Ανάλογα με την ποικιλία σταφυλιού που επιλέγεται, οι τύποι περιλαμβάνουν: Λευκό χωρίς κουκούτσια, Πράσινο Premium, Βασιλιάς των Βασιλέων, Γάλα Αλόγου, Άρωμα Ανδρών, Άρωμα Τριαντάφυλλου, Χρυσή Βασίλισσα, Αρωματικό Κόκκινο, Μαύρο Φραγκοστάφυλο, Βασιλιάς της Ερήμου, Σοκολάτα, Σπόρος Γιαουρτιού και Σταφίδα Saxaul. Αυτά περιλαμβάνουν ποικιλίες με κουκούτσια, χωρίς κουκούτσια, πράσινες, κόκκινες, χρυσές, σκούρες κόκκινες, μοβ και μαύρες.Οι γεύσεις κυμαίνονται από γλυκιά, γλυκόξινη έως εξαιρετικά γλυκιά. Οφέλη Τόνωση του αίματος και του Qi Οι γυναίκες είναι επιρρεπείς σε ήπια αναιμία λόγω της μηνιαίας απώλειας αίματος κατά την έμμηνο ρύση, η οποία εκδηλώνεται με ωχρότητα, έλλειψη ροδαλότητας στα μάγουλα, ατονία και χρόνια ευαισθησία στο κρύο με διαρκή κρύα άκρα.Τα σταφύλια μπορούν να βοηθήσουν στην αποκατάσταση μιας υγιούς επιδερμίδας. Η παραδοσιακή κινεζική ιατρική αποδίδει στα σταφύλια τις ακόλουθες ιδιότητες: «θρέφουν το αίμα, ενισχύουν τους τένοντες και τα οστά, δυναμώνουν το στομάχι, προάγουν την παραγωγή υγρών για την ανακούφιση της δίψας, ενισχύουν το qi, διευκολύνουν την ούρηση, θρέφουν τα νεφρά, ωφελούν το συκώτι και βελτιώνουν την επιδερμίδα». Η τακτική κατανάλωση μπορεί να ανακουφίσει τα κρύα άκρα, τον πόνο στην κάτω πλάτη, την αναιμία και να ενισχύσει την ανοσία. Οι εργαζόμενες γυναίκες μπορεί να βρουν ωφέλιμο να τρώνε μια μικρή χούφτα σταφίδες καθημερινά. Αισθητά αποτελέσματα μπορούν να παρατηρηθούν μετά από επτά συνεχόμενες ημέρες.Σημείωση: Αποφύγετε την κατανάλωση τροφών με ψυχρή φύση, όπως τα πεπόνια, για να μην μειωθεί η αποτελεσματικότητα. Αυτή η θεραπεία αντιμετωπίζει επίσης την υπερβολική κολπική απόρριψη.
Πρόσθετα οφέλη
1. Ενισχύει τη μεταβολική λειτουργία.
2. Ανακουφίζει γρήγορα από την κόπωση.
3. Μειώνει το υπερβολικό λίπος, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος και ομαλοποιεί την υψηλή αρτηριακή πίεση.
4.Μειώνει την παχυσαρκία. 5. Βελτιώνει τη γαστρεντερική λειτουργία και ανακουφίζει από τη δυσκοιλιότητα. Τα σταφύλια είναι πλούσια σε απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων διαφόρων αμινοξέων. Η μέτρια κατανάλωση μπορεί να ρυθμίσει καταστάσεις όπως ανεπάρκεια qi και αίματος, βήχας λόγω ανεπάρκειας των πνευμόνων, αίσθημα παλμών με νυχτερινές εφιδρώσεις, δυσκαμψία και πόνος στις αρθρώσεις, νευρασθένεια και αναιμία. Μελέτες δείχνουν ότι το έλαιο σταφυλιού που εξάγεται από σπόρους σταφυλιού έχει καθαρτική δράση στα ζώα.Ωστόσο, οι σταφίδες περιέχουν σχετικά λίγους σπόρους και η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει εσωτερική θερμότητα σε ορισμένα άτομα, ενδεχομένως επιδεινώνοντας τη δυσκοιλιότητα. Ένα δεύτερο πλεονέκτημα των σταφίδων είναι η παρατεταμένη διάρκεια ζωής τους σε σύγκριση με τα φρέσκα σταφύλια, τα οποία αλλοιώνονται εύκολα. Η υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη στα σταφύλια αναστέλλει την ανάπτυξη μικροβίων, ιδιαίτερα μούχλας, καθιστώντας την συντήρησή τους εύκολη. Παραδοσιακά, οι σταφίδες παράγονταν με την ξήρανση ολόκληρων σταφυλιών στον ήλιο, με τη φλούδα και όλα τα άλλα μέρη, πριν από την αποθήκευση.Αυτή η πρακτική, από τη σκοπιά της σύγχρονης επιστήμης, είναι εξαιρετικά ορθή. Οι πολυφαινόλες που υπάρχουν στη φλούδα των σταφυλιών έχουν μυκητοστατικές ιδιότητες που αναστέλλουν την ανάπτυξη μούχλας.
Διατροφική ανάλυση
1. Οι σταφίδες είναι εξαιρετικά πλούσιες σε σίδηρο και ασβέστιο, γεγονός που τις καθιστά ένα εξαιρετικό τονωτικό για τα παιδιά, τις γυναίκες και τα άτομα με αναιμία ή εξασθενημένη υγεία. Τρέφουν το αίμα, ζεσταίνουν τα νεφρά και βοηθούν στη βελτίωση της αναιμίας και της θρομβοπενίας.
2.Οι σταφίδες περιέχουν σημαντική ποσότητα γλυκόζης, που θρέφει τον καρδιακό μυ και βοηθά στην ανάρρωση των ασθενών με στεφανιαία νόσο. 3. Οι σταφίδες περιέχουν επίσης διάφορα μέταλλα, βιταμίνες και αμινοξέα. Η τακτική κατανάλωσή τους παρέχει ευεργετική θρέψη σε όσους πάσχουν από νευρασθένεια και υπερβολική κόπωση, ενώ αποτελούν εξαιρετικό διατροφικό φάρμακο για τις γυναικείες παθήσεις.
Πολλά αποξηραμένα φρούτα έχουν μοναδικές ιδιότητες που προάγουν την υγεία, αλλά η θρεπτική σύνθεση των σταφίδων εντυπωσιάζει ιδιαίτερα τους διατροφολόγους. Πρόσφατη αμερικανική έρευνα δείχνει ότι η κατανάλωση σταφίδων που ισοδυναμεί με 400 θερμίδες την ημέρα μειώνει αποτελεσματικά τη χοληστερόλη στο αίμα, ενώ αναστέλλει την οξείδωση της επιβλαβούς LDL χοληστερόλης.Επιπλέον, οι σταφίδες βελτιώνουν την υγεία του ορθού λόγω της περιεκτικότητάς τους σε φυτικές ίνες και τρυγικό οξύ, τα οποία επιταχύνουν τη διέλευση των αποβλήτων μέσω του ορθού, ελαχιστοποιώντας τον χρόνο παραμονής τους στα έντερα. Ακόμα πιο εντυπωσιακό είναι το γεγονός ότι οι σταφίδες περιέχουν ρεσβερατρόλη, μια ένωση που προλαμβάνει αποτελεσματικά την κακοήθεια των κυττάρων, αναστέλλει την ανάπτυξη κακοήθων όγκων και εμποδίζει τον πολλαπλασιασμό των λευχαιμικών κυττάρων.Επιπλέον, οι φυτικές ίνες στις σταφίδες εμποδίζουν τη μετατροπή της φρουκτόζης σε τριγλυκερίδια — ένα είδος λιπιδίου του αίματος — μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.
Γενική μέθοδος παρασκευής
1. Επιλογή πρώτων υλών: Επιλέξτε σταφύλια με λεπτή φλούδα, σάρκα παχιά και τρυφερή, ελκυστική εμφάνιση και υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Οι κοινές ποικιλίες περιλαμβάνουν τύπους χωρίς κουκούτσια, όπως «Seedless White» και «Seedless Dew», καθώς και ποικιλίες με κουκούτσια, όπως «Rose Fragrance» και «Milk». Τα φρούτα πρέπει να είναι πλήρως ώριμα, αλλά όχι υπερώριμα.
2. Κοπή τσαμπιών: Μετά τη συγκομιδή, αφαιρέστε τα μικρά ή κατεστραμμένα σταφύλια. Χωρίστε τα υπερβολικά μεγάλα τσαμπιά σε μικρότερα και τακτοποιήστε τα σε μία μόνο στρώση σε δίσκους ξήρανσης.Βυθίστε τα σε διάλυμα υδροξειδίου του νατρίου 1,5-4% για 1-5 δευτερόλεπτα. Οι ποικιλίες με λεπτό φλοιό μπορούν εναλλακτικά να υποβληθούν σε επεξεργασία με διάλυμα ανθρακικού νατρίου 0,5% ή μείγμα ανθρακικού νατρίου-υδροξειδίου του νατρίου για 3-6 δευτερόλεπτα. Αμέσως μετά την αλκαλική επεξεργασία, ξεπλύνετε καλά με καθαρό νερό. Αυτή η διαδικασία μειώνει τον χρόνο ξήρανσης κατά 8-10 ημέρες.
4. Ξήρανση στον ήλιο: Τοποθετήστε τα σταφύλια σε δίσκους ξήρανσης και εκθέστε τα σε άμεσο ηλιακό φως για περίπου 10 ημέρες. Όταν η επιφάνεια αρχίσει να στεγνώνει, αναποδογυρίστε ολόκληρη την παρτίδα, τοποθετώντας το ελαφρώς υγρό τμήμα στην κορυφή για να συνεχίσει να στεγνώνει. Μόλις τα δύο τρίτα των φρούτων φαίνονται στεγνά και δεν στάζει χυμός σταφυλιού όταν τα πιέζετε με το χέρι, στοιβάξτε τους δίσκους και αφήστε τα να στεγνώσουν στον αέρα στη σκιά για μία εβδομάδα.Σε συνθήκες καλού καιρού, η συνολική περίοδος ξήρανσης είναι περίπου 20-25 ημέρες. 5. Επανυδάτωση: Στοιβάξτε τα τσαμπιά για 15-20 ημέρες για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη ξήρανση. Αφαιρέστε τα κοτσάνια για να ολοκληρώσετε το προϊόν.
6. Συσκευασία: Τα αποξηραμένα σταφύλια συσκευάζονται είτε σε υφασμάτινους σάκους είτε σε ξύλινα κιβώτια. Οι υφασμάτινοι σάκοι χωράνε είτε 50 κιλά είτε 25 κιλά, ενώ τα ξύλινα κιβώτια συνήθως χωράνε 25 κιλά.
II. Η χαρακτηριστική μέθοδος παραγωγής του Turpan
Στο Turpan, Xinjiang, τα ώριμα σταφύλια που έχουν υποστεί επεξεργασία με ποτάσα κρεμιούνται σε εσωτερικούς χώρους με καλό αερισμό για να στεγνώσουν στον αέρα.Το ζεστό και ξηρό κλίμα του Τουρπάν ευνοεί αυτή τη διαδικασία. Οι αποξηραντικές αίθουσες από τούβλα διαθέτουν τοίχους με οπές σε σχήμα άνθους δαμάσκηνου, με ξύλινα ράφια να εκτείνονται στο κέντρο. Τα ράφια φορτωμένα με ώριμα σταφύλια χωρίς κουκούτσια εκτίθενται σε ξηρούς, ζεστούς ανέμους για περίπου 40 ημέρες. Οι σταφίδες που παράγονται με αυτή τη μέθοδο αποξήρανσης στη σκιά παρουσιάζουν ανώτερη ποιότητα, εμφανίζονται διαφανείς χωρίς αποχρωματισμό.Μέθοδοι ξήρανσης στον ήλιο
Η μία περιλαμβάνει την άμεση έκθεση στον ήλιο,
παράγοντας καφέ σταφίδες. Μια άλλη χρησιμοποιεί σκιερούς χώρους ξήρανσης. Μια τρίτη, πιο πρόσφατη τεχνική ταχείας ξήρανσης περιλαμβάνει την αφυδάτωση των σταφυλιών πριν από την τοποθέτησή τους σε σκιερούς χώρους ή σε μηχανήματα ξήρανσης, μειώνοντας σημαντικά τον χρόνο επεξεργασίας.
Μόνο τα πλήρως ωριμασμένα σταφύλια είναι κατάλληλα για την παραγωγή σταφίδας. Με περιεκτικότητα σε υγρασία μόλις 15-25% και συγκέντρωση φρουκτόζης έως και 60%, οι σταφίδες έχουν εξαιρετική γλυκύτητα. Αυτό τους επιτρέπει να αποθηκεύονται για μεγάλες περιόδους. Με την πάροδο του χρόνου, η φρουκτόζη μπορεί να κρυσταλλωθεί μέσα στις σταφίδες, αν και αυτό δεν επηρεάζει την βρώσιμότητά τους. Οι σταφίδες μπορούν να καταναλωθούν απευθείας ως σνακ, να ενσωματωθούν σε αρτοσκευάσματα ή να χρησιμοποιηθούν ως αρωματικό συστατικό σε ορισμένες τοπικές κουζίνες.
Οι σταφίδες που αποξηραίνονται στον ήλιο τείνουν να αποκτούν ξινή γεύση. Η καλύτερη ποιότητα επιτυγχάνεται με την αποξήρανση στη σκιά.
Οι πιο φημισμένες σταφίδες παράγονται από σταφύλια χωρίς κουκούτσια στο Τουρπάν, Σινγιάνγκ, Κίνα. Το ζεστό, ξηρό κλίμα του Τουρπάν διευκολύνει την ξήρανση σε κτίρια από τούβλα με τοίχους διάτρητους με πολλές τρύπες. Ράφια με ώριμα σταφύλια χωρίς κουκούτσια κρέμονται μέσα σε αυτές τις κατασκευές. Η κυκλοφορία ζεστού αέρα παράγει γρήγορα σταφίδες υψηλής ποιότητας.
Κατάλληλες για: Παιδιά, έγκυες γυναίκες και άτομα που πάσχουν από αναιμία, καθώς περιέχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη και σίδηρο από τα φρέσκα σταφύλια. Άτομα που πάσχουν από νευρασθένεια, υπερβολική κόπωση, σωματική εξάντληση, ατροφία ή πρόωρη γήρανση. Άτομα με βήχα λόγω πνευμονικής ανεπάρκειας ή νυχτερινές εφιδρώσεις. Άτομα με ρευματοειδή αρθρίτιδα ή πόνο στα άκρα και τα οστά. Καρκινοπαθείς.