Hjortkött har i sig milda egenskaper, och många delar av hjorten har medicinskt värde – hjortpenis är en särskilt potent örtingrediens. Hjortkött i sig fungerar faktiskt som en terapeutisk mat, särskilt sikahjortkött, även känt som medicinskt hjortkött. Det behandlar effektivt qi- och blodbrist, bristande amning efter förlossningen samt ländryggssmärta och svaghet orsakad av njurbrist.
Eftersom sikahjortkött är ett riktigt exklusivt viltkött är det dock otillgängligt för de flesta. Följaktligen saknar många som får tag på det kunskap om hur det ska tillagas, vilket ofta resulterar i oätliga rätter. Nedan beskrivs metoden för tillagning av sikahjortkött:
Hur man tillagar viltkött på ett gott sätt
1. Blanda malet viltkött med hackade svampar, vårlök, vitlök, mjöl, vispat ägg, malen peppar, sesampulver och salt. Forma till köttbullar med en diameter på 1,8 cm. Stek en portion i vegetabilisk olja tills de är krispiga, och ånga eller koka sedan resten.Hacka hälften av de råa svamparna och vårlöken fint och skär den andra hälften i 2,5 cm långa bitar. Skär moroten i 0,2 cm tjocka kugghjulsformade bitar och skär paprikan i 2,5 cm långa trianglar. 3. Stek paprikan och vårlöken kort i en liten panna med vegetabilisk olja innan du tillsätter buljongen och låter det sjuda.När buljongen börjar koka, tillsätt morötterna och köttbullarna. Krydda med sojasås och fortsätt att koka. Krydda slutligen med malen peppar efter smak. 4. Häll upp i soppskålar och servera. Peppar- och torkad mandarinskal-hjortsoppa Metod: Peppar- och torkad mandarinskal-hjortsoppa Ingredienser: 100 g hjortkött, 10 g vitpeppar, 6 g torkat mandarinskal,15 g ingefära
1. Skölj hjortköttet, skär det i bitar och stek det kort i en het panna. Tillsätt olja och ingefära, stek tills det doftar och ställ sedan åt sidan.
2. Skölj vitpeppar, torkad mandarinskal (med den vita hinnan borttagen) och ingefära. Lägg alla ingredienser tillsammans med hjortköttet i en lerkruka. Tillsätt tillräckligt med vatten, koka upp på hög värme och låt sedan sjuda försiktigt i 2 timmar. Smaka av innan servering.
Dessa två metoder är vanliga tillagningssätt för sikahjortkött. På grund av sina medicinska egenskaper jagas sikahjortar i allt större utsträckning, vilket har lett till en kraftig minskning av populationen. Därför är det lämpligt att avstå från att äta sikahjortkött om det inte är absolut nödvändigt. Kom ihåg att det är allas ansvar att skydda vilda djur.