鹿肉本身性味極為溫和，且鹿體多部位皆具藥用價值。例如鹿鞭即為上乘漢方藥材。事實上鹿肉本身即可作為藥膳食用，尤以梅花鹿肉更被譽為「藥鹿肉」，對氣血不足、產後乳汁不足、腎虛所致腰痛乏力等症具顯著療效。
然而梅花鹿肉身為頂級野味珍饈，並非一般民眾易能取得。因此即便有機會購得梅花鹿肉，多數人因不諳烹調技法，往往導致成品風味不佳。梅花鹿肉具體烹調法如下：
鹿肉美味烹調法
1. 將鹿肉與切碎的香菇、蔥末、蒜末、麵粉、蛋液、胡椒粉、芝麻粉、鹽充分拌勻，捏製成直徑1.8公分肉丸。部分肉丸以植物油煎炸，其餘則蒸煮處理。
2. 將鹿肉絞成肉末。活海苔與長蔥各取半量切末，剩餘半量切成2.5公分長段。胡蘿蔔切0.2公分厚圓片，青椒切2.5公分長三角塊。
3. 取小鍋倒入植物油，爆香青椒與長蔥後注入高湯燉煮。湯汁沸騰後加入胡蘿蔔與肉丸，以醬油調味燉煮，最後以胡椒提香。
4、盛入湯碗。
胡椒陳皮鹿肉湯做法：
胡椒陳皮鹿肉湯材料：鹿肉100g、白胡椒10g、陳皮6g、生薑15g
1. 鹿肉洗淨切塊，乾鍋熱鍋乾煎。加入油與生薑爆香後盛出備用。
2. 白胡椒、陳皮（去除白色薄膜）、生薑洗淨，與鹿肉一同放入土鍋。加適量水，大火煮沸後轉小火燉煮2小時。調味後即可上桌。
以上兩種為鹿肉料理中較常見的烹調方式。由於鹿肉具一定藥用價值，現今許多人進行鹿類狩獵，導致鹿群數量急遽減少。因此除非必要，建議避免食用鹿肉。請銘記於心：保護野生動物是全體人類的責任。