Afhængigt af den valgte druesort findes følgende typer: Seedless White, Premium Green, King of Kings, Mare's Milk, Man's Fragrance, Rose Fragrance, Golden Queen, Fragrant Princess Red, Blackcurrant, Desert King, Chocolate, Yogurt Seed og Saxaul Raisin. Disse omfatter sorter med og uden kerner, grønne, røde, gyldne, mørkerøde, lilla og sorte nuancer.Smagsvarianterne spænder fra sød, sød-sur til usædvanlig sød. Fordele Blod- og qi-tonificering Kvinder er tilbøjelige til mild anæmi på grund af månedligt menstruationsblodtab, hvilket manifesterer sig som bleghed, manglende røde kinder, sløvhed og kronisk kuldefølsomhed med konstant kolde ekstremiteter.Druer kan hjælpe med at genoprette en sund teint. Traditionel kinesisk medicin tillægger druer følgende egenskaber: "nærer blodet, styrker sener og knogler, styrker maven, fremmer væskeproduktion for at slukke tørsten, øger qi, letter vandladning, nærer nyrerne, gavner leveren og forbedrer teinten." Regelmæssigt forbrug kan lindre kolde ekstremiteter, lændesmerter, anæmi og styrke immunforsvaret. Arbejdende kvinder kan have gavn af at spise en lille håndfuld rosiner dagligt; mærkbare effekter kan observeres efter syv på hinanden følgende dage.Bemærk: Undgå kolde fødevarer som meloner under indtagelsen for at forhindre nedsat effektivitet. Dette middel hjælper også mod overdreven udflåd.
Yderligere fordele
1. Forbedrer stofskiftet.
2. Lindrer hurtigt træthed.
3. Reducerer overskydende fedt, forbedrer blodcirkulationen og normaliserer forhøjet blodtryk.
4.Reducerer fedme. 5. Forbedrer mave-tarmfunktionen og lindrer forstoppelse. Druer er rige på essentielle næringsstoffer, herunder forskellige aminosyrer. Moderat indtagelse kan regulere tilstande såsom qi- og blodmangel, lungemangelhoste, hjertebanken med nattesved, ledstivhed og smerter, neurastheni og anæmi. Undersøgelser viser, at druekerneolie udvundet af druekerner har en afførende virkning på dyr.Rosiner indeholder dog relativt få kerner, og overdreven indtagelse kan hos nogle personer fremkalde indre varme, hvilket potentielt kan forværre forstoppelse.
En anden fordel ved rosiner er deres længere holdbarhed sammenlignet med friske druer, som let bliver dårlige. Det høje sukkerindhold i druer hæmmer mikrobiel vækst, især skimmel, hvilket gør konservering enkel. Traditionelt blev rosiner produceret ved at tørre hele druer i solen, med skræl og alt, inden de blev opbevaret.Set gennem moderne videnskabs briller er denne praksis bemærkelsesværdig sund. Polyfenolerne i drueskind har fungistatiske egenskaber, der hæmmer skimmelvækst.
Ernæringsanalyse
1. Rosiner er usædvanligt rige på jern og calcium, hvilket gør dem til et fremragende tonikum for børn, kvinder og personer med anæmi eller svækket helbred. De nærer blodet, varmer nyrerne og hjælper med at forbedre anæmi og trombocytopeni.
2.Rosiner indeholder betydelige mængder glukose, som nærer hjertemusklen og hjælper med at genoprette hjertepatienter. 3. Rosiner indeholder også forskellige mineraler, vitaminer og aminosyrer. Regelmæssig indtagelse giver gavnlig næring til personer, der lider af neurasteni og overdreven træthed, og de er også et fremragende kosttilskud til kvinders lidelser.
Mange tørrede frugter har unikke sundhedsfremmende egenskaber, men rosineres ernæringsmæssige sammensætning imponerer især ernæringseksperter. Nyere amerikansk forskning viser, at indtagelse af rosiner svarende til 400 kalorier dagligt effektivt sænker kolesterolniveauet i blodet og hæmmer oxidationen af skadeligt LDL-kolesterol.Desuden forbedrer rosiner rektal sundhed på grund af deres indhold af fibre og vinsyre, som fremskynder passagen af affald gennem endetarmen og minimerer opholdstiden i tarmene. Endnu mere spændende er det, at rosiner indeholder resveratrol, et stof, der effektivt forhindrer ondartede celler, hæmmer væksten af ondartede tumorer og blokerer delingen af leukæmiceller.Desuden forhindrer fibrene i rosiner fruktose i at omdannes til triglycerider – en type blodfedt – og reducerer dermed risikoen for hjertesygdomme.
Generel tilberedningsmetode
1. Udvælgelse af råvarer: Vælg druer med tynd skal, fyldigt og mørt frugtkød, attraktivt udseende og højt sukkerindhold. Almindelige sorter omfatter sorter uden kerner som 'Seedless White' og 'Seedless Dew' samt sorter med kerner som 'Rose Fragrance' og 'Milk'. Frugten skal være fuldt moden, men ikke overmoden.
2. Beskæring af klaser: Efter høsten fjernes underdimensionerede eller beskadigede bær. Overdimensionerede klaser deles i mindre klaser og lægges i et enkelt lag på tørrebrætter.
3. Ludbehandling: For at fremskynde tørringen og reducere fugtfordampningstiden behandles druerne med en alkalisk opløsning.Nedsænk dem i en 1,5-4 % natriumhydroxidopløsning i 1-5 sekunder. Tyndskindede sorter kan alternativt behandles med en 0,5 % natriumcarbonatopløsning eller en blanding af natriumcarbonat og natriumhydroxid i 3-6 sekunder. Skyl straks grundigt med rent vand efter alkalisk behandling. Denne proces reducerer tørretiden med 8-10 dage.
4. Soltørring: Læg druerne i tørrebakker og udsæt dem for direkte sollys i ca. 10 dage. Når overfladen begynder at tørre, vendes hele partiet, så den let fugtige del kommer øverst for at fortsætte tørringen. Når to tredjedele af frugten ser tør ud, og der ikke siver druesaft ud, når den klemmes med hånden, stables bakkerne og lufttørres i skyggen i en uge.Under klare vejrforhold er den samlede tørretid ca. 20-25 dage. 5. Rehydrering: Stabel klaserne i 15-20 dage for at sikre jævn tørring. Fjern stilkene for at færdiggøre produktet.
6. Emballering: Tørrede druer emballeres enten i stofsække eller trækasser. Stofsække rummer enten 50 kg eller 25 kg, mens trækasser typisk rummer 25 kg.
II. Turpans særlige produktionsmetode
I Turpan, Xinjiang, hænges modne druer, der er behandlet med kaliumchlorid, op indendørs i et godt ventileret rum til lufttørring.Turpans varme, tørre klima er velegnet til denne proces. Tørrerum i mursten har vægge med huller i form af blomsterknopper og træstativer i midten. Stativerne med modne druer uden kerner udsættes for tørre, varme vinde i cirka 40 dage. Rosiner produceret ved denne skyggefulde tørringsmetode er af høj kvalitet og fremstår gennemsigtige uden misfarvning.Soltørringsmetoder
Den ene involverer direkte udsættelse for sollys,
hvilket giver brune rosiner; en anden anvender skyggefulde tørrerum; en tredje, der er blevet taget i brug i de senere år, er hurtig tørring. Denne metode dehydrerer først druerne, inden de placeres i skyggefulde rum eller tørremaskiner, hvilket reducerer forarbejdningstiden betydeligt.
Kun fuldt modne druer er egnede til rosiner. Rosiner indeholder kun 15-25 % fugt, men har et fruktoseindhold på hele 60 %, hvilket gør dem usædvanligt søde. Den høje sukkerkoncentration gør det muligt at opbevare rosiner i længere tid. Over tid kan fruktosen krystallisere i rosinerne, men dette påvirker ikke deres spiselighed. Rosiner kan spises direkte som snack, indgå i bagværk eller bruges som smagsingrediens i visse regionale køkkener.
Soltørrede rosiner har tendens til at udvikle en sur smag; den bedste kvalitet opnås ved tørring i skygge.
De mest berømte rosiner produceres af kerneløse druer i Turpan, Xinjiang, Kina. Turpans varme, tørre klima letter tørringen i murstensbyggede skyggehuse med vægge, der er perforeret med talrige huller. Stativer med modne kerneløse druer hænges op i disse konstruktioner. Varm luftcirkulation producerer hurtigt rosiner af høj kvalitet.
Velegnet til: Børn, gravide og personer, der lider af anæmi, da de indeholder et højere indhold af sukker og jern end friske druer; personer, der lider af neurasteni, overdreven træthed, fysisk udmattelse, afmagring eller for tidlig aldring; personer med lungesvigt, hoste eller nattesved; personer med leddegigt eller smerter i lemmer og knogler; og kræftpatienter.