اعتمادًا على نوع العنب المختار، تشمل الأنواع: أبيض بدون بذور، أخضر ممتاز، ملك الملوك، حليب الفرس، عطر الرجل، عطر الورد، الملكة الذهبية، العشيقة الحمراء العطرة، الكشمش الأسود، ملك الصحراء، الشوكولاتة، بذور الزبادي، وزبيب ساكساول. وتشمل هذه الأنواع أنواعًا ذات بذور، وبدون بذور، وخضراء، وحمراء، وذهبية، وحمراء داكنة، وأرجوانية، وسوداء.تتراوح النكهات من الحلو، والحلو والحامض، إلى الحلو بشكل استثنائي. الفوائد تقوية الدم والطاقة النساء معرضات للإصابة بفقر الدم الخفيف بسبب فقدان الدم الشهري أثناء الدورة الشهرية، والذي يتجلى في شحوب الوجه، وفقدان احمرار الخدين، والكسل، والحساسية المزمنة للبرد مع برودة الأطراف بشكل دائم.يمكن أن يساعد العنب في استعادة بشرة صحية. تنسب الطب الصيني التقليدي إلى العنب الخصائص التالية: "تغذية الدم، تقوية الأوتار والعظام، تقوية المعدة، تعزيز إنتاج السوائل لإرواء العطش، تعزيز الطاقة الحيوية، تسهيل التبول، تغذية الكلى، فائدة الكبد، وتحسين البشرة." يمكن أن يخفف الاستهلاك المنتظم من برودة الأطراف، وآلام أسفل الظهر، وفقر الدم، ويعزز المناعة. قد تجد النساء العاملات فائدة في تناول حفنة صغيرة من الزبيب يوميًا؛ ويمكن ملاحظة آثار ملحوظة بعد سبعة أيام متتالية.ملاحظة: تجنبي الأطعمة الباردة مثل البطيخ أثناء الاستهلاك لمنع انخفاض الفعالية. يعالج هذا العلاج أيضًا الإفرازات المهبلية الزائدة. فوائد إضافية 1. يعزز وظيفة التمثيل الغذائي. 2. يخفف التعب بسرعة. 3. يقلل الدهون الزائدة، ويحسن الدورة الدموية، ويخفض ضغط الدم المرتفع إلى مستوياته الطبيعية. 4.يقلل من السمنة.
5. يحسن وظائف الجهاز الهضمي ويخفف من الإمساك. العنب غني بالمغذيات الأساسية بما في ذلك الأحماض الأمينية المختلفة. الاستهلاك المعتدل يمكن أن ينظم حالات مثل نقص الطاقة والدم، والسعال الناتج عن ضعف الرئة، والخفقان مع التعرق الليلي، وتيبس المفاصل والألم، وهن العصبي، وفقر الدم. تشير الدراسات إلى أن زيت بذور العنب المستخرج من بذور العنب له تأثير ملين على الحيوانات.ومع ذلك، يحتوي الزبيب على بذور قليلة نسبيًا، وقد يؤدي الاستهلاك المفرط إلى إحداث حرارة داخلية لدى بعض الأفراد، مما قد يؤدي إلى تفاقم الإمساك.
الميزة الثانية للزبيب هي مدة صلاحيته الطويلة مقارنة بالعنب الطازج الذي يتلف بسهولة. يمنع المحتوى العالي من السكر في العنب نمو الميكروبات، وخاصة العفن، مما يجعل حفظه أمرًا سهلاً. تقليديًا، كان الزبيب يُنتج عن طريق تجفيف العنب الكامل بالشمس، مع قشرته، قبل تخزينه.هذه الممارسة، من منظور العلم الحديث، تعتبر سليمة بشكل ملحوظ. تحتوي البوليفينولات الموجودة في قشر العنب على خصائص مضادة للفطريات تمنع نمو العفن.
التحليل الغذائي
1. الزبيب غني جدًا بالحديد والكالسيوم، مما يجعله منشطًا ممتازًا للأطفال والنساء والأشخاص الذين يعانون من فقر الدم أو ضعف في الجسم. فهو يغذي الدم ويدفئ الكلى ويساعد في تحسين فقر الدم ونقص الصفيحات الدموية.
2.يحتوي الزبيب على نسبة عالية من الجلوكوز، مما يغذي عضلة القلب ويساعد على تعافي مرضى القلب التاجي؛
3. يحتوي الزبيب أيضًا على العديد من المعادن والفيتامينات والأحماض الأمينية. يوفر الاستهلاك المنتظم تغذية مفيدة لمن يعانون من وهن عصبي وإرهاق مفرط، وهو علاج غذائي ممتاز لأمراض النساء.
تتمتع العديد من الفواكه المجففة بخصائص فريدة تعزز الصحة، لكن التركيب الغذائي للزبيب يثير إعجاب خبراء التغذية بشكل خاص. تشير الأبحاث الأمريكية الحديثة إلى أن تناول زبيب يعادل 400 سعرة حرارية يوميًا يقلل بشكل فعال من نسبة الكوليسترول في الدم ويمنع أكسدة الكوليسترول الضار LDL.علاوة على ذلك، يعزز الزبيب صحة المستقيم بسبب محتواه من الألياف وحمض الطرطريك، مما يسرع مرور الفضلات عبر المستقيم، ويقلل من وقت البقاء في الأمعاء. والأكثر إثارة هو أن الزبيب يحتوي على مركب الريسفيراترول، وهو مركب يمنع بشكل فعال الأورام الخبيثة، ويثبط نمو الأورام الخبيثة، ويمنع انقسام خلايا اللوكيميا.علاوة على ذلك، تمنع الألياف الموجودة في الزبيب تحويل الفركتوز إلى ثلاثي الجليسريدات - وهو نوع من الدهون في الدم - مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
طريقة التحضير العامة
1. اختيار المواد الخام: اختر العنب ذو القشرة الرقيقة واللحم الطري والمظهر الجذاب والمحتوى العالي من السكر. تشمل الأصناف الشائعة الأنواع الخالية من البذور مثل "Seedless White" و "Seedless Dew"، إلى جانب الأصناف التي تحتوي على بذور مثل "Rose Fragrance" و "Milk". يجب أن تكون الثمرة ناضجة تمامًا ولكن ليس أكثر من اللازم.
2. تقليم العناقيد: بعد الحصاد، قم بإزالة العناقيد الصغيرة أو التالفة. قسّم العناقيد الكبيرة جدًا إلى عناقيد أصغر حجمًا ورتبها في طبقة واحدة على صواني التجفيف.
3. المعالجة بالقلويات: لتسريع التجفيف وتقليل وقت تبخر الرطوبة، عالج العنب بمحلول قلوي.اغمرها في محلول هيدروكسيد الصوديوم بنسبة 1.5-4٪ لمدة 1-5 ثوانٍ. يمكن معالجة الأصناف ذات القشرة الرقيقة بمحلول كربونات الصوديوم بنسبة 0.5٪ أو خليط كربونات الصوديوم وهيدروكسيد الصوديوم لمدة 3-6 ثوانٍ. اشطفها جيدًا بالماء النظيف فورًا بعد المعالجة القلوية. تقلل هذه العملية من وقت التجفيف بمقدار 8-10 أيام.
4. التجفيف بالشمس: ضع العنب في صواني تجفيف وعرضه لأشعة الشمس المباشرة لمدة 10 أيام تقريبًا. بمجرد أن تبدأ السطح في الجفاف، اقلب الدفعة بأكملها، وضع الجزء الرطب قليلاً في الأعلى لمواصلة التجفيف. عندما يبدو ثلثا الفاكهة جافة ولا يتسرب عصير العنب عند عصرها باليد، قم بتكديس الصواني وتجفيفها في الهواء في الظل لمدة أسبوع.في ظل ظروف جوية صافية، تبلغ مدة التجفيف الإجمالية حوالي 20-25 يومًا. 5. إعادة الترطيب: قم بتكديس العناقيد لمدة 15-20 يومًا لضمان تجفيف متساوٍ. قم بإزالة السيقان لإكمال المنتج.
6. التعبئة والتغليف: يتم تعبئة العنب المجفف في أكياس قماشية أو صناديق خشبية. تتسع الأكياس القماشية لـ 50 كجم أو 25 كجم، بينما تحتوي الصناديق الخشبية عادةً على 25 كجم.
II. طريقة الإنتاج المميزة في توربان
في توربان، شينجيانغ، يتم تعليق العنب الناضج المعالج بالبوتاس في مكان داخلي جيد التهوية لتجفيفه بالهواء.يُعد مناخ توربان الحار والجاف مناسبًا لهذه العملية. تتميز غرف التجفيف المبنية من الطوب بجدران مثقوبة بفتحات على شكل أزهار البرقوق، مع رفوف خشبية تمتد في الوسط. تُعرض الرفوف المحملة بالعنب الناضج الخالي من البذور للرياح الجافة والحارة لمدة 40 يومًا تقريبًا. يتميز الزبيب المنتج بهذه الطريقة المظللة بجودة عالية، حيث يظهر بمظهر شفاف دون تغير في اللون.طرق التجفيف بالشمس
تتضمن إحدى الطرق التعرض المباشر لأشعة الشمس،
مما ينتج زبيبًا بنيًا؛ وتستخدم طريقة أخرى غرف تجفيف مظللة؛ وتقنية ثالثة حديثة للتجفيف السريع تتضمن تجفيف العنب قبل وضعه في غرف مظللة أو آلات تجفيف، مما يقلل بشكل كبير من وقت المعالجة.
فقط العنب الناضج تمامًا هو المناسب لإنتاج الزبيب. مع محتوى رطوبة يبلغ 15-25٪ فقط وتركيز فركتوز يصل إلى 60٪، يتمتع الزبيب بحلاوة استثنائية. وهذا يسمح بتخزينه لفترات طويلة. بمرور الوقت، قد يتبلور الفركتوز داخل الزبيب، ولكن هذا لا يؤثر على صلاحيته للأكل. يمكن تناول الزبيب مباشرة كوجبة خفيفة، أو إدراجه في المعجنات، أو استخدامه كعنصر منكه في بعض المأكولات الإقليمية.
يميل الزبيب المجفف بالشمس إلى اكتساب طعم حامض؛ وتتم الحصول على أفضل جودة من خلال التجفيف في الظل.
أشهر أنواع الزبيب يتم إنتاجه من العنب بدون بذور في توربان، شينجيانغ، الصين. يسهل مناخ توربان الحار والجاف عملية التجفيف في بيوت الظل المبنية من الطوب والتي تتميز بجدران مثقوبة بالعديد من الثقوب. يتم تعليق رفوف العنب الناضج بدون بذور داخل هذه الهياكل. يؤدي دوران الهواء الساخن إلى إنتاج زبيب عالي الجودة بسرعة.
مناسب لـ: الأطفال، والأمهات الحوامل، والمصابين بفقر الدم، حيث يحتوي على نسبة سكر وحديد أعلى من العنب الطازج؛ والأشخاص الذين يعانون من وهن عصبي، وإرهاق مفرط، وإرهاق جسدي، وهزال، أو شيخوخة مبكرة؛ والأشخاص الذين يعانون من ضعف في الرئة أو سعال أو تعرق ليلي؛ والأشخاص الذين يعانون من التهاب المفاصل الروماتويدي أو آلام في الأطراف والعظام؛ ومرضى السرطان.