont sujettes à une légère anémie due à la perte de sang mensuelle, qui se manifeste par une pâleur, un manque de rougeur aux joues, une apathie et une sensibilité chronique au froid avec des extrémités perpétuellement froides.Les raisins peuvent aider à retrouver un teint éclatant de santé. La médecine traditionnelle chinoise attribue aux raisins les propriétés suivantes : « nourrir le sang, renforcer les tendons et les os, fortifier l'estomac, favoriser la production de liquides pour soulager la soif, stimuler le qi, faciliter la miction, nourrir les reins, bénéficier au foie et améliorer le teint ». Une consommation régulière peut soulager les extrémités froides, les douleurs lombaires, l'anémie et renforcer l'immunité. Les femmes qui travaillent peuvent trouver bénéfique de manger une petite poignée de raisins secs par jour ; des effets notables peuvent être observés après sept jours consécutifs.Remarque : évitez les aliments de nature froide comme les melons pendant la consommation afin de ne pas réduire l'efficacité du remède. Ce remède traite également les pertes vaginales excessives. Avantages supplémentaires 1. Améliore la fonction métabolique. 2. Soulage rapidement la fatigue. 3. Réduit l'excès de graisse, améliore la circulation sanguine, ramène la pression artérielle élevée à des niveaux normaux. 4.Réduit l'obésité.
5. Améliore la fonction gastro-intestinale et soulage la constipation. Les raisins sont riches en nutriments essentiels, notamment en divers acides aminés. Une consommation modérée peut réguler des troubles tels que la déficience en qi et en sang, la toux due à une déficience pulmonaire, les palpitations accompagnées de sueurs nocturnes, la raideur et les douleurs articulaires, la neurasthénie et l'anémie. Des études indiquent que l'huile de pépins de raisin extraite des pépins de raisin a un effet laxatif sur les animaux.Cependant, les raisins secs contiennent relativement peu de pépins, et une consommation excessive peut induire une chaleur interne chez certaines personnes, ce qui peut aggraver la constipation. Un deuxième avantage des raisins secs est leur durée de conservation prolongée par rapport aux raisins frais, qui se gâtent facilement. La teneur élevée en sucre des raisins inhibe la croissance microbienne, en particulier les moisissures, ce qui facilite leur conservation. Traditionnellement, les raisins secs étaient produits en séchant au soleil des raisins entiers, avec leur peau, avant d'être stockés.Cette pratique, vue à travers le prisme de la science moderne, est remarquablement judicieuse. Les polyphénols présents dans la peau des raisins possèdent des propriétés fongistatiques qui inhibent la croissance des moisissures. Analyse nutritionnelle 1. Les raisins secs sont exceptionnellement riches en fer et en calcium, ce qui en fait un excellent tonique pour les enfants, les femmes et les personnes souffrant d'anémie ou d'une constitution affaiblie. Ils nourrissent le sang, réchauffent les reins et aident à améliorer l'anémie et la thrombocytopénie. 2.Les raisins secs contiennent une quantité importante de glucose, qui nourrit le muscle cardiaque et aide à la guérison des patients atteints de maladies coronariennes ;
3. Les raisins secs contiennent également divers minéraux, vitamines et acides aminés. Une consommation régulière apporte des nutriments bénéfiques aux personnes souffrant de neurasthénie et de fatigue excessive, et ils constituent également un excellent remède alimentaire pour les maux féminins.
De nombreux fruits secs possèdent des propriétés uniques favorables à la santé, mais la composition nutritionnelle des raisins secs impressionne particulièrement les nutritionnistes. Des recherches américaines récentes indiquent que la consommation quotidienne de raisins secs équivalant à 400 calories réduit efficacement le taux de cholestérol sanguin tout en inhibant l'oxydation du cholestérol LDL nocif.De plus, les raisins secs améliorent la santé rectale grâce à leur teneur en fibres et en acide tartrique, qui accélèrent le passage des déchets dans le rectum, minimisant ainsi le temps de rétention dans les intestins. Plus intéressant encore, les raisins secs contiennent du resvératrol, un composé qui prévient efficacement la malignité cellulaire, inhibe la croissance des tumeurs malignes et bloque la division des cellules leucémiques.De plus, les fibres contenues dans les raisins secs empêchent le fructose de se transformer en triglycérides, un type de graisse sanguine, réduisant ainsi le risque de maladies cardiaques.
Méthode de préparation générale
1. Sélection des matières premières : choisissez des raisins à la peau fine, à la chair dodue et tendre, à l'aspect attrayant et à forte teneur en sucre. Les variétés courantes comprennent les types sans pépins comme « Seedless White » et « Seedless Dew », ainsi que les variétés avec pépins comme « Rose Fragrance » et « Milk ». Les fruits doivent être bien mûrs, mais pas trop mûrs.
2. Ébourgeonnage : après la récolte, retirez les baies trop petites ou abîmées. Divisez les grappes trop grosses en grappes plus petites et disposez-les en une seule couche sur des plateaux de séchage.
3. Traitement à la lessive : pour accélérer le séchage et réduire le temps d'évaporation de l'humidité, traitez les raisins avec une solution alcaline.Plongez-les dans une solution d'hydroxyde de sodium à 1,5-4 % pendant 1 à 5 secondes. Les variétés à peau fine peuvent également être traitées avec une solution de carbonate de sodium à 0,5 % ou un mélange de carbonate de sodium et d'hydroxyde de sodium pendant 3 à 6 secondes. Rincez immédiatement et abondamment à l'eau claire après le traitement alcalin. Ce processus réduit le temps de séchage de 8 à 10 jours.
4. Séchage au soleil : placez les raisins dans des plateaux de séchage et exposez-les à la lumière directe du soleil pendant environ 10 jours. Une fois que la surface commence à sécher, retournez l'ensemble du lot, en plaçant la partie légèrement humide sur le dessus pour poursuivre le séchage. Lorsque les deux tiers des fruits semblent secs et qu'aucun jus de raisin ne s'écoule lorsqu'on les presse à la main, empilez les plateaux et laissez-les sécher à l'air libre à l'ombre pendant une semaine.Par temps clair, la durée totale de séchage est d'environ 20 à 25 jours. 5. Réhydratation : empilez les grappes pendant 15 à 20 jours pour assurer un séchage uniforme. Retirez les tiges pour obtenir le produit fini.
6. Emballage : les raisins secs sont emballés dans des sacs en tissu ou des caisses en bois. Les sacs en tissu contiennent 50 kg ou 25 kg, tandis que les caisses en bois contiennent généralement 25 kg.
II. Méthode de production distinctive de Turpan
À Turpan, dans le Xinjiang, les raisins mûrs traités à la potasse sont suspendus à l'intérieur dans un espace bien ventilé pour sécher à l'air libre.Le climat chaud et aride de Turpan se prête bien à ce processus. Les salles de séchage en briques sont dotées de murs perforés de trous en forme de fleurs de prunier, avec des étagères en bois au centre. Les étagères chargées de raisins mûrs sans pépins sont exposées à des vents secs et chauds pendant environ 40 jours. Les raisins secs produits par cette méthode de séchage à l'ombre sont de qualité supérieure, translucides et sans décoloration.Méthodes de séchage au soleil
L'une consiste à exposer les raisins directement au soleil,
ce qui produit des raisins secs bruns ; une autre utilise des salles de séchage ombragées ; une troisième technique de séchage rapide, plus récente, consiste à déshydrater les raisins avant de les placer dans des salles ombragées ou des machines de séchage, ce qui réduit considérablement le temps de traitement.
Seuls les raisins pleinement mûrs conviennent à la production de raisins secs. Avec une teneur en humidité de seulement 15 à 25 % et une concentration en fructose pouvant atteindre 60 %, les raisins secs possèdent une douceur exceptionnelle. Cela leur permet d'être conservés pendant de longues périodes. Avec le temps, le fructose peut cristalliser à l'intérieur des raisins secs, mais cela n'affecte pas leur comestibilité. Les raisins secs peuvent être consommés directement comme en-cas, incorporés dans des produits de boulangerie ou utilisés comme ingrédient aromatique dans certaines cuisines régionales.
Les raisins secs séchés au soleil ont tendance à développer un goût acide ; la meilleure qualité est obtenue grâce au séchage à l'ombre.
Les raisins secs les plus réputés sont produits à partir de raisins sans pépins à Turpan, dans la région du Xinjiang, en Chine. Le climat chaud et aride de Turpan facilite le séchage dans des séchoirs en briques percés de nombreux trous. Des claies de raisins mûrs sans pépins sont suspendues à l'intérieur de ces structures. La circulation d'air chaud permet d'obtenir rapidement des raisins secs de grande qualité.
Convient aux : enfants, femmes enceintes et personnes souffrant d'anémie, car ils contiennent plus de sucre et de fer que les raisins frais ; personnes souffrant de neurasthénie, de fatigue excessive, d'épuisement physique, d'émaciation ou de vieillissement prématuré ; personnes souffrant de toux due à une insuffisance pulmonaire ou de sueurs nocturnes ; personnes souffrant de polyarthrite rhumatoïde ou de douleurs dans les membres et les os ; et patients atteints de cancer.