Dependiendo de la variedad de uva seleccionada, los tipos incluyen: Blanca sin semillas, Verde Premium, Rey de Reyes, Leche de Yegua, Fragancia de Hombre, Fragancia de Rosa, Reina Dorada, Concubina Roja Fragante, Grosella Negra, Rey del Desierto, Chocolate, Semilla de Yogur y Pasa Saxaul. Estas abarcan variedades con semillas, sin semillas, verdes, rojas, doradas, rojo oscuro, moradas y negras.Los sabores van desde dulce, dulce-ácido, hasta excepcionalmente dulce. Beneficios Tonificación de la sangre y el qi Las mujeres son propensas a sufrir anemia leve debido a la pérdida mensual de sangre menstrual, que se manifiesta en forma de palidez, falta de color en las mejillas, apatía y sensibilidad crónica al frío con extremidades siempre frías.Las uvas pueden ayudar a recuperar un cutis saludable. La medicina tradicional china atribuye a las uvas las siguientes propiedades: «nutrir la sangre, fortalecer los tendones y los huesos, fortalecer el estómago, promover la producción de líquidos para calmar la sed, estimular el qi, facilitar la micción, nutrir los riñones, beneficiar al hígado y mejorar el cutis». Su consumo regular puede aliviar el frío en las extremidades, el dolor lumbar y la anemia, y mejorar la inmunidad. Las mujeres trabajadoras pueden encontrar beneficioso comer un puñado pequeño de pasas al día; se pueden observar efectos notables después de siete días consecutivos.Nota: Evite los alimentos de naturaleza fría, como los melones, durante el consumo para evitar que se reduzca su eficacia. Este remedio también trata el flujo vaginal excesivo. Beneficios adicionales 1. Mejora la función metabólica. 2. Alivia rápidamente la fatiga. 3. Reduce el exceso de grasa, mejora la circulación sanguínea y normaliza la presión arterial elevada. 4.Reduce la obesidad. 5. Mejora la función gastrointestinal y alivia el estreñimiento. Las uvas son ricas en nutrientes esenciales, incluidos diversos aminoácidos. Su consumo moderado puede regular afecciones como la deficiencia de qi y sangre, la tos por deficiencia pulmonar, las palpitaciones con sudores nocturnos, la rigidez y el dolor articular, la neurastenia y la anemia. Los estudios indican que el aceite de semilla de uva extraído de las semillas de uva tiene un efecto laxante en los animales.Sin embargo, las pasas contienen relativamente pocas semillas, y su consumo excesivo puede provocar calor interno en algunas personas, lo que podría agravar el estreñimiento.
Una segunda ventaja de las pasas es su mayor vida útil en comparación con las uvas frescas, que se estropean fácilmente. El alto contenido de azúcar de las uvas inhibe el crecimiento microbiano, en particular el moho, lo que facilita su conservación. Tradicionalmente, las pasas se producían secando al sol las uvas enteras, con piel y todo, antes de almacenarlas.Esta práctica, vista desde la perspectiva de la ciencia moderna, es muy acertada. Los polifenoles presentes en la piel de la uva poseen propiedades fungistáticas que inhiben el crecimiento de moho. Análisis nutricional 1. Las pasas son excepcionalmente ricas en hierro y calcio, lo que las convierte en un excelente tónico para los niños, las mujeres y las personas con anemia o constituciones débiles. Nutren la sangre, calientan los riñones y ayudan a mejorar la anemia y la trombocitopenia. 2.Las pasas contienen una cantidad considerable de glucosa, que nutre el músculo cardíaco y ayuda a la recuperación de los pacientes con enfermedades coronarias. 3. Las pasas también contienen diversos minerales, vitaminas y aminoácidos. Su consumo regular proporciona un aporte nutricional beneficioso para quienes padecen neurastenia y fatiga excesiva, y son un excelente remedio dietético para las dolencias femeninas.
Muchos frutos secos poseen propiedades únicas que favorecen la salud, pero la composición nutricional de las pasas impresiona especialmente a los nutricionistas. Investigaciones recientes realizadas en Estados Unidos indican que el consumo diario de pasas equivalentes a 400 calorías reduce eficazmente el colesterol en sangre, al tiempo que inhibe la oxidación del colesterol LDL nocivo.Además, las pasas mejoran la salud rectal gracias a su contenido en fibra y ácido tartárico, que agiliza el paso de los residuos a través del recto, minimizando el tiempo de retención en los intestinos. Y lo que es más interesante, las pasas contienen resveratrol, un compuesto que previene eficazmente la malignidad celular, inhibe el crecimiento de tumores malignos y bloquea la división de las células leucémicas.Además, la fibra de las pasas evita que la fructosa se convierta en triglicéridos, un tipo de grasa en la sangre, lo que reduce el riesgo de enfermedades cardíacas.
Método general de preparación
1. Selección de las materias primas: Elija uvas de piel fina, pulpa carnosa y tierna, aspecto atractivo y alto contenido en azúcar. Las variedades más comunes son las sin pepitas, como la «Seedless White» y la «Seedless Dew», junto con las variedades con pepitas, como la «Rose Fragrance» y la «Milk». La fruta debe estar completamente madura, pero no demasiado.
2. Recorte de racimos: después de la cosecha, retire las bayas demasiado pequeñas o dañadas. Divida los racimos demasiado grandes en racimos más pequeños y colóquelos en una sola capa en bandejas de secado.
3. Tratamiento con lejía: para acelerar el secado y reducir el tiempo de evaporación de la humedad, trate las uvas con una solución alcalina.Sumergir en una solución de hidróxido de sodio al 1,5-4 % durante 1-5 segundos. Las variedades de piel fina pueden tratarse alternativamente con una solución de carbonato de sodio al 0,5 % o una mezcla de carbonato de sodio e hidróxido de sodio durante 3-6 segundos. Aclarar inmediatamente con agua limpia después del tratamiento alcalino. Este proceso reduce el tiempo de secado en 8-10 días.
4. Secado al sol: Coloque las uvas en bandejas de secado y expóngalas a la luz solar directa durante aproximadamente 10 días. Una vez que la superficie comience a secarse, dé la vuelta a todo el lote, colocando la parte ligeramente húmeda en la parte superior para continuar el secado. Cuando dos tercios de la fruta parezcan secos y no salga jugo de uva al apretarlos con la mano, apile las bandejas y déjelas secar al aire a la sombra durante una semana.En condiciones de tiempo despejado, el periodo total de secado es de aproximadamente 20-25 días. 5. Rehidratación: apile los racimos durante 15-20 días para garantizar un secado uniforme. Retire los tallos para completar el producto.
6. Envasado: Las uvas secas se envasan en sacos de tela o cajas de madera. Los sacos de tela tienen una capacidad de 50 kg o 25 kg, mientras que las cajas de madera suelen contener 25 kg.
II. Método de producción distintivo de Turpan
En Turpan, Xinjiang, las uvas maduras tratadas con potasa se cuelgan en interiores, en un espacio bien ventilado, para que se sequen al aire.El clima cálido y árido de Turpan se presta a este proceso. Las salas de secado, construidas en ladrillo, tienen paredes perforadas con agujeros en forma de flor de ciruelo, con estantes de madera que se extienden por el centro. Los estantes cargados con uvas maduras sin semillas se exponen a corrientes de aire seco y caliente durante aproximadamente 40 días. Las pasas producidas mediante este método de secado a la sombra presentan una calidad superior, con un aspecto translúcido y sin decoloración.Métodos de secado al sol
Uno consiste en la exposición directa a la luz solar,
lo que produce pasas marrones; otro emplea salas de secado a la sombra; una tercera técnica de secado rápido, más reciente, consiste en deshidratar las uvas antes de colocarlas en salas a la sombra o en máquinas de secado, lo que reduce considerablemente el tiempo de procesamiento.
Solo las uvas completamente maduras son adecuadas para la producción de pasas. Con un contenido de humedad de solo entre el 15 % y el 25 % y una concentración de fructosa de hasta el 60 %, las pasas poseen una dulzura excepcional. Esto les permite almacenarse durante largos periodos de tiempo. Con el tiempo, la fructosa puede cristalizarse dentro de las pasas, aunque esto no afecta a su comestibilidad. Las pasas pueden consumirse directamente como aperitivo, incorporarse a pasteles o utilizarse como ingrediente aromatizante en determinadas cocinas regionales.
Las pasas secadas al sol tienden a desarrollar un sabor agrio; la mejor calidad se consigue mediante el secado a la sombra.
Las pasas más famosas se producen a partir de uvas sin semillas en Turpan, Xinjiang, China. El clima cálido y árido de Turpan facilita el secado en invernaderos de ladrillo con paredes perforadas con numerosos agujeros. En estas estructuras se cuelgan rejillas con uvas maduras sin semillas. La circulación de aire caliente produce rápidamente pasas de alta calidad.
Adecuadas para: Niños, mujeres embarazadas y personas que padecen anemia, ya que contienen más azúcar y hierro que las uvas frescas; personas que sufren neurastenia, fatiga excesiva, agotamiento físico, emaciación o envejecimiento prematuro; personas con tos por insuficiencia pulmonar o sudores nocturnos; personas con artritis reumatoide o dolor en las extremidades y los huesos; y pacientes con cáncer.