V závislosti na vybrané odrůdě hroznů existují následující druhy: bezsemenná bílá, prémiová zelená, král králů, kobylí mléko, mužská vůně, růžová vůně, zlatá královna, voňavá konkubína červená, černý rybíz, pouštní král, čokoláda, jogurtová semínka a saxaule rozinky. Tyto druhy zahrnují odrůdy se semínky, bezsemenné, zelené, červené, zlaté, tmavě červené, fialové a černé.Chutě se pohybují od sladké, sladkokyselé až po výjimečně sladkou. Přínosy Tonizace krve a čchi Ženy jsou náchylné k mírné anémii kvůli měsíční ztrátě menstruační krve, která se projevuje bledostí, nedostatkem růžových tváří, apatií a chronickou citlivostí na chlad s neustále chladnými končetinami.Hrozny mohou pomoci obnovit zdravou pleť. Tradiční čínská medicína připisuje hroznům následující vlastnosti: „vyživují krev, posilují šlachy a kosti, posilují žaludek, podporují produkci tekutin k uhašení žízně, posilují čchi, usnadňují močení, vyživují ledviny, prospívají játrům a zlepšují pleť.“ Pravidelná konzumace může zmírnit studené končetiny, bolesti dolní části zad, anémii a posílit imunitu. Pracující ženy mohou považovat za prospěšné jíst každý den malou hrst rozinek; znatelné účinky lze pozorovat po sedmi po sobě jdoucích dnech.Poznámka: Během konzumace se vyhýbejte potravinám s chladivými účinky, jako jsou melouny, aby nedošlo ke snížení účinnosti. Tento lék také řeší nadměrný vaginální výtok. Další výhody 1. Zlepšuje metabolické funkce. 2. Rychle zmírňuje únavu. 3. Snižuje nadbytečný tuk, zlepšuje krevní oběh a normalizuje zvýšený krevní tlak. 4.Snižuje obezitu. 5. Zlepšuje funkci trávicího traktu a zmírňuje zácpu. Hrozny jsou bohaté na esenciální živiny, včetně různých aminokyselin. Mírná konzumace může regulovat stavy, jako je nedostatek čchi a krve, kašel způsobený nedostatečnou funkcí plic, palpitace s nočním pocením, ztuhlost a bolest kloubů, neurastenie a anémie. Studie ukazují, že olej z hroznových jader extrahovaný z hroznových jader má na zvířata projímavý účinek.Rozinky však obsahují relativně málo semen a nadměrná konzumace může u některých jedinců vyvolat vnitřní horkost, což může zhoršit zácpu. Druhou výhodou rozinek je jejich delší trvanlivost ve srovnání s čerstvými hrozny, které se snadno kazí. Vysoký obsah cukru v hroznech brání růstu mikroorganismů, zejména plísní, což usnadňuje jejich konzervaci. Tradičně se rozinky vyráběly sušením celých hroznů na slunci, včetně slupky, před uskladněním.Z pohledu moderní vědy je tato praxe pozoruhodně správná. Polyfenoly přítomné ve slupkách hroznů mají fungistatické vlastnosti, které inhibují růst plísní.
Nutriční analýza
1. Rozinky jsou mimořádně bohaté na železo a vápník, což z nich činí vynikající tonikum pro děti, ženy a osoby trpící anémií nebo oslabenou konstitucí. Vyživují krev, zahřívají ledviny a pomáhají zlepšovat anémii a trombocytopenii.
2.Rozinky obsahují značné množství glukózy, která vyživuje srdeční sval a pomáhá při zotavení pacientů s ischemickou chorobou srdeční;
3. Rozinky také obsahují různé minerály, vitamíny a aminokyseliny. Pravidelná konzumace poskytuje prospěšnou výživu pro osoby trpící neurastenií a nadměrnou únavou a jsou také vynikajícím dietním prostředkem pro ženské potíže.
Mnoho sušeného ovoce má jedinečné zdraví prospěšné vlastnosti, ale nutriční složení rozinek zvláště zapůsobilo na odborníky na výživu. Nedávný americký výzkum ukazuje, že konzumace rozinek v množství odpovídajícím 400 kaloriím denně účinně snižuje hladinu cholesterolu v krvi a zároveň brání oxidaci škodlivého LDL cholesterolu.Rozinky navíc zlepšují zdraví konečníku díky obsahu vlákniny a kyseliny vinné, které urychlují průchod odpadních látek konečníkem a minimalizují dobu jejich zadržování ve střevech. Ještě zajímavější je, že rozinky obsahují resveratrol, sloučeninu, která účinně předchází zhoubným buňkám, brání růstu zhoubných nádorů a blokuje dělení leukemických buněk.Vláknina v rozinkách navíc zabraňuje přeměně fruktózy na triglyceridy – druh krevního tuku – čímž snižuje riziko srdečních onemocnění.
Obecný postup přípravy
1. Výběr surovin: Vyberte hrozny s tenkou slupkou, plnou a jemnou dužinou, atraktivním vzhledem a vysokým obsahem cukru. Mezi běžné odrůdy patří bezsemenné odrůdy jako „Seedless White“ a „Seedless Dew“ a odrůdy se semeny jako „Rose Fragrance“ a „Milk“. Plody by měly být plně zralé, ale ne přezrálé.
2. Ořezávání hroznů: Po sklizni odstraňte podměrečné nebo poškozené bobule. Příliš velké hrozny rozdělte na menší a rozložte je v jedné vrstvě na sušící podnosy.
3. Ošetření louhem: Pro urychlení sušení a zkrácení doby odpařování vlhkosti ošetřete hrozny alkalickým roztokem.Ponořte je na 1–5 sekund do 1,5–4% roztoku hydroxidu sodného. Odrůdy s tenkou slupkou lze alternativně ošetřit 0,5% roztokem uhličitanu sodného nebo směsí uhličitanu sodného a hydroxidu sodného po dobu 3–6 sekund. Po alkalickém ošetření ihned důkladně opláchněte čistou vodou. Tento proces zkracuje dobu sušení o 8–10 dní.
4. Sušení na slunci: Hrozny vložte do sušicích zásobníků a vystavte přímému slunečnímu záření po dobu přibližně 10 dnů. Jakmile povrch začne vysychat, celou dávku otočte a mírně vlhkou část položte nahoru, aby sušení pokračovalo. Když jsou dvě třetiny ovoce suché a při stlačení rukou z nich nevytéká hroznová šťáva, zásobníky naskládejte na sebe a nechte je jeden týden sušit na vzduchu ve stínu.Za jasného počasí trvá celkové sušení přibližně 20–25 dní. 5. Rehydratace: Hrozny naskládejte na 15–20 dní, aby se rovnoměrně vysušily. Odstraňte stonky a produkt je hotový.
6. Balení: Sušené hrozny se balí do látkových pytlů nebo dřevěných beden. Látkové pytle mají kapacitu 50 kg nebo 25 kg, zatímco dřevěné bedny obvykle obsahují 25 kg.
II. Charakteristická výrobní metoda v Turpanu
V Turpanu v Sin-ťiangu se zralé hrozny ošetřené potašem zavěšují v dobře větraných prostorách, kde se suší na vzduchu.Horké a suché klima Turpanu je pro tento proces ideální. Cihlové sušárny mají stěny s otvory ve tvaru švestkových květů a uprostřed jsou dřevěné regály. Regály naložené zralými bezsemennými hrozny jsou vystaveny suchému horkému větru po dobu přibližně 40 dnů. Rozinky vyrobené touto metodou sušení ve stínu vykazují vynikající kvalitu a mají průsvitný vzhled bez zabarvení.Metody sušení na slunci
Jedna z nich spočívá v přímém vystavení slunečnímu záření,
což vede k výrobě hnědých rozinek; druhá využívá stinné sušárny; třetí, přijatá v posledních letech, je rychlé sušení. Tato metoda nejprve dehydratuje hrozny a poté je umístí do stinných místností nebo sušicích strojů, což výrazně zkracuje dobu zpracování.
K výrobě rozinek jsou vhodné pouze plně zralé hrozny. S obsahem vlhkosti pouhých 15–25 % a koncentrací fruktózy až 60 % mají rozinky výjimečnou sladkost. Díky tomu je lze skladovat po dlouhou dobu. V průběhu času může fruktóza v rozinkách krystalizovat, což však nemá vliv na jejich poživatelnost. Rozinky lze konzumovat přímo jako svačinu, přidávat do pečiva nebo používat jako přísadu do některých regionálních pokrmů.
Sluncem sušené rozinky mají tendenci získávat kyselou chuť; nejvyšší kvality se dosahuje sušením ve stínu.
Nejznámější rozinky se vyrábějí z bezsemenných hroznů v Turpanu v čínské provincii Sin-ťiang. Horké a suché klima Turpanu usnadňuje sušení v cihlových stínových domech s četnými otvory ve stěnách. V těchto stavbách jsou zavěšeny regály se zralými bezsemennými hrozny. Cirkulace horkého vzduchu rychle produkuje vysoce kvalitní rozinky.
Vhodné pro: děti, těhotné ženy a osoby trpící anémií, protože obsahují vyšší množství cukru a železa než čerstvé hrozny; osoby trpící neurastenií, nadměrnou únavou, fyzickým vyčerpáním, vyhublostí nebo předčasným stárnutím; osoby s kašlem způsobeným nedostatečnou funkcí plic nebo nočním pocením; osoby s revmatoidní artritidou nebo bolestmi končetin a kostí; a pacienty s rakovinou.