Hjortedyr har iboende milde egenskaper, og mange deler av hjorten har medisinsk verdi – hjortepenis er en spesielt potent urteingrediens. Hjortedyr er faktisk i seg selv en terapeutisk matvare, spesielt sika-hjortedyr, også kjent som medisinsk hjortedyr. Det behandler effektivt qi- og blodmangel, ammeproblemer etter fødsel og nyresvikt-indusert smerte og svakhet i korsryggen.
Sika-hjortedyr er imidlertid et svært eksklusivt viltkjøtt, og det er derfor utilgjengelig for de fleste. Mange som får tak i det, mangler kunnskap om tilberedningen, noe som ofte resulterer i usmakelige retter. Følgende beskriver metoden for tilberedning av sika-hjortedyr:
Hvordan tilberede vilt på en deilig måte
1. Bland hakket viltkjøtt med hakkede sopp, vårløk, hvitløk, mel, pisket egg, malt pepper, sesampulver og salt. Form til kjøttboller med en diameter på 1,8 cm. Stek en del i vegetabilsk olje til de er sprø, og damp eller kok resten.Hakk halvparten av de rå soppene og vårløkene fint, og skjær den andre halvparten i 2,5 cm lange biter. Skjær gulroten i 0,2 cm tykke tannhjulformede biter og skjær paprikaen i 2,5 cm lange trekanter. 3. Stek paprikaen og vårløken kort i en liten panne med vegetabilsk olje før du tilsetter buljongen og lar det småkoke.Når buljongen koker opp, tilsett gulrøttene og kjøttbollene. Smak til med soyasaus og fortsett å koke, og avslutt med malt pepper for smak.
4. Hell opp i suppeskåler og server.
Pepper- og tørket mandarinskall-hjortesuppe Metode:
Ingredienser: 100 g hjortekjøtt, 10 g hvit pepper, 6 g tørket mandarinskall,15 g ingefær
1. Skyll hjortekjøttet, skjær det i biter og stek det kort i en varm panne uten fett. Tilsett olje og ingefær, stek til det dufter, og sett det til side.
2. Vask hvit pepper, tørket mandarinskall (uten den hvite hinnen) og ingefær. Legg alle ingrediensene sammen med hjortekjøttet i en leirgryte. Tilsett tilstrekkelig med vann, kok opp på høy varme, og la det småkoke i 2 timer. Smak til med krydder før servering.
Disse to metodene er vanlige måter å tilberede sikahjortkjøtt på. På grunn av sine medisinske egenskaper blir sikahjort stadig mer jaktet, noe som fører til en kraftig nedgang i bestanden. Derfor er det lurt å avstå fra å spise sikahjortkjøtt, med mindre det er absolutt nødvendig. Husk at det er alles ansvar å beskytte dyrelivet.