В зависимост от избрания сорт грозде, видовете включват: безсеменни бели, премиум зелени, крал на кралете, кобилешко мляко, мъжки аромат, розов аромат, златна кралица, ароматно наложница червено, касис, крал на пустинята, шоколад, йогурт семена и саксаул стафиди. Те обхващат сортове със семена, без семена, зелени, червени, златисти, тъмночервени, лилави и черни.Вкусовете варират от сладки, сладко-кисели до изключително сладки. Ползи Тонизиране на кръвта и чи Жените са склонни към лека анемия поради месечната загуба на кръв по време на менструация, което се проявява като бледност, липса на розови бузи, апатия и хронична чувствителност към студа с постоянно измръзнали крайници.Гроздето може да помогне за възстановяване на здравия тен. Традиционната китайска медицина приписва на гроздето следните свойства: „подхранва кръвта, укрепва сухожилията и костите, укрепва стомаха, стимулира производството на течности, за да утоли жаждата, повишава чи, улеснява уринирането, подхранва бъбреците, облагодетелства черния дроб и подобрява тена“. Редовната консумация може да облекчи студените крайници, болките в долната част на гърба, анемията и да повиши имунитета. Работещите жени могат да открият, че е полезно да ядат по една шепа стафиди дневно; забележими ефекти могат да се наблюдават след седем последователни дни.Забележка: Избягвайте храни с охлаждащо действие като пъпеши по време на консумацията, за да не се намали ефикасността. Това средство помага и при прекомерно вагинално течение. Допълнителни ползи 1. Подобрява метаболизма. 2. Бързо облекчава умората. 3. Намалява излишната мазнина, подобрява кръвообращението и нормализира повишеното кръвно налягане. 4.Намалява затлъстяването. 5. Подобрява функцията на стомашно-чревния тракт и облекчава запека. Гроздето е богато на основни хранителни вещества, включително различни аминокиселини. Умерената консумация може да регулира състояния като недостиг на чи и кръв, кашлица от недостиг на бели дробове, сърцебиене с нощно изпотяване, скованост и болка в ставите, неврастения и анемия. Проучвания показват, че маслото от гроздови семки, извлечено от гроздови семки, има слабително действие върху животните.Въпреки това, стафидите съдържат относително малко семена и прекомерната консумация може да предизвика вътрешна топлина при някои хора, което потенциално да влоши запека.
Второто предимство на стафидите е по-дългият им срок на годност в сравнение с прясното грозде, което се разваля лесно. Високото съдържание на захар в гроздето инхибира растежа на микроби, особено на плесен, което улеснява съхранението. Традиционно стафидите се произвеждат чрез сушене на слънце на гроздето с непокътната кора и дръжки преди съхранение.Тази практика, разгледана през призмата на съвременната наука, е изключително разумна. Полифенолите, присъстващи в кожицата на гроздето, притежават фунгистатични свойства, които инхибират растежа на плесен.
Хранителен анализ
1. Стафидите са изключително богати на желязо и калций, което ги прави отличен тоник за деца, жени и хора с анемия или отслабена конституция. Те подхранват кръвта, затоплят бъбреците и спомагат за подобряване на анемията и тромбоцитопенията.
2.Стафидите съдържат значително количество глюкоза, която подхранва сърдечния мускул и спомага за възстановяването на пациенти с коронарна болест на сърцето;
3. Стафидите съдържат и различни минерали, витамини и аминокиселини. Редовната им консумация осигурява полезна храна за хора, страдащи от неврастения и прекомерна умора, а също така са отлично диетично средство за женски заболявания.
Много сушени плодове притежават уникални свойства, благоприятни за здравето, но хранителният състав на стафидите впечатлява особено диетолозите. Неотдавнашно американско проучване показва, че консумацията на стафиди, еквивалентни на 400 калории дневно, ефективно понижава холестерола в кръвта, като същевременно инхибира окисляването на вредния LDL холестерол.Освен това стафидите подобряват здравето на ректума благодарение на съдържанието си на фибри и винена киселина, които ускоряват преминаването на отпадъците през ректума, като намаляват времето на задържане в червата. Още по-вълнуващо е, че стафидите съдържат ресвератрол, съединение, което ефективно предотвратява злокачествените клетки, инхибира растежа на злокачествени тумори и блокира деленето на левкемичните клетки.Освен това, фибрите в стафидите предотвратяват превръщането на фруктозата в триглицериди – вид кръвни мазнини – като по този начин намаляват риска от сърдечни заболявания.
Общ метод на приготвяне
1. Избор на суровини: Изберете грозде с тънка кора, сочно и нежно месо, привлекателен външен вид и високо съдържание на захар. Общите сортове включват безсеменни видове като „Seedless White” и „Seedless Dew”, както и сортове със семена като „Rose Fragrance” и „Milk”. Плодовете трябва да са напълно узрели, но не прекалено узрели.
2. Подрязване на гроздовете: След беренето премахнете малките или повредени зърна. Разделете прекалено големите гроздове на по-малки и ги подредете в един слой върху сушилни тави.
3. Обработка с луга: За да ускорите сушенето и да намалите времето за изпаряване на влагата, обработете гроздето с алкален разтвор.Потопете в 1,5–4% разтвор на натриева основа за 1–5 секунди. Сортовете с тънка кора могат да бъдат третирани с 0,5% разтвор на натриев карбонат или смес от натриев карбонат и натриева основа за 3–6 секунди. Веднага след третирането с алкална основа изплакнете обилно с чиста вода. Този процес намалява времето за сушене с 8–10 дни.
4. Сушене на слънце: Поставете гроздето в тави за сушене и го изложете на пряка слънчева светлина за около 10 дни. Когато повърхността започне да изсъхва, обърнете цялата партида, като поставите леко влажната част отгоре, за да продължи сушенето. Когато две трети от плодовете изглеждат сухи и при натиск с ръка не изтича гроздов сок, подредете тавите една върху друга и ги оставете да съхнат на сянка в продължение на една седмица.При ясно време общото време за сушене е приблизително 20–25 дни. 5. Рехидратация: Наредете гроздовете на купчини за 15–20 дни, за да се осигури равномерно сушене. Премахнете дръжките, за да завършите продукта.
6. Опаковане: Сушените гроздета се опаковат в платнени чували или дървени каси. Платнените чували побират 50 кг или 25 кг, докато дървените каси обикновено побират 25 кг.
II. Характерният метод на производство в Турпан
В Турпан, Синдзян, узрелите гроздета, третирани с калиев карбонат, се окачват на закрито в добре проветриво помещение за сушене на въздух.Горещият и сух климат на Турпан е подходящ за този процес. Сушилните, построени от тухли, имат стени с отвори във формата на цвят на слива, а в центъра им са разположени дървени стелажи. Стелажите, натоварени с узрели грозде без семки, се излагат на сухи, горещи ветрове за около 40 дни. Стафидите, произведени чрез този метод на сушене на сянка, са с отлично качество и имат прозрачен вид без обезцветяване.Методи за сушене на слънце
Един от тях включва директно излагане на слънчева светлина,
което води до получаване на кафяви стафиди; друг метод използва сенчести сушилни; трети, приет през последните години, е бързото сушене. При този метод гроздето първо се дехидратира, преди да се постави в сенчести помещения или сушилни машини, което значително намалява времето за обработка.
Само напълно узрелите грозде са подходящи за производство на стафиди. С влажност от само 15-25% и концентрация на фруктоза до 60%, стафидите притежават изключителна сладост. Това им позволява да се съхраняват за дълги периоди от време. С течение на времето фруктозата може да кристализира в стафидите, но това не влияе на тяхната годност за консумация. Стафидите могат да се консумират директно като закуска, да се добавят в печива или да се използват като ароматизираща съставка в някои регионални кухни.
Изсушените на слънце стафиди имат тенденция да придобиват кисел вкус; най-високо качество се постига чрез сушене на сянка.
Най-известните стафиди се произвеждат от грозде без семки в Турпан, Синдзян, Китай. Горещият и сух климат на Турпан улеснява сушенето в тухлени сенници с многобройни отвори в стените. В тези съоръжения се окачват решетки с узряло грозде без семки. Циркулацията на горещ въздух бързо произвежда висококачествени стафиди.
Подходящи за: деца, бременни жени и хора, страдащи от анемия, тъй като съдържат по-високо количество захар и желязо от свежите грозде; хора, страдащи от неврастения, прекомерна умора, физическо изтощение, измършавяване или преждевременно стареене; хора с кашлица или нощно изпотяване, причинени от белодробна недостатъчност; хора с ревматоиден артрит или болки в крайниците и костите; и пациенти с рак.